HACCP - yon sistèm jesyon sekirite nan pwodiksyon manje

Pouvwa - sa a se youn nan faktè ki pi enpòtan nan asire sante a nan pèp la. anpwazonnman ak gaz Manje, ak nan jou sa a rete yon pwoblèm ijan. Lè ou achte pwodwi bezwen santi yo gen konfyans yo ke yo yo san danje epi itil pou sante. Nan travay sa a ede HACCP - yon sistèm, ki vle di "danje Analiz ak Pwen Kontwòl kritik".

Ki sa ki sa li ye?

Postal HACCP - sa a angle HACCP, ki vle di danje a ak Pwen Kontwòl kritik. Sistèm nan ede diminye risk ki genyen nan nan sekirite manje. Isit la idantifye pwoblèm posib ak yo devlope mezi ki garanti ke pwodwi a pa ap mal moun.

HACCP - definisyon an nan responsablite pou desizyon konsènan sekirite, eliminasyon an nan ensèten, sa elèv yo reyalize ke desizyon ki nesesè yo yo te pran nan yon fason apwopriye pa moun ki konpetan nan sijè a konsène.

Se konsa, ke konpayi Restoration toujou gen yon olye gwo varyete de asyèt, menm yo achte pou fè manje, yo ta dwe gen yon anpil nan matyè premyè. Sa a pa anpeche aplikasyon an nan HACCP.

Aparans la nan sistèm nan

HACCP te orijinèlman devlope pou NASA yo bay astwonòt sekirite manje nan nivo a mikrobyolojik. Objektif la se te reyalize sante andomaje yo. Men, pandan ke majorite nan sistèm kontwòl sou pwodwi final la. Ekspè konprann ke se 100% rezilta garanti nan evènman an ki verifikasyon an pral sijè a tout pwodwi yo. Se konsa leve, HACCP - yon sistèm ki fiable bay aktif siveyans.

aktualite

Nan fondasyon an nan Ladwàn Inyon an se kounye a opere teknik règleman, ki se yo te rele "Sou sekirite manje", ki pwoklame aplikasyon ak sipò sou pwosedi pou antrepwiz, ki baze sou prensip HACCP.

Pwogram nan aplike nan òganizasyon an nan Restoration, ki fè yo manifaktire, estoke, transpòte ak vann manje.

te Règleman adopte nan fen mwa 2011. Sepandan, aplike prensip ki nesesè yo, enstitisyon ak peryòd la soti nan 2013 ak mwa fevriye 2015. Jiska kounye a, se pa tout konpayi te aplike prensip sa a nan pratik. òganizasyon sa fè fas a amann sòti nan ven mil nan yon sèl milyon dola, oswa menm sispansyon nan aktivite pou jiska twa mwa.

reyalizasyon

HACCP nan konpayi an nan Restoration kapab aplike nan diferan fason. Pou devlope sistèm sa a:

• bon jan kalite;
• administrasyon yo.

Avèk gid sa a dokiman GOST R, osi byen ke ki enpòtan règleman teknik nan Ladwàn Inyon an.

Premye yon sèl la nan de varyant yo nan aplikasyon. Pou sa nou dwe jwenn konnen ak kondisyon yo ki enpòtan. Apre sa, li deside kesyon sa a, anplwaye trening konduit, ki enplike òganizasyon twazyèm-pati ak pwofesè ki gen eksperyans.

Se konsa, nou egzaminen, ki sa ki devlopman ak egzekisyon nan sistèm lan nan seri.

Etap 1: workgroup

Yon gwoup de de oswa plis moun ki gen konesans ki nesesè sou pwodiksyon an nan pwodwi pou pwosesis la. Li administratè, administratè, kwit, magazinye, lidè nan sektè a administratif ak sou sa.

Head bay yon endikasyon de gwoup la pou ofri asistans pou konplè. Manm li yo gen dwa mande asistans la de ekspè nan ekstèn. Men, yo bay nan men yo devlopman konplè li se enposib, kòm sèlman moun ki travay nan òganizasyon an konprann spesifik yo fonksyone. Ekip la ta dwe konnen enfòmasyon sa yo:

• sou jesyon ak manje pwodiksyon an;
• nan matyè premyè, ingrédients ak pwodwi fini;
• sou chimi jeneral ak mikrobyoloji;
• nan ekipman pou fè swivi anviwònman an;
• sou prensip yo nan ISO 9001 ak HACCP;
• sou lejislasyon an nan zòn sa a ak kondisyon yo ki ki gen rapò ak manje.

Etap 2: Pwodwi a

Gwoup la ap travay sou deskripsyon an nan matyè premyè ak pwodwi yo. Apre sa, fin fè yon lis se toujou kounye a. Se poutèt sa, kòm bezwen an pou chanjman li yo.

Epitou evalye alèrjèn yo enkli nan pwodwi yo. Nan dekri itilize nan pi prefere pou tab la ak spesifikasyon. Pafwa demann ki sot pase a nan men founisè, enben, fasilite, kounye a kontwole pwosedi yo.

Etap 3: Zòn nan nan aplikasyon

Pli lwen dekri nòmal la pandan itilize pwodwi. Li se aplike sou ale a oswa sou tèren an.

Epitou dekri yon posib manyen ensousyans oswa move ak konsekans yo ladan l '. aplikasyon:

• Li gen ladan l aktivite ki se ki baze sistèm;
• pa bay manti epi li gen piblisite;
• Li dekri tout eksepsyon yo.

Etap 4: dyagram

blòk la konsiste de yon teknoloji sekans deskripsyon kous ki se nesesè pou pwodiksyon an. Òganigram pa ta dwe difisil. Konpilasyon li atire anplwaye k ap travay nan jaden an. Li vin pi avantaje nan preparasyon an nan yon apwòch modilè, kòm operasyon teknoloji gen karaktè konplèks.

Asyèt yo divize an gwoup:

• moun ki se chalè trete;
• san yo pa itilize nan asyèt bò;
• manje konplèks.

Epitou, yo cho ak frèt, pwodwi izole boulanjri, asyèt bò, bwason ak sou sa.

Etap 5: tablo koule, detay yo

chèk Gwoup òganigram anvan analiz danje. Pou egzanp, kontwole pwosesis la, kowòdone konplo a ak atis ki pi, a asire w nan presizyon yo epi yo ki pa manke anyen ki ta ka yon move efè sou sekirite a nan manje ak sante.

Si sa nesesè, dokiman yo HACCP, sètadi dyagram konpoze fè chanjman yo.

Etap 6 - Etap 12: Prensip HACCP

Lis prensip yo de baz yo.

1. Danje analiz.
2. Detèminasyon nan pwen yo kontwòl kritik.
3. Kreyasyon limit enpòtan pou chak nan yo.
4. Enstale yon sistèm siveyans pou chak nan yo.
5. Kreyasyon aksyon korektif.
6. Etabli pwosedi verifikasyon.
7. kenbe dosye ak kontablite.

Tout antrepwiz yo nan danje gen karaktè endividyèl elèv yo. Lè idantifye yo devlope mezi proactive. Faktè risk yo divize an varyete sa yo:

• byolojik - se prezans nan mikwo-òganis patojèn kapab enfekte oswa lakòz Entoksikasyon;
• fizik - prezans nan kò etranje yo, ki te kapab mennen nan aksidan oswa lakòz ostilite;
• pwodui chimik - sa yo gen ladan alèrjèn, sibstans ki sou toksik, antibyotik, pestisid, anbalaj, grès ak edikaman.

Apre siveyans chak nan danje ki se dekri, analize ak evalye risk.

CCV (kritik pwen kontwòl) refere a pwosesis la lè w ap itilize pwosedi a nan kontwòl, anpeche, elimine yo epi li redwi risk. Tipik CCP gen ladan yo:

• tretman chalè;
• tès depistaj;
• pwosesis (ze).

Apre pou detèmine si CCP an te fè fas ak limit yo kritik. Yo se diferan nan pwosesis la, depi bi a nan lèt la se pa sekirite. Kritik limit - tan sa a, tanperati a, sèl, ak sou sa.

aktivite siveyans Pli lwen yo te pote soti nan konfime lefèt ke CCP an kontwole. Yo se kontinyèl ak peryodik. regilarite a depann sou kalite a ak karakteristik nan pwosedi a.
Si gen devyasyon soti nan limit yo kritik, se koreksyon an te fè, apre yo fin ki se devlopman nan enkli nan plan an. Li ta dwe endike sa mezi konkrè y ap pran, si anomali rive.

pwosedi Tès gen ladan lòt metòd, tankou tès yo, esè ak sou sa.

prensip an dènye a gen ladan kondisyon ki nan HACCP pa nan prezans nan dokiman ak sistèm achiv. Li vin tounen fonksyonalite a prèv. dokiman yo ta dwe te bay lòd nan yon fason pou ke ou ka byen fasil jwenn enfòmasyon ki nesesè yo, si sa nesesè.

Etap 13: Yon Gid

kò sa a pote soti sa ki annapre yo.

1. Li montre priyorite a ki gen rapò ak sekirite a HACCP.
2. Enfòme anplwaye sou aplikasyon an nan kondisyon yo sou pwoblèm sa a.
3. Apwouve règleman yo ki enpòtan.
4. Li bay resous.

Etap 14: aktivite Preliminè

Kòm yon sistèm jesyon sekirite nan pwodiksyon manje ak evènman yo preliminè yo trè enpòtan. Men sa yo enkli sa ki annapre yo.

1. Lè w fè aktivite ki fèt nan akò ak lwa a.
2. sekirite.
3. Dapre kondisyon yo ki enpòtan.
4. Siveyans zòn risk.
5. Tcheke.
6. Chwa nan Swèd.
7. Sekirite Sosyal nan matyè premyè ak dlo.
8. Kontwòl nan pwodwi yo.
9. Evalyasyon.
10. verifikasyon an nan pwogram nan sanitasyon.
11. Ensèk nuizib kontwòl.
12. fòmasyon anplwaye yo.
13. Idantifikasyon ak Suivi nan pwodwi yo.
14. Siveyans nan anviwònman an.
15. Antretyen.
16. Lòt aktivite.

Etap 15: Dokiman

Anvan ou pral gen yon sistèm nan sètifikasyon, dokiman sa yo yo devlope.

1. Sekirite Gid ak bon kalite.
2. Pwodiksyon sikui, ak etap.
3. Albòm Jesyon.
4. Kontwòl nan materyèl la anvan tout koreksyon.
5. Jesyon pwodwi pa satisfè bon jan kalite.
6. Jesyon dezas.
7. retrè a nan pwodwi yo.
8. Odit Depatman.
9. Pèsonèl ijyèn.
10. Règ pou konbat ensèk nuizib.
11. Règ sou jesyon fatra.
12. Règ limite aksè.
13. Tèm ak Kondisyon yo pwosedi dezenfeksyon ak netwayaj.
14. Analiz de administrasyon yo.
15. Lòt dokiman yo.

HACCP Sètifikasyon

Kounye a, pwosedi sa a se volontè. Sa yo nati nannan, e.g., li te ye estanda entènasyonal ISO a 9001. Sepandan, nan ka a nan estanda HACCP gen plis espesifik. Se pou nou konsidere fason ke sistèm lan nan sètifikasyon nan administrasyon yo.

1. Espesyalis nan konpayi an voye aplikasyon an ki apwopriye yo.
2. Kò a sètifikasyon va konsidere li ak prepare yo pou nan fen kontra a.
3. Nonmen pa Komisyon an pou pwosedi a.
4. Li analyse dokiman an soumèt avèk aplikasyon an.
5. Apre sa, fè yon kontwòl kontab. Sa a se fè sou tèren an, ak plan l 'yo pre-te dakò pa pati konsèné yo.
6. Si dezakò yo detekte, koreksyon yo pou yo yo devlope ak analize rezon ki fè yo aparans la. Tou depan de nati a nan nonconformities desizyon bay desizyon oswa ou pa bay desizyon dokiman an.

Si yon desizyon pozitif, antite ki resevwa yon sètifika HACCP, ak lè sa a li gen dwa pou yo sèvi ak make la nan soumisyon, osi byen ke piblisite banyè sou sit la.