Maria Selyanina: konpetans kuizin ak resèt

Maria Selyanina - chef patisri echèl lemonn. Originally soti nan Larisi, li te pwouve pa egzanp ke pa gen anyen se enposib si ou se vre wi: pasyone sou sa w ap fè. Tout etap nan devlopman li, difikilte aprann ak siksè byen bonè ka jwenn nan detay ap viv jounal l ', nou se nan atik sa a pral dekri tout yon ti tan ak, nan kou, bay resèt la soti nan chef la.

Fè tankou ki kote?

Maria toujou renmen ou kwit manje, men se pa konsidere pwosesis la nan kreye manje kòm yon bagay plis pase yon plezi. Wi, li se fasil metrize resèt nouvo, nou fè ajisteman siksè sou yon kapris, mete yo sou tab la envite yo, men kesyon an nan si wi ou non, poukisa yo pa louvri restoran pwòp ou a, te reyaji dezoryante souri. orizon yo pi plis ke edikasyon pwofesè trè diferan louvri moute pou devlopman. Men, sò dekrete otreman.

Maria demenaje ale rete nan Barcelone, marye epi te kòmanse devlope biznis la, louvri ak mari l '. Paralèl ak sa a, li tounen al jwenn plezi a fin vye granmoun ak dekouvri ke pi fò nan tout li se enterese nan biznis la sirèt. Li te kòmanse bay lòd dife pou chofe fou a. Paralèl dirije Maria Selyanina LiveJournal, ki dosye tout reyalizasyon ou yo.

Inivèsite ak enpòtans nan Marii Selyaninoy

Moman evènman nan lavi a nan patisipe nan te ouvèti a nan lekòl Barcelone Le Cordon Bleu. Èske w gen deside, Maria te pran nan men bidjè fanmi vo la byen mèb ak ale nan etidye. Apre sa, ladrès pwofesyonèl yo te kòmanse grandi nan jewometrik pwogresyon - fòmasyon nan magazen an patisri pi bon nan Barcelona, kou, lekòl, klas mèt ... Nan yon kout peryòd de tan nan endepandan anseye Selyanina vin yon mèt, ki moun tande. Dèyè tout bagay sa a bay manti travay la kontinuèl ak oto-konfyans, paske siksè pa vini jis tankou sa.

Maria Selyanina. Lavil la nan Barcelona

Lide a rive l 'nan tren natirèlman. Nan LiveJournal li li te mande lektè ki jan ki enteresan li pral sou entènèt Lekòl fòmasyon. Sipriz li, anpil reponn antouzyasm. Nan klas premye yo te ki te fèt sou entènèt la, apre li te yon espas apwopriye te jwenn ak achte ekipman ak patisipasyon posib nan zanmi yo ki fèk akeri nan esfè a pwofesyonèl, yo te lekòl sirèt pwofesyon an Marii Selyaninoy louvri.

Pwojè a te pwouve èkstrèmeman siksè - gwoup rekrite ak bay youn apre lòt, anpil elèv te jwenn apèl yo ak te resevwa yon kòmanse fò. Li kontinye travay li yo ak lekòl sou entènèt. Nan lavni nan lekòl la ta dwe louvri nominal sirèt, kote tout moun yo pral kapab achte pwodwi pare-fè fè yo.

Maria Selyanina, gato resèt ki ou pral jwenn nan atik sa a, pa t 'sèlman yon chef patisri pwofesyonèl, men tou, bay yon mond nouvo nan asistan, ki nou pral tande.

Trè mou - gato "Unai" pa Marii Selyaninoy

travay trè pèsonèl ak raj tout kalite nan mèt la. Nou rekòmande yo jwenn vyolèt siwo - avè l 'blueberry pran yon gou totalman diferan. Sou gato a ak yon dyamèt 20 cm bezwen pwodwi sa yo:

biskit:

• zanmann farin frans - 68 gram;
• Farin ble - 15 gram;
• an poud sik - 68 gram;
• ze - 2 ti gwoup;
• pwoteyin ze - 2;
• sik - 8 gram;
• bè - 10 gram.

Mitil konfiti:

• sik - 30 gram;
• blueberry pure - 210 gram;
• vyolèt siwo - 60 gram;
• vyolèt sans (si genyen) - 1 gout;
• pèktin - 3 gram.

siwo:

• dlo - 120 gram;
• vyolèt siwo - 30 gram;
• sik - 60 gram;
• vyolèt sans (si genyen) - 1 gout.

mouslin:

• lèt - 120 gram;
• vyolèt siwo - 30 gram;
• sik I - 30 gram;
• eu ze - 3 moso;
• blan chokola - 150 gram;
• krèm nan yon kontni grès nan omwen 33% - 150 gram;
• vyolèt sans (si genyen) - 2 gout;
• dlo - 60 gram;
• jelatin fèy - 6 gram;
• sik II - 120 gram;
• ze pwoteyin - 60 gram.

Glaze:

• lèt - 75 gram;
• grès krèm omwen 33% - 75 gram;
• Chokola blan - 90 gram;
• jelatin - 5 gram.

resèt

Premye a tout jwi yon konfiti soti nan ramase. Maria Selyanina rekòmande kite li byen asid, se konsa li mete nan bèl krèm mouslin dous.

Melanje pure a ak siwo vyolèt ak mwatye sik la, yo cho lè w 40 C.

Mix rete sik ak pèktin.

Yon fwa blueberry mas rive nan tanperati a vle, brase nan sik ak pèktin epi pote mas la nan bouyi.

Kwit pou 2-3 minit ak retire nan chalè.

Brase nan sans, transfere nan yon veso sele ak konplètman fre. pouvwa Tankou yon konfiti dwe estoke nan yon kote ki fre nan 4 jou.

Nou melanje siwo a ak dlo sik ak pote nan bouyi. Retire nan chalè, ajoute siwo a vyolèt ak sans.

Koulye a, jwi yon biskit.

Pou rezon sa a, chofe nan fou an a 180 degre Kouvri chodyè a ak papye a boulanjri.

Melanje farin lan , farin frans zanmann ak sik jivraj, separe nan yon bòl. Maria Selyanina rekòmande lè l sèvi avèk yon gwo Van.

Fwe nan yon pwoteyin bòl separe fò pik mete sou kote.

Ajoute farin nan pwa a ze ak fwe byen pou omwen 7 minit.

Fonn bè an.

Ajoute lwil oliv la cho nan keratin nan zanmann, melanje byen. Konekte tou de melanj vymeshivaya egal.

Ajoute sou farin pre-bat blan ze yo prensipal yo, melanje dousman, kenbe mas la lè.

Mete farin lan nan yon boulanjri fòme yon rektang ki gen kote 38 * 38 cm. Ak anpil atansyon lis soti pou ke epesè a kouch te menm bagay la toupatou.

Kote farin lan nan yon dife pou chofe fou boulanjri ak founen pou 10-13 minit (ki depann sou dife pou chofe fou a). Pare gato yo dwe cheve koulè kannèl epi fleksib.

Retire gato a soti nan papye a ak fre konplètman sou yon etajè fil.

Koupe soti nan fini gato 2 18 cm sèk la dyamèt.

Pou mouslin a, premye nan tout, ou bezwen fè yon Meringue Italyen.

Melanje dlo a ak sik Mondyal la, pote nan yon paralèl tanperati 117˚S batr blan yo jouk pik fèm.

Menm lè vide siwo a bouyi nan pwoteyin, pandan y ap kontinye fwe.

pa fèmen mixer a jouk lè sa a, jiskaske melanj lan refwadi desann konplètman. Mete 150 gram nan mreng - rès la ou pa bezwen, men Maria pa rekòmande fè yon kantite lajan ki pi piti, ki pi plis difisil a reyalize konsistans ki kòrèk la yo pral ...

Jelatin tranpe nan dlo frèt.

Fwe krèm jouk pik mou, ajoute sans vyolèt.

Lèt Mix mwatye nan I sik, pote nan bouyi a. Nan paralèl ak eu yo, melanje rezidi nan sik.

Lè w bouyi lèt, retire nan chalè, epi sèlman lè sa a ajoute siwo a vyolèt. Maria Selyanina ankouraje li nan respekte sekans sa a, otreman lèt la pral kaye.

Lèt ak siwo vide nan eu yo ze, toujou ap entèfere. Yon fwa ankò mete pwa sou recho a ak pote nan yon 82˚S.

Retire nan chalè, ajoute koupe an ti moso nan chokola blan ak prese jelatin. Byen melanje jouk mas lis. Fre yo 37˚S.

Brase nan chokola melanj vyolèt mwatye difere Meringue, ak anpil atansyon melanje.

Ajoute vide krèm, ankò Vin inifòmite.

Ajoute rete Meringue pwa a mouslin ankò petri nan men, kenbe mas la lè.

Ou yo pare yo rasanble yon desè blueberry krèm ki ofri Maria Selyanina. se gato a kolekte nan fòm lan nan yon dyamèt 20 cm.

Vide sou anba a fòme yon biskit premye, boure siwo. Rete tann 5 minit ak re-boure.

Fwe mixer a vitès ki ba pou konfiti separe yon konsistans douser ak Lè sa a transfere nan yon sak patisri.

Gaye respire sou biskit a nan fòm nan mwatye nan yon konfiti.

Lay dezyèm dous sak la mouslin.

Ranpli espas ki la ant fòm èl mouslin ak eponj gato a, apre yo fin ki kouche kouch nan mouslin 1 cm epè sou konfiti la. Mete yon fòm ki nan frizè a pou 7-8 minit nan mouslin clutched.

Vide sou jele mouslin dezyèm biskit, etap repete: fekondasyon, konfitur, mouslin. Ak anpil atansyon lis mouslin a.

Mete fòm nan ak gato a nan frizè a pou 4-5 èdtan, jiskaske li se konplètman e ki refwadi.

Prèske pare gato Unai, ki moun ki ofri ou kwit manje Maria Selyanina. Glaze - manyen final la, ki pral ba l 'Interprete ki nesesè.

Tranpe jelatin nan dlo frèt.

Blan krèm chokola adousi nan yon beny dlo.

Melanje lèt la ak krèm a, pote nan yon bouyi ak retire nan chalè.

Ajoute chokola blan. Brase jouk lis. Ajoute jelatin nan prese ak brase ankò.

Vymeshivaya glase, kondwi yon pèl sou yon bò - li kapab redwi pénétrer a nan lè.

Si sou sifas la nan bul yo glase te parèt, lè sa a tiyo kapasite ak jivraj sou tèt - gras a sa a mezire pral lè. Pote glase tanperati a 40 ° C.

Lage nan gato refwadi soti nan mwazi an ak kote sou gri.

Respire vide jivraj la gato, pa nivelman - li gen gaye tèt li.

Pèmèt glase a kenbe ak dekore gato a nan bouch ou - Mari te konn abitye fè sa a makarons, flè vyolèt ak ramase fre.

Patisipe pa t 'mansyone li, men nou menm tou nou rekòmande tèt mwen eseye pen sa a, ranplase blueberry Franbwaz ak vyolèt - leve.

Maria Selyanina: franse resèt klasik. patisri chou

Mari tèt li admèt ke renmen patisri chou pou adaptabilite li yo, depi li se baz la nan éclairs, Shu, Saint Honoré ak Croquembouche ak anpil lòt pwodwi yo. Sepandan, anpil chou farin pa kapab - pwodwi a pa leve oswa tonbe, cheche oswa chire. Preskripsyon, sa ki te ba patisri chou farin yo pral vire soti nan tout ak toujou. pran:

• dlo - 200 gram;
• bè - 80 g;
• sik - 4 gram;
• Salt - 4 gram;
• farin frans - 120 gram;
• ze - 4 moso.

Pou kwit manje?

Kouvri papye a chodyè boulanjri.

Yon chalè nan fou an a 260 C.

Nan yon marmite, mete dlo, sik, sèl ak bè, koupe an kib piti, li mete l 'sou yon dife ki piti yo. Ou bezwen asire ke se lwil oliv la gaye nan farin lan anvan likid la kòmanse bouyi.

Yon fwa yo lwil oliv la bouyi ak dlo, w'a vide nan farin lan tout nan yon fwa, ak anpil atansyon Brase jouk lis.

Seche farin lan nan chalè pou 1.5 minit - li se nesesè yo asire ke nan melanje final la se absòbe plis ze - depann sou bon jan kalite a ak volim nan anile nan Eclair.

ka farin lan ka retire yo nan chalè a, lè li kòmanse woule nan yon boul, ak nan pati anba a nan yon soteuz pral jwenn yon kwout piti.

Vide ze nan yon bòl ak melanje byen fwe ak souch ki kapab lakòz melanz - gras a farin lan yo jwenn yon omojèn, epi yo pa pral chire.

Piti piti ajoute pwodwi yo ze nan farin lan, chak fwa ak anpil atansyon vymeshivaya ak kontwole konsistans la. Ajoute kadav yo nan melanz a, ou ta dwe jwenn yon bèl farin briyan, ki tonbe lou lam la, pa vide.

Mete farin lan nan yon sak patisri ak boulon l 'sou papye a boulanjri. atik yo dwe repati pou pi bon sikilasyon lè.

Mete chodyè a ak eclairs nan fou a ak vire l 'sou pou 10 minit.

Lè sa a, mete tanperati a nan 170˚S, epi, san yo pa louvri dife pou chofe fou a ak kwit yon lòt 35 minit.

Fini pwodwi yo intans koulè lò ak yon ti jan sèk.

Cool konplètman, epi nwasi ak krèm nan gou.

rezilta

Sirèt èkstrèmeman popilè jodi a - atis, ofri yon varyete manje, vin pi plis ak plis ankò. Anpil jere yo kreye travay yo san yo pa kite pou kwit manje lakay ou. Maria Selyanina, gato ak patisri ki nou te eseye kwit avèk ou jodi a, bay moun yon ankourajman nan devlopman nan, enstore kè kontan nan kreyasyon an.