Pwopriyete yo nan idrat kabòn. fonksyon yo ak pwopriyete nan glusid: tab

Nan bèt sovaj yo komen, anpil sibstans ki sou, enpòtans ki genyen nan yo ki ka diman dwe surèstimasyon. Pou egzanp, sa yo gen ladan idrat kabòn. Yo se trè enpòtan kòm yon sous enèji pou bèt ak moun, ak kèk pwopriyete nan glusid fè yo yon materyèl endispansab anvan tout koreksyon pou endistri a.

Ki sa ki sa li ye?

Sa a tout estrikti sibstans ki sou ki ka dekri nan fòmil CN _(H2O) m nan. Yo se nan gwo enpòtans byolojik, jwe yon wòl enpòtan anpil nan lavi yo nan èt vivan anpil.

te non an nan gwoup sa a nan syantis vini apre analiz inisyal la nan sibstans ki sou yo te fè ke li gen. Lè sa a, li te jwenn ke eleman prensipal yo se kabòn ak dlo. Apre sa li te jwenn ki te tit la yo te tounen soti yo dwe trè egzak, depi pwopriyete yo nan idrat kabòn sa yo ki rapò a nan idwojèn ak oksijèn atòm ladan l 'se konplètman ki idantik ak sa yo ki nan dlo. Senpleman deklare, gen yon sèl oksijèn, de atòm idwojèn. premye fwa a te vèsyon an Ris nan non yo pwopoze a nan 1844 pa Pwofesè K. Schmidt.

kèk ajoute-ons

Si yon ti kras chanje fòmil la pi wo a, pwononse «N» nan parantèz yo, ekspresyon a pral gen yon ti jan diferan: Gade (H ₂ O) n. Petèt, li pa ta ka pi bon reflete sans nan "chabon - dlo" non.

Pou dat, gen savan ki byen fèm etabli ke gen yon nimewo nan sibstans ki sou sa yo ki te pwopriyete idrat kabòn, men li pa byen koresponn ak fòmil la dekri nan nou. Epi paske nan literati etranje youn kapab souvan vini nan tout pawòl Bondye a "glisidil", ki se synonyme ak modèn, 1844, ki te pa byen egzat.

senp klasifikasyon

Ka tout klas la gwo nan materyèl ap divize an de gwoup: senp ak konplèks glisidil. Ki sa ki pwopriyete yo nan idrat kabòn ki rive nan yo? Aktyèlman, yo menm tou yo yo pa trè konplike:

• sibstans ki sou Senp moun sa yo ki nan gwoup la ki fè yo pa susèptibl enzymatique ak fòmasyon konsekan nan lòt idrat kabòn. Diferans lan prensipal la se ke nimewo a nan atòm oksijèn nan estrikti yo toujou Nimewo menm jan an nan atòm kabòn. Yo rele monosakarid.
• An konsekans, definisyon an nan "konplèks" gen ladan tout moun sa yo glisidil ki dekonpoze pa enzymatique yo fòme yon plusieurs nan idrat kabòn senp. Natirèlman, yo gen rapò a nan atòm oksijèn ak kabòn diferaman. Yo rele yon dizakarid. Yon wòl trè enpòtan nan nati a nan jwe se idrat kabòn konplèks, yon lis nan yo ki nou pasyèlman prezan nan atik la.

Anplis de sa, gen yon lòt klasifikasyon, nan ki idrat kabòn yo divize an twa kalite. Isit la yo se:

• Monosakarid.
• Oligosakarid.
• Polisakarid.

idrat kabòn yo tab yo ap sètènman ede ou fè fas ak diferans ki genyen pi gwo yo.

mono- (Molekil 1)	Oligo (<10 molekil)	poly- (> 10 molekil)
Aldose, ketose	Li jis t 'gen ladan dizakarid, trisaccharides, ak sou sa. D.	Gen de kalite: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Soti nan non an ou ka konprann ke entèn estrikti a molekilè nan de espès sa yo, se byen diferan

Natirèlman, nou gen te yon tab kout nan idrat kabòn te montre, men sijè ki abòde li yo se tou senpleman enposib nan anfòm tout karakteristik espesifik sa yo ki spesifik nan kèk manm nan klas gwo sa a. Se konsa, nou analize gwoup prensipal yo chak separeman elabore sou kèk nan pwopriyete yo nan moun nan, sibstans ki sou yo pi komen. Se konsa, ki sa yo idrat kabòn klas?

monosakarid

Kenbe nan tèt ou ke tout nan yo apatni a kategori a nan solid, fasil kapab pase nan eta a ki cristalline. Yo gen anpil igroskopik, byen idrosolubl nan dlo yo fòme yon siwo. Chwazi yo nan fòm lan nan kristal, gen se trè difisil. solisyon yo jwenn yo gen yon reyaksyon net, souvan dousatr gou. Gou entansite se diferan: pou egzanp, fruktoz apeprè 3-3.5 fwa pi dous glikoz pi souvan.

Sou fòm nan estriktirèl

Tout moun nan sibstans ki sou sa yo - yon konpoze nan estrikti bifonksyonèl, konpozisyon sa a nan ki nesesèman gen ladan kilè eskèlèt la kabòn, yon gwoup CARBONYL ak plizyè idroksi. Si wòl nan nan gwoup la CARBONYL aji gwoup aldeid, se yon sibstans ki rele aldose. An konsekans, nan ka ta gen mezire ketonn "ke" yo rele ketose.

Depi nati a nan sibstans ki sou sa yo, se trè komen yo, yo ka jwenn tou de nan eta lib yo, ak nan fòm lan nan fòm anidrit. An jeneral, prèske tout idrat kabòn yo konplèks nan diferan degre, yo anidrid nan sik senp, ki fè yo byen tou senpleman jwenn nan pran lwen yon kèk (oswa youn) nan molekil dlo (prefiks nan "en" - pa gen okenn).

Glikoz se reprezantan ki pi tipik

Fòmil la nan reprezantan ki pi tipik nan gwoup la - C ₁₂ O _{6 6 H.} Trè souvan gen idrat kabòn sa yo nan selil plant. Li te gen pa sèlman gaye toupatou, men tou, trè enpòtan pou kò a paske li se sous prensipal la nan enèji pou l '(ap pale de bèt yo ak moun, nan kou). Nan prensip, sa yo, se pwopriyete yo jeneral nan pwoteyin, idrat kabòn ak grès pou tout òganis vivan. Li se tou lajman ki itilize nan medikaman, medsin veterinè, endistri (ki gen ladan manje).

pwopriyete fizik

Ki sa ki jeneral pwopriyete yo fizik nan idrat kabòn nan gwoup sa a? Aparans - kristal blan amann, dousatr gou, fasilman idrosolubl nan dlo. Solubility ogmante dramatikman si solisyon Chofe: nan fason sa a siwo a glikoz.

Brief enfòmasyon sou estrikti a pwodui chimik

Si ou gade nan yon fòmil lineyè, konpozisyon sa a nan sa a idrat kabòn se vizib youn aldeid ak senk gwoup idroksi byen klè. Lè sibstans la se nan eta a ki cristalline, molekil li yo ka nan youn nan de fòm posib (α- oswa β-glikoz). Lefèt ke se gwoup la idroksi makonnen nan yon atòm kabòn senkyèm, ka reyaji ak yon mwaeti CARBONYL.

prévalence la nan bwa a

Depi anpil l 'nan ji rezen, glikoz se souvan refere yo kòm "sik rezen". Anba non sa a li se toujou li te ye zansèt nou yo. Sepandan, li se posib jwenn nan nenpòt ki lòt fwi dous oswa legim, nan tisi yo mou nan plant la. Nan mond lan bèt, prévalence li yo se pa pi ba: sou 0.1% nan san nou yo - sa a se glikoz. Anplis de sa, ou ka jwenn idrat kabòn sa yo nan selil la prèske nenpòt ògàn entèn yo. Men, espesyalman yon anpil nan yo nan fwa a, depi ke se kote pwosesis se te pote soti glikoz nan glikojèn.

Li (jan nou te deja di) se yon sous enpòtan nan enèji pou kò nou an, se yon pati nan prèske tout idrat kabòn konplèks. Kòm byen ke lòt idrat kabòn senp, nan lanati li rive apre reyaksyon fotosentèz ki pran plas sèlman nan selil ki nan òganis plant:

6Konsa ₂ + 6H ₂ O klowofil C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - K

Plant konsa fè yon èkstrèmeman enpòtan pou fonksyon an nan byosfr a, akimile enèji, ki se jwenn pa yo soti nan solèy la. Ak rèspè nan kondisyon endistriyèl, sik rezen depi tan lontan jwenn nan lanmidon enzymatique pwodwi li, kote se yon katalis reyaksyon konsantre asid silfirik:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + NH ₂ O H ₂ SO _4, t NC ₆ H ₁₂ O ₆

pwopriyete chimik

Ki sa ki pwopriyete yo pwodui chimik nan idrat kabòn nan kalite sa a? Li te gen tout karakteristik yo ki menm ki nannan nan yon piman alkol ak aldeid. Anplis de sa, gen gen kèk karakteristik espesifik. Premye sentèz idrat kabòn senp (ki gen ladan glikoz) te ki te pwodwi pa pi talan magazen A. M. Butlerovym a nan 1861 ane, ak kòm yon materyèl anvan tout koreksyon li se itilize fòmaldeyid, divize l 'nan prezans nan kalsyòm SODIUM. Isit la se fòmil la nan pwosesis sa a:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Epi, koulye a gade nan kèk nan pwopriyete yo nan de lòt manm yo nan gwoup la, siyifikasyon natirèl la nan ki se pa mwens gwo, ak paske byoloji etid yo. Kaboyidrat espès sa yo jwe yon wòl trè enpòtan nan lavi chak jou nou an.

fruktoz

Fòmil la nan sa a izomèr nan glikoz - Sep _12, O _v. Menm jan ak "précurseur nan" ka egziste nan fòm lineyè ak siklik. Vini nan tout reyaksyon ki karakteristik nan alkol yo poliidrik, men, konsa diferan soti nan glikoz, li pa reyaji avèk yon solisyon amonyak nan oksid ajan.

riboz

Ekstrèmman wo riboz enterè ak dezoksiriboz. Si ou sonje yon pwogram byoloji ti kras, ak konnen trè byen ke idrat kabòn sa yo nan kò a se yon pati nan ADN ak RNA, san yo pa ki egzistans la anpil nan lavi sou planèt sa a posib. non nan "dezoksiriboz" vle di ke molekil li yo omwen yon oksijèn atòm (lè yo konpare ak riboz nòmal li yo). Pou ou kab vin menm jan an nan respè sa a glikoz, kapab tou gen yon lineyè ak yon estrikti siklik.

dizakarid

Nan prensip, sibstans sa yo nan estrikti yo ak fonksyon lajman repete klas anvan yo, men paske li pa fè okenn sans nan rete sou sa a nan plis detay. Ki sa ki pwopriyete yo pwodui chimik nan idrat kabòn nan gwoup sa a? reprezantan ki pi enpòtan nan fanmi an se sikwoz, maltoz ak laktoz. Tout moun nan yo ka dekri nan fòmil C a ₁₂ H ₂₂ O _11, menm jan se MIXED yo, men sa a pa anile diferans ki genyen vas nan estrikti yo. Se konsa, sa yo se tipik idrat kabòn konplèks, yon lis ak deskripsyon nan yo ki ou ka wè anba a?

sakaroz

se molekil li konpoze de de sik imedyatman: yon sèl se yon sis-chèf_non (rezidi α-glikoz) ak lòt la - yon senk-chèf_non (β-fruktoz rezidi). Li konekte tout konstriksyon sa a nan glikoz glikozid idroksi.

Preparasyon ak valè total

Dapre done yo konsève istorik, menm pou twa syèk anvan Kris la sik nan kan aprann kòman ou kapab jwenn nan ansyen peyi Zend. Se sèlman nan mitan-19yèm syèk la li te tounen soti ke yon anpil plis nan sikwoz mwens pou efò sa a ka ekstrè soti nan bètrav sik. Nan kèk varyete li gen jiska 22% nan idrat kabòn nan, pandan y ap kontni nan pye wozo pouvwa gen nan 26%, men sa a se posib sèlman anba kondisyon kwasans ideyal ak klima favorab.

Nou te deja te di ke idrat kabòn yo fasilman idrosolubl nan dlo. Li baze sou prensip sa a yo jwenn sikwoz lè yo itilize pou objektif sa a aparèy, difuzeur. enpurte posib yo provoqués, yo te solisyon an filtre nan filtè ki enkli ladan lacho. Pou retire soti nan solisyon an ki kapab lakòz nan kalsyòm SODIUM, se te pase nan mitan yon gaz kabonik konvansyonèl yo. se provoqués a filtre, epi li se siwo a sik lèt évaporé nan founo espesyal, ki bay deja abitye sik.

laktoz

Sa a se idrat kabòn lage nan yon anviwònman ki endistriyèl nan lèt òdinè, nan ki genyen nan yo nan grès depase ak idrat kabòn. Li genyen ladan li sibstans ki byen yon anpil: pou egzanp, lèt bèf la gen sou 4-5.5% nan laktoz la nan lèt la nan fanm ak fraksyon volim li rive nan 5,5-8,4%.

Chak molekil nan glycidol konsiste de résidus 3 ak yon fòm pyranose galaktoz-glikoz, ki fòme yon koneksyon pa, premye a ak atòm nan kabòn katriyèm.

Kontrèman ak lòt sik nan laktoz gen yon sèl pwopriyete eksepsyonèl. Li se sou absans la konplè sou absòpsyon dlo, se konsa ke menm nan yon anviwònman imid ki glisin a pa t 'dekouraje. Sa a se pwopriyete lajman ki itilize nan endistri pharmaceutique a: si yon pati nan dwòg la nan fòm poud yon pati nan yon sikwoz konvansyonèl yo, se li nesesè yo ajoute laktoz. Li se absoliman natirèl ak inofansif nan kò imen an, kontrèman ak anpil aditif atifisyèl ki anpeche aglomeran ak mouye. Ki sa ki fonksyon yo ak pwopriyete nan glusid nan kalite sa a?

Byolojik laktoz trè gwo enpòtans, depi laktoz se eleman ki pi enpòtan nitrisyonèl nan bèt lèt ak moun. Kòm pou maltoz, pwopriyete li yo ki ap yon ti jan diferan.

maltoz

Li se yon pwodwi entèmedyè ki se jwenn nan enzymatique nan lanmidon. non "maltoz nan" te dwe lefèt ke, nan anpil ki anba enfliyans a malte (malte nan Latin la - maltum). Se toupatou pa sèlman nan plant, men tou nan bèt yo. Nan gwo kantite, te pwodwi nan aparèy dijestif la nan sexanimal.

Estrikti a pwodui chimik ak pwopriyete

Sa a molekil idrat kabòn ki konpoze de de inite α-glikoz nan fòm lan pyranose, ki fè yo konekte pa atòm yo an premye ak katriyèm kabòn. Nan aparans se san koulè, kristal blan. Gou a - dousatr, byen idrosolubl nan dlo.

polisakarid

Li ta dwe vin chonje ke tout polisakarid ki kapab konsidere kòm soti nan pwen an de vi yo ke yo ap pwodwi yo nan kondansasyon nan monosakarid. jeneral yo fòmil chimik - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. Nan atik sa a nou pral gade nan lanmidon an kòm li se reprezantan ki pi tipik nan fanmi an.

lanmidon

Li te fòme kòm yon rezilta nan fotosentèz, nan gwo kantite depoze nan rasin yo ak grenn nan òganis plant. Ki sa ki pwopriyete fizik nan glusid yo nan kalite sa a? Nan aparans se yon poud blan ak yon kristalinite mal pwononse, solubl nan dlo frèt. likid la cho fòme yon estrikti koloidal (keratin, jele). Nan aparèy dijestif la nan bèt, gen anpil anzim ki pou kontribiye pou idrolize li nan glikoz.

Ki pi abondan polymère a natirèl, ki se te fòme nan yon plusieurs nan résidus yon-glikoz. Nan lanati, an menm tan an ki te gen de fòm: Amiloz ak amshopektin. pouvwa Amiloz, yo te yon polymère lineyè dwe fonn nan dlo. molekil la konsiste de résidus alfa-glikoz ki fè yo lye nan, premye a ak atòm nan kabòn katriyèm.

Li dwe vin chonje ki lanmidon sa a se premye pwodwi vizib nan fotosentèz nan plant yo. Nan ble ak lòt sereyal li gen jiska 60-80%, tandiske nan pòmdetè - se sèlman 15-20%. By wout pale a, vle di grenn lanmidon anba mikwoskòp la ka avèk presizyon detèmine espès yo nan plant yo, yo paske yo te diferan.

Si idrat kabòn se rapidman chofe, li se yon molekil gwo pral rapidman degrade nan pi piti polisakarid ki fè yo li te ye tankou dèkstrin. Yo ak lanmidon pou kont li fòmil chimik jeneral (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, men gen yon diferans nan valè a nan varyab la "x" se mwens pase valè an «N» nan lanmidon an.

Finalman nou prezante yon tab, ki reflete pa sèlman klas yo prensipal nan idrat kabòn, men tou, pwopriyete yo.

gwoup prensipal	Karakteristik nan estrikti molekilè	pwopriyete diferan nan idrat kabòn
monosakarid	Yo diferan nan kantite atòm kabòn: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Ègzoz (C6)	Enkolor oswa blan kristal, parfe idrosolubl nan dlo, gou dous
oligosakarid	Estrikti a konplèks. Tou depan de espès yo, ki gen 2-10 résidus nan sik senp	Aparans nan menm bagay la, yon ti kras mwens soluble nan dlo, gou mwens dous
polisakarid	Yo konpoze de yon nimewo gwo anpil nan résidus monosakarid	Blan poud, estrikti cristalline ki fèb, pa fonn nan dlo, men gen nan li kapasite yo anfle. Gou a-net

Sa a ki sa fonksyon yo ak pwopriyete nan klas yo prensipal nan idrat kabòn.