Kozyrev Eugene - chef nan nouvo nan restoran an "Severyanin"

Nan fen 2013 nan Saint Petersburg, reouvri restoran an "Northerner", kote post la nan Chef Eugene aksepte Kozyrev, gen, malgre l 'jenn gason, eksperyans solid nan restoran an nan otèl la "Astoria", Ginza Pwojè ak pyano Pyano.

Sou plas la

Yon ekip ki te dirije pa Aram Mnatsakanov, yon rèstorateur pi popilè, lame televizyon ak chef, mete yon men nan pwojè a pou rekòmanse sa a klasik Saint Petersburg restoran.

Yon etablisman brikabrak sou yon lari trankil ki detire soti nan kanal la Griboedov akote Haymarket entices cuisine nan nò ak tradisyonèl Ospitalite nannan nan lavil yo nò Ewopeyen an. Anndan an enteryè se byen entèlijan, men cho nan kay la.

Aram Mnatsakanov te kenbe konsèp jeneral la nan yon retro style ak cuisine Ris, mete ajou pa yon chef jèn, yon ekip fre, yon meni pi rafine ak yon enteryè atire.

Nan meni orijinal la, gen anpil asyèt klasik tipik nan cuisine Ris Nò nan vèsyon otè a modèn la.

Vizitè nan restoran an, pou egzanp, ka:

• Lòd yon whitefish Ladoga, yon ti kras fimen sou alder syur;
• Pou goute gou nan jiyon, ki te sèvi ak bilberries mouye;
• Dòlote tèt ou ak langaj ti mouton, konpòte ak sòs vyann, ki marinated vèt pwav, krèm ak dyondyon forè yo te ajoute.

Enpòtan kontribisyon nan pwomosyon nan nan restoran an te fè Kozyrev Evgeny, chef renouvle enstitisyon.

Non a nan restoran an "Northerner" - sou men nan yon sèl, defini konsèp la nan kwizin nan tout pèp ki sou nò, sou lòt la - se okoumansman de powèt la Igor Severyanin, reprezantan klere nan literati Ris ki te travay nan Laj la Silver.

Kozyrev Eugene: biyografi

Kòm Eugene di nou sou tèt li, li vire soti yo dwe pa chans nan pwofesyon an. Pou eseye tèt mwen nan pou kwit manje la pou premye fwa konseye l 'granpapa, ki te travay kòm yon patisri pwofesyonèl.

Te jenn gason an te pote ale nan sa a navèt, byento li metrize spesyalite nan yon teknològ nan Kingisepp pwofesyonèl lekòl la teknik. Apre li fin pase sèvis la, li te travay nan plizyè établissements Restoration pou jwenn ladrès pratik.

Pou dat, Kozyrev Evgeni metriz metrize pwofesyon li. Li abilman devlope meni, kreye yon ekip efektif nan wo-klas chèf, k ap travay nan ritm nan dwa k ap travay. Li trè bon nan kominike avèk vizitè nan sal la.

Li te resevwa eksperyans anpil valè pandan travay la nan chef la nan restoran an boutique nan cuisine Italyen "pyano Pyano". Gen Kozyrev Eugene te kapab ofri vizitè restoran yon plat ki gen bon jan kalite cuisine Italyen, ak absans la konplè sou pwodwi ki soti nan peyi Itali.

Soti nan entèvyou a nan chef la

Te restoran an "pyano pyano" louvri menm anvan entwodiksyon de sanksyon entèdiksyon. Le pli vit ke li te vin klè ke anpil pwodwi enpòte ta byento ka inaksesibl, chèf nan tout restoran byen vit te gen yo achte tout rès yo.

Kòm Yevgeny Kozyrev raple, ekip li a te gen sèlman yon koup la mwa nan travay soti yon meni nouvo, pandan y ap yo "fini koupe" sold yo nan pwodwi yo fin vye granmoun. Li te vin wè yon enstitisyon nouvo te louvri nan grafouyen. Natirèlman, eksperyans nan pratik pandan peryòd sa a te san patipri desan.

Konsènan Cook Cook lekòl Kozyrev Eugene, foto nan ki ka jwenn jodi a nan paj sa yo nan kèk piblikasyon briyan, di ke li te gen chans pran post la nan kwit manje nan restoran an Francesco ki fè pati kenbe konpayi Ginza la. Jiska moman sa a, li te oblije chanje anpil enstitisyon.

Nan kenbe nan "Ginza" li pa sèlman siyifikativman amelyore kapasite pwofesyonèl li, men tou, te pase yon bon lekòl nan disiplin. Li jere yo vin yon chanjman granmoun aje, apre yo fin ki li te envite pa chef la nan yon restoran sou pwofil la nan cuisine Ris.

Apre sa, li te rive nan travay nan restoran an nan otèl la pi popilè "Astoria".

Présié Italyen eksperyans

Kozyrev te resevwa yon eksperyans gwo, k ap travay avèk chèf Italyen an nan restoran an "Piano pyano". Li jere yo ale nan peyi Itali, lè mèt kay la nan restoran an voye l 'nan plas la nan Castello de Bossi, kote patnè yo nan rezèv la nan diven yo te nan chato la.

Gen Evgeni te aprann yo kwit manje asyèt soti nan senp lakay-te fè Italyen cuisine. Nan chato la te gen yon dife pou chofe fou lakay nan yon kwizin gwo, kote porsele yo te konn kwit nan fou, pitza, pasta te prepare. Pou yon ti tan, Evgeni jere yo jwenn enfòmasyon ki nesesè plis pase anpil resevwa pou ane antye nan fòmasyon.

Eksperyans Italyen li li abilman aplike nan pratik.

Apre entwodiksyon an nan sanksyon, anpil pwodwi te dwe ranplase pa nou. Pou egzanp, zanmi Kozyrev a te aprann kouman yo fè ricotta sou fèm yo. Li menm li vin yon bon bèf kri - bresaola. Yevgeny te fè bon zanmi ak bouchi, yo te jwenn bon jan kalite vyann, cheche li, te kanpe l 'nan kondisyon ki nesesè yo ak te sèvi vizitè yo nan restoran an "Piano pyano". Repons yo te sèlman pozitif.

Soti nan eksperyans nan sibstitisyon enpòte

Kozyrev te raple kijan sevè ogmante nan pri fwidmè - bas lanmè, dorada, lobsters. Konprann sitiyasyon an, yo te kòmanse louvri fèm Murmansk ak antreprenè byen lwen lès.

Zanmi Kozyrev a lwe yon gwo chanm, ki te ekipe ak yon sistèm sipò lavi pou bèt lanmè: lobsters, krab, moul, witr. Delivre yo vivan epi grandi deja nan Saint Petersburg.

Evgeniy devlope yon resèt pou pwòp pen li yo, ki rele "Morbido", ki se tradui soti nan Italyen "mou." Nan konpozisyon li gen solèy wouj tomat sèk ak zonyon wouj. Vizitè yo trè satisfè epi kite sèlman fidbak pozitif sou asyèt l 'yo.