Decanter - ki sa li ye? Pou ki ak ki kote li itilize?

Espesyalis, Viticulteur ak amater diven konnen parfe byen ke yon anpil nan faktè afekte gou a ak bon sant nan bwè a, ki soti nan varyete nan rezen asyèt yo nan ki li se te sèvi. Pou bay revizyon nan pwosesis la nan bwè diven ak plis amelyore bon jan kalite a nan pwodwi a, gen yon senp ak nan menm tan an byen efikas aparèy ki rele "decanter". Ki sa ki li ak kouman yo sèvi ak li nan reyalize rezilta a vle?

Wouj ak blan

Mo "diven" ak "rezen" yo gen yon sèl rasin, paske sa a bwè se te fè sèlman nan rezen. Alkòl soti nan pòm, prunye ak lòt fwi se anyen men diven. Se poutèt sa, tout enfòmasyon yo ofri nan atik sa a refere a ven rezen natirèl. Tradisyonèl gradyasyon nan koulè divize yo an wouj, woz ak blan. Woz ven gen palèt la larj nan tout koulè nan grenad ak Ruby. Koulè nan ven blan varye de abriko pal jòn-mawon, menm jan ak melanje a te olye fèb, kote diven an pase "ki pi gran", pi fonse a li ye. ven Wouj, sou kontrè a, pi lejè avèk laj. Sa a se akòz lefèt ke anthocyanins yo (koloran sibstans) ki genyen nan yo evantyèlman presipite. Koulè nan ven wouj se soti nan maron nwa dousman Ruby. Sediman, byenke li se yon prèv bon jan kalite a nan bwè a ak gou nan diven pa gate, men vin pi mal aparans li. Pou retire ti domaj sa a, sèvi ak yon dekanteur. Ki sa li ye epi èske li nesesè?

Ki sa ki se yon decanter?

Anpil nan nou abitye ak sitiyasyon an: nan yon restoran bon, gadyen an sèvi diven pa nan yon boutèy, men nan yon dekantan vè, epi pafwa li sanble yon flach nan yon laboratwa chimik, epi pafwa gen yon fòm olye ra - nan baz la gwo, ak pi wo a ak yon kou etwat. Li rele yon kruch nan diven "dekanteur". Pi souvan li se te fè nan -wo kalite vè oswa kristal.

Décoration sou sa a décanteur se pratikman absan. Sa a se fè pou ke pa gen anyen distrè yon moun soti nan vin admire yon bwè, ak bay pi gwo estetik nan pwosesis la. Dekanteur a ka dekore sèlman ak yon etranj etranj ki gen fòm, kanpe oswa kouvèti. Pou dekorasyon itilize sèlman materyèl net, tankou lò, ajan oswa Cupronickel. An bwa, e menm plis konsa eleman plastik yo pa gen dwa.

Istwa a nan decanters

Gen kèk yo pral etone aprann ke gen moun ki itilize dekanteur toujou BC, kòmanse nan syèk la VII. Premye a trè nan yo te seramik ak reprezante anfor, nan ki te diven vide, anvan li sèvi li sou tab la. Akeyològ yo asire w ke décanters vè yo te jwenn lajè aplikasyon nan ansyen lavil Wòm. Sepandan, ak sezon otòn la nan pouvwa a nan Anpi Women an, pwodiksyon vè te dekline. Glassware te ranplase ak an kwiv, kòb kwiv mete, porselèn, ak relè a nan goutyè glas demenaje ale rete nan Venice. Atizan lokal yo te siyifikativman amelyore pwosesis pwodiksyon vè ak reyalize pite segondè li yo. Yo menm tou yo te vini ak yon krich lajè ak yon kou segondè etwat pou yon krich diven. Dekanteur nan fòm sa a soti nan tan sa yo ansyen yo konsidere yo dwe klasik ak se pi komen an.

Fonksyon ak kalite decanters

Selon kèk sous, mo "de-kantè a" se yon orijin Latin, epi, nan tradiksyon gratis, son tankou "separasyon yon pati nan tout la san melanje." Sa a se sans nan pwosesis la nan decanting diven - separe li soti nan sediman an ki te fòme nètman, san yo pa vibran. Men, sa a se sèlman yon sèl repons a kesyon an sou ki sa yon décanteur se pou. Anplis de sa nan separasyon sediman an, li se itilize yo anrichi ven yo ak oksijèn, yo e pakonsekan, ba yo nouvo, gou sibtil.

Fonksyon nan twazyèm nan dekantatè a se piman ayestetik - yo pote diven sou tab la ak yon cham espesyal, mete aksan sou sofistike nan bwè a ak bon jan kalite a segondè nan sèvis yo. Tou depan de bi prensipal la nan itilize, gen diferan kalite sa a plat. Depi presipitit la se, tankou yon règ, nan laj ven wouj, gen yon kalite decanters pou yo. Pou bwason jenn yo se yon kalite konplètman diferan yo itilize.

Décano pou diven ki gen laj

Voye koulè wouj yo bay sibstans ki sou atifisyèl ki prezan nan po varyete ble, wouj ak nwa, ki soti nan kote yo te fè. Eleman yo menm gen yon pwopriyete ak tan, plis jisteman, apre yo fin 4 ane oswa plis soti nan moman sa a nan fabrike, presipite.

Nan varyete blan nan sibstans koloran se prèske anyen, kidonk li se decant a pou diven wouj, ki gen laj marque oswa koleksyon, gen yon fòm ki pèmèt ou debarase m de sediman an otank posib. Outwardly li sanble yon flaskon laboratwa - wonn oswa esferik nan pati ki pi ba, ak nan yon sèl la anwo li gen yon kou etwat. Tankou yon dekanteur ka gen aparans nan yon kafe klasik ak lajè "zepòl", ki retade sediman an lè diven vide nan linèt. Pi souvan aksyon sa a fèt pou bwason ki gen laj Bòdo. Ven Bourgogan yo, se konsa rafine ak frajil ki pou yo desanting yo itilize trè raman, e menm Lè sa a, nan yon dekanteur ak yon kouvèti.

Decanter pou diven blan ak ven san yo pa ekspoze

Nan jèn ak blan ven pa gen okenn sediman. Pou yo, se dekantasyon te pote soti sèlman yo nan lòd yo boure yo ak oksijèn ak amelyore bon sant lan, revele yo, menm jan pwofesyonèl yo di. Fòm nan dekanè yo nan ka sa a ta dwe asire maksimòm kontak nan bwè a ak lè. Pati pi ba yo ka nenpòt ki - wonn, oval, trapèz oswa kèk lòt, bagay la prensipal se ke li ta dwe lajè. Kou a nan décanters sa yo te fè nan fòm lan nan yon antonwa, sa ki pèmèt koule nan vide diven nan "pwopaje soti" nan fòm lan nan yon fanatik. Nivo nan vide pa dwe depase pati nan larj nan dekanteur a, se konsa ke kontak la nan bwè a ak lè a se maksimòm. Nan dènye ane yo, menm chwazi ven briyan, pou egzanp chanpay, yo dekant. Pou ayerasyon, bwason an dwe nan dekantè a nan kèk minit a plizyè èdtan, otreman li pèdi bon jan kalite li yo.

Ki jan yo sèvi ak desizan a

Yo nan lòd yo separe sediman an otank posib, bartenders ki gen eksperyans ak somelye gen kèk ke trik nouvèl. Se konsa, boutèy diven, ki pral dekante, pou yon ti tan (ki soti nan plizyè èdtan nan plizyè jou) yo mete vètikal. Sa a ede bouyon an ki deja egziste koule anba a otank posib. Asire ou ke ou limen yon chandèl pandan transfè a nan diven soti nan boutèy la nan desizan a. Ki sa sa bay? Si pouri diven ki gen laj, flanm dife a nan chandèl la pral ede pa manke moman sa a lè sediman an apwòch kou a nan boutèy la. Sommelier imedyatman sispann pwosesis la. Si dekante diven an , lanp bay pwosesis la yon cham espesyal.

Pou maksimize gou a nan diven ki gen laj, transfizyon a kòmanse pa ranmase dekantè a ak bwason an menm. Pou fè sa, li se premye vide nan yon dekanteur yon ti kras, souke yo kouvri mi yo soti nan andedan, epi vide nan yon vè ki apa a. Kenbe dekanteur a nan kou a oswa, si ou bezwen yon ti diven cho, nan pati anba a. Se konsa, chalè a nan men an transfere nan bwè a. Li ta dwe remake ke moun ki pa menm tout laj diven wouj "konnen ki jan" yo transfere kontak ak lè san deteryorasyon kalite gou yo. Varyete sa yo, tankou yon règ, pa dekante ak vide soti nan boutèy dirèkteman nan linèt.

Ki sa ki lòt bwason bezwen dekantman

Anplis diven, konyak ak wiski gen yon bon gou espesyal ekskiz, seremoni an nan ki gen ladan jwi aparans yo ak sant. Pou maksimize bwason sa yo, yo menm tou yo decant pandan ranpli a sou tab la. Dekantatè a pou wiski ak konyak se yon ti kras diferan de desizan a pou diven. Kòm yon règ, li se yon desant awondi oswa kare ak yon ti kras elaji "zepòl" ak yon kou ki ba, te fè nan transparan vè san koulè oswa kristal. Transparans pèmèt ou jwi yon bwè ki ajoute estetik nan pwosesis la.

Dekantasyon se te pote soti nan lòd yo bay pwodwi a "respire". Précédemment, règ yo pou yo sèvi ak konyak enkli pwosedi a nan tou dousman lave kote sa yo nan glas la ak yon bwè. Ak nan Iland, e kounye a, gen yon règ nan "Senk S", konsènan wiski. De pwen yo nan règ sa yo se evalyasyon an nan koulè a nan bwè a ak rale a nan gou li yo anvan konsomasyon. Se konsa, tou de pou wiski ak konyak, se yon desizan te bezwen tou.

Enstriksyon pou swen

Kèlkeswa sa bwè dekante - wiski, konyak oswa diven - dekantè a dwe nesesèman pwòp. Li ta dwe lave sèlman manyèlman ak sèlman ak dlo san yo pa adisyon nan detèjan chimik. Dekanè eksklizif yo lave nan andedan an ak bwòs pwofesyonèl ak yon kalite espesyal nan pwal, siye sèlman soti nan deyò a, lè l sèvi avèk napkin espesyal pou sa a. Nan lòd pou decant la yo dwe sèk nan andedan an, li se cheche nan yon pozisyon Envèse sou broch espesyal oswa kanpe. Kenbe asyèt yo pare-a-itilize pi pito separe de rès la.

Pri ak manifaktirè

Ou ka achte yon bon mache, medyòm-pwi ak trè chè desizan. Kisa diferans sa a vle di? Dekanè Cheap, pri a nan ki se nan seri a nan 8-20 dola, se anjeneral te fè nan ki ba klas glas, ki afekte bon jan kalite a nan dekantman, osi byen ke karakteristik sa yo pèfòmans nan asyèt yo. Mwayen-pwi pwodwi ki koute ant $ 50 ak $ 80 yo konsidere kòm merite. Yo te fè nan materyèl-wo kalite, yo bon nan operasyon ak parfe jere fonksyon yo asiyen nan yo. Pwodui yo pou yon rezo laj nan restoran ak pubs, kote asyèt sa yo dwe gen yon nonm sifizan.

Desanters yo pi chè yo san konte. Yo pwodui nan anpil ti piti, pafwa yon sèl espesimèn ak pri soti nan dè milye de dola oswa plis. Pou asyèt sa yo, se pi wo bon jan kalite kristal la itilize, ki pa menm gen yon fraksyon neglijab nan konpoze etranje, epi li fini an te fè nan metal presye. Mak ki pi popilè nan decanters yo se Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.