Pino noir: Deskripsyon nan, karakteristik, fabrikasyon ak revizyon

Pino noir (fr. Pino noir, nwa Pine kòn) se yon nòt teknik nan rezen wouj itilize pwodwi wouj, woz, gen kèk diven blan ak chanpay. Yo kwè ke li kapab jwenn diven an pi byen. Pino noir kiltive nan jaden rezen anpil ak diven-ap fè rejyon yo nan mond lan pou pwodiksyon an nan ven briyan epi ou toujou ap.

Karakteristik nan kiltivasyon

Sa a se varyete li te ye pou sede ki ba li yo, epi li se souvan trè difisil a reyalize ranpli spirasyon li yo. Rezen yo pou chanpay ak lòt ven briyan souvan gen yon sede pi wo. Rezon ki fè la pou sa yo yon pwosesis kwasans konplèks se senp: pino bè noir gen yon po trè mens. Sa fè li tendans maladi chanpiyon ak pouriti. Anplis de sa, nan klima cho lozhnomuchnistoy pye rezen fasil enfekte ak kanni. Kidonk, rejyon yo pi byen pou ap grandi pino noir yo zòn ki gen klima pi fre epi sèk.

Sa a varyete se trè sansib a mitasyon, anpil nan yo ki yo te itilize pou pwodiksyon an nan ven popilè. Men sa yo enkli pino menye, pino gri ak pino Blanc. An 1990, Lafrans te kiltive sou 46 kalite pino nwar. Nan Lafrik di sid, menm jere yo travèse l 'ak yon mak Sanso, ak rezilta a ki te jwenn nan Pinotage.

karakteristik karakteristik

Diven pino noir gen tandans ka twò grav oswa modere echèl arom, avèk nòt Korint wouj ak blackberry; sèten kondisyon k ap grandi ka separe yon gou Woody aparan. Koulè se souvan pi lejè pase lòt ven wouj soti nan kantite lajan ki pi piti a nan pigman nan po a mens. Pino noir rive bèt volay, Kam, ti mouton ak vyann kochon. An koneksyon avèk kondisyon yo ki espesyal pou kondisyon kiltivasyon, se sa a varyete anjeneral pwodwi nan pi piti anpil kantite pase lòt moun.

Sekrè a nan Gaulois an

Pino noir se youn nan varyete yo an premye ki te elve nan bi pou yo fè diven. Deja nan AD syèk la premye, Women yo ansyen te fè soti nan melanje obstiné l 'yo. Apre envazyon an nan golwa, jodi a Lafrans, yo remake ke branch fanmi lokal yo bwè ji a nan bwa noir bè pino, ki te ki estoke nan barik an bwa, epi yo te etone pou gou inik li yo. Li te di ke anprè yo Women plis pase 300 ane ap eseye jwenn sa a diven.

Lè yon Horde nan eklere te pase nan mitan Frans yon syèk apre, diven an kontinye gen yon priyorite. te Pwodiksyon transfere nan kiltivatè ki te travay mèt pwopriyete yo peyi ki rich anpil.

Men, rezon ki pi enpòtan poukisa varyete nan grandi nan jou a prezan, ki asosye avèk relijyeu yo Katolik. te pino noir chwazi pou itilize nan sakreman yo, epi patwonaj a nan legliz la te pi plis pase ase yo dwe lajman distribiye. Pa VI. n. e. Bourgoy te divize an jaden rezen anpil moun, chak nan yo ki te nan kay la legliz lokal yo. Apre Revolisyon an franse nan 1789, tè sa yo yo te mete men sou - ki te fòme yon gwo kantite plant ti ki te kiltive poukont li.

Depi lè sa a, te vin pino noir kiltive nan bourgoy an franse, youn nan kote yo kèk moun nan mond lan kote sa a sòt de toujou ap bay yon rekòt bon.

Bourgogne yo atravè mond la

San dout, bourgoy se pi apwopriye a ak nan zòn nan ki gen plis valè pou ap grandi pino nwar. Isit la se Côte d'Or la, "Golden Pant la", ki detire pou 50 km Ridge nan mòn lajè nan 3 km. Genyen yon kantite siyifikatif nan faktè ki fè zòn sa a youn nan pi bon an nan mond lan pou pwodiksyon an nan pino nwar. revize Diven ki mete l 'nan premye plas nan mond lan, te fè soti nan rezen grandi sou plat, apiye nan ti mòn yo bò solèy leve, ki garanti efè ki dire lontan nan solèy la. Tè a gen yon gwo kantite lajan pou lakrè, ki bay eksepsyonèl drenaj pa ki tè a gen yon pi wo tanperati mwayèn.

Apa de Bourgogne, bon jan kalite noir pino pwodwi nan kèk lòt rejyon yo. Li Willamette Valley nan Etazini an, Martinborough, Vaipara ak Central Otago nan New Zeland. Nan Ikrèn, diven an "Inkerman Pino Nuar" yo pwodui nan fasilite yo nan kay la nan koyak ansyen "Tavria" nan rejyon Kherson.

Willamette Valley, Oregon gen kondisyon ekselan pou ap grandi rezen e li gen yon klima modera fre. Sa yo se faktè prensipal yo nan pwodiksyon pino noir. Pandan Laj la glas sot pase a nan fon an te gen inondasyon gwo. Lè dlo a t'ap bese, anba a te rich labou vòlkanik, fè kèk ak tè agrikòl ki a pi byen nan mond lan te kreye. Valley vin anpil limyè solèy la epi gen ekselan sistèm drenaj. Ven yo soti nan rejyon sa a se yo ki pami pi bon an nan Nò ak Sid Amerik la.

Nan New Zeland, Martinborough zòn Vaipara ak Central Otago gen relief a menm ak klima. Santral Otago se renome pou bon jan kalite a nan noir manyifik pino li yo. Li sitye nan youn nan rar la nan klima kontinantal nan New Zeland, ki se kapab bay pi gwo sezon k ap grandi. Anpil espesyalis nan kwè ke noir nan pino pwodwi isit la kapab fè konpetisyon ak vintaj yo pi byen nan bourgoy. Akòz gwosè a ti nan zòn nan Central Otago pa janm ap tounen yon gwo rejyon diven-ap grandi, men potansyèl la nan pwodwi ven mond-klas egziste isit la. Anfaz la isit la se pa sou kantite men sou bon jan kalite.

Lòt rejyon atravè mond lan ak pwomès yo dwe yon pwodiktè diven remakab nan sa a varyete. Men sa yo enkli: Valley nan Okanogan (Kanada), Almay, Itali (pino nero), Swis, Otrich, Lafrik di sid, Sèbi, Lachin, Chili ak Ostrali. pwodwi "Crimean Pino Nuar" diven nan Ikrèn.

jaden rezen pi popilè

Isit la, tout jaden rezen yo nan bourgoy ka ki nan lis, men li ta gen monotone ak ordinèr. Li posib yo mansyone ki pi popilè a nan yo, referans a pou bon jan kalite a primitif nan pino noir, Domaine de la Romane-Conti.

jaden rezen a se youn nan pi bon an nan mond lan, ak noir nan pino diven pwodwi nan li, toujou ap resevwa pi wo amater yo estimasyon diven atravè mond lan. Yon gou inik ak sensual se chak bwè ti gout garanti a tout moun ki te gen chans ase achte yon boutèy pino nwar "Domaine de la Romane-Conti." Sepandan, li ta dwe transmèt nan tèt ou ke pi piti boutèy yo ki chè ka koute egal a $ 150, pandan y ap pri pou yon pi bonè rekolt rive Heights san parèy.

Deyò nan bourgoy gen yon nimewo nan jaden rezen eksepsyonèl, pwodwi bon jan kalite segondè pino nwar, ki gen ladan Valley a Willamette nan Oregon ak moun mòn Edward, New Zeland.

Vineyard Willamette li te ye kòm youn nan pi bon an nan peyi Etazini, epi li se noir pino li yo fè lwanj atravè lemond. Ak tè Analoji bourgoy ak admirab sistèm drenaj natirèl, rezen grandi isit la pèmèt wouj pino diven noir, ak anfaz sou pwòp fwi Bouquet, pwofondè ak saturation.

Jaden rezen mòn Edward tou beni ak ap grandi kondisyon ki sanble ak wouj grena. Alan Breydi, pwopriyetè a viticole la trè espesyalize te yon pyonye nan Viticultură nan New Zeland, ak rechèch l 'pou noir nan pino pafè mennen nan Aparisyon nan yon kantite ven bon jan kalite ekselan pwodwi nan kantite limite. se diven an te fè soti nan varyete chwazi, ak Brady transmèt anpil ane li yo nan eksperyans nan chak pati. Rezilta a se pino noir mens fwi ak ton tè; yon eksperyans trè plezan.

pwodiksyon

Li se enpòtan sonje ke chak jaden rezen ak viticole nan mond lan aplike metòd li yo nan pwodiksyon an. Anba la a se yon BECA de pino noir lan faktori pwosesis.

Sèk diven kòmanse lavi li kòm yon ti, rezen mens-skinned. Sa a se yon plant trè kaprisyeuz, ki bay yon sede bon sèlman nan kondisyon optimal grandi - nan yon klima fre ak anpil nan solèy ak drenaj bon. Pwoteksyon kont ensèk ak ekipman bon jan dlo yo pral ase asire ke pye rezen an yo pral pwodwi-wo kalite rezen. dous la nan rezen yo depann sou konbyen tan li rete sou pye rezen an, ak règ la an jeneral - ankò nan, plis la pi dous. Bè yo yo anjeneral rekolt nan peryòd ki soti nan mwa fevriye ak avril, men sa ka chanje akòz kondisyon move tan.

Rapid pwosesis pwodiksyon aparisyon diven se kondisyon an nan pi wo bon jan kalite diven, se konsa etap kap vini an - operasyonèl transpòte rekolt rezen sou sit-la pwosesis. Ékrazan nan kraze bè yo epi kite ji a, an menm tan an separe pye yo ak kale. Nan ka a nan pino noir, ji rete an kontak ak po a, sa ki pèmèt tanen lank transparan likid.

Apre sa, ji a se fèrmante. Pwosesis sa a kòmanse lè vide likid nan veso a ak adisyon nan ledven diven. Mikwo-òganis konsome sik natirèl ak alkòl la te fòme kòm yon byproduct. dyoksid kabòn ak chalè kòm distenge, sepandan vantilasyon VAT ta dwe bay la. Lè tout sik la vin nan alkòl, selil yo ledven yo mouri.

Diven pino nwar mande pou mwens tan an kontak ak po rezen, ven yo ki pi plis plen-karosri, tankou mèrlo, kidonk li se enpòtan yo swiv koulè a. Lè yo teksti a vle reyalize, se diven an mete nan yon lòt veso, tipikman pye bwadchenn oswa asye pur, pou etap nan pwochen nan fèmantasyon. barik pye bwadchenn bay siplemantè epis ak tanen.

Lè sa a, se diven an kenbe nan yon kav ou menm jan an kote fre epi sèk. Peryòd la Predetermined de tan, tipikman chak twa oswa kat mwa, li subi depotaj pwosesis, lè se likid la transparan separe de provoqués a. Nan premye ane a pandan sa a noir pwosesis pino se seller, ki pèmèt yo adousi tanen yo; pwochen li pa pral fè.

Apre 20-24 mwa. aje blan ze diven te ajoute yo absòbe depase nan tanen. se likid la Lè sa a, dekante an pou dènye fwa a vide pwodwi a fini se nan boutèy.

chanpay

Pou rezen yo itilize nan Champagne ak lòt ven briyan, pwosesis la kòmanse ak kraze. bè yo ap dousman bourade epi li se ji a ranmase anvan kale la kòmanse koulè likid a. Se ji rezen itilize fè toujou diven, ki Lè sa a vin briyan.

Pati ki pi enpòtan nan pwodiksyon an nan chanpay se chwa a nan boutèy la ki ka kenbe tèt plis presyon. Yon fwa veso a se pare, li se vide nan toujou diven. Lè sa a, ajoute ledven ak sik solisyon, e li te boutèy la capped. Kòm ledven fèrmante sik la te ajoute, ki te pwodwi alkòl ak gaz kabonik. Nan absans la nan vantilasyon gaz la kabòn fonn nan likid la.

A, diven an ki gen laj ak boutèy tou dousman vire toutotou ak panche jiskaske li se nan yon pozisyon nan tèt anba. selil ledven mouri ranmase nan pati anba a ak pral pare pou fè ekstraksyon. Tranpe kou a nan solisyon an refwadi, selil yo ledven mouri ak lòt plon boutèy nan frizè te louvri ak ploge nan retire li.

Finalman, nan tèt la nan boutèy la se vide yon diven dous, li se sele, mete fil metal ak vlope nan papye. Champagne pare.

istansil

Chwazi kiyè fouchèt kouto an yo apwopriye pou pino noir - yon kondisyon enpòtan pou jwenn sa a plezi. Premyèman, nou ta dwe peye atansyon sou materyèl yo soti nan ki se vè fè fè yo. Ou dwe asire w ke li se byen klere epi ki klè, kòm li pèmèt ou wè koulè a nan diven.

Lè sa a, ou bezwen ranmase asyèt yo ki gen yon gwosè ki apwopriye. Volim a nan glas la yo ta dwe tankou yo gen yon kantite lajan ase nan diven ak toujou te gen chanm pou wotasyon fasil nan likid la. Sa mande pou yon bòl an vè gwo.

Veso a dwe gen yon janm yo. Si ou kenbe vè a pa tij la oswa kanpe, anprent dwèt pa yo pral transfere nan gode a, toujou sa ki pèmèt yo wè klè bwè a solèy la.

Finalman, li ta dwe jwenn yon veso diminuer nan tèt la. Sa a pa pral sèlman ede pou fè pou evite fwit, men yo pral konsantre gou a, yo ka resevwa sansasyon plis bèl.

gou

Premyerman, li dwe enspekte bwè. Sa a se pi bon fè sou yon limyè ki gen koulè pal jan nou koumanse. Koulè a nan allusion diven ki gen laj; pi fonse pino noir chita pale sou lavi byen bonè li a, men ta vle chanje koulè - matirite.

Ki sa ki swiv bay diven nan yon wotasyon ti tay. Sa a ap ogmante zòn nan nan kontak ak lè a, epi yo asiyen odè plis sibtil. Nan kwen an anwo nan glas la pral sanble yon bon sant ki rich anpil. Pran sant la nan diven se fò ak frwiti, ak mi diven pral bay yon parfen segondè nan tè a oswa bwa.

Dènye vini gou nan tèt li. Diven bezwen kenbe nan bouch ou, pa vale touswit. bon sant lan pral pénétrer nan aparèy la respiratwa anwo kay la. Sa se, li bay yon gou vre nan diven an. 'Lage plis gou, ou ta dwe respire ak rann souf nan nen an oswa bouch yo absòbe yon ti kras nan lè a.

Gou a pral chanje. Premye enpresyon yo lè la devan, Lè sa a, mitan l ', li pati disto. Chak etap pral transmèt gou sibtil ak odè.

etap an dènye a gou pino noir - vale yon ti kantite lajan. Sa a ap ba menm plis sans de gou ak kite yon gou lontan nan bouch la. ven diferan gen diferan dire nan gou, men règ la an jeneral nan gwo pous - ankò a, pi bon an.

Finalman, li ta dwe krache soti rezidi a. Natirèlman, si Entoksikasyon a se pa bi pou yo gou.