Prensipal pwosesis nan pwason: sekans an ak Teknoloji

Pou kwit manje nan premye gade pouvwa sanble fasil ak fasil. An reyalite, li gen ladann nan dè santèn de bagay sa yo ti kras. Se sèlman konnen ak konprann yo, ou ka kwit manje yon repa bon. Prepare manje se souvan travay la pi piti enpòtan pase pou kwit manje. Sa a se laverite espesyalman nan vyann ak pwason pwodwi yo. Jodi a nou pral gade nan kesyon sa a, kòm teknoloji a nan pwosesis prensipal la pwason. 6 klas nan lekòl kote gen bagay ki gen "teknoloji" oswa "kwit manje" grate sifas la nan sijè sa a. Lè sa vle di ke nou ap rete ak nou li se fòs la.

Sekans pretretman pwason:

1. Dejivre pwason nan frizè.
2. Retire nan balans.
3. liberasyon an nan pwason an soti nan kontaminasyon ak pati ki pa manjab (tèt, najwar, ke).
4. Plat oswa tradisyon pwason vle fòm.

Chak etap ap konsidere separeman.

font

Tipikman, pwosesis la prensipal nan pwason kòmanse efondreman. 90% nan pwason an kenbe lwen soti nan rivaj la, se konsa li kapab sou wout la pou mwa. Pwason an pa t 'disparèt, li dirèkteman sou veso yo se nan frizè epi pafwa menm pre-éviscérés. Yon sèl nan oswa lòt, pwason an sa yo ta dwe dekonjle. Li ta sanble ke gen pouvwa pou difisil? Anfèt, lè mal font pwason nan ka pèdi valè nitrisyonèl yo epi yo gou.

Pwosedi sa a se pa difisil: li nesesè yo ranpli pwason an ak dlo frèt nan yon rapò nan 1: 2 epi tann pou 1.5 a 4 èdtan. dejivre tan depann sou gwosè a nan pwason an. Nan pwodwi a se pa sa pèdi eleman nitritif, dlo ka podsolit. Nan 1 kg nan pwason Leve kanpe, pran a 15 gram sèl.

Font nan dlo cho

Anpil akselere vide pwason an dlo tyèd oswa menm cho. Lè w fè sa se enposib. Reyalite a se ke lè pwason an repoz nan dlo ki gen tanperati depase 40 degre, yon pati nan pwoteyin denaturasyon. Kontinwe, kantite lajan an nan dlo diminye, kote yo kenbe, ak pèt ogmantasyon ji nan misk pandan koupe. kouch yo deyò nan vyann lan vin flask, gen sant la nan pwason rasi.

Si se pwason nan deglase nan dlo nan yon tanperati jiska 20 degre, li pral absòbe imidite ak ogmante nan pwa pa 5-10%. Se konsa konpanse pèt la nan imidite ki nesesèman rive pandan depo nan pwason an nan frizè. Yon sèl ajoute nan dlo a yo nan lòd yo konpanse pèt la nan sibstans ki sou mineral ki soti nan font la nan pwodwi an.

Dejivre nan lè

Jele deglase konje rekòmande menm san yo pa dlo ak nan tanperati chanm. Nan lè a, ak deglase espès gen anpil valè nan pwason. se pwason an tou senpleman pwopaje soti sou tab la epi kouvri yo ak vlope plastik yo anpeche pèdi imidite.

Re-friz deglase pwason pa rekòmande, paske li ka pèdi yon anpil nan ji. Anplis, Gou li yo dekline sevè. Pou rezon nan menm, pwason nan deglase undesirably afekte vle di mekanik (peze, bat, ak D. sou sa.).

Lòt tretman

se larivyè Lefrat pwason rekòmande imedyatman apre font dwe trete. Pike Smelt marè, li dwe rense nan frèt, dlo trè saline. Si yon odè a byen badijonnen pwason, li se tou tranpe nan yon solisyon sèl fò. Pifò pwoblèm pote lot ak zangi - espès pwason, ki gen po se anpil anpil kouvri ak limon. Pou fè li pwòp ak klere, nou dwe tou itilize sèl la. Pwason literalman lacho sispansyon, ki te konpoze de sèl ak sann dife, melanje nan yon rapò nan 1: 1. Apre 5-10 minit, se pwason nan lave. Soti nan larim a se pa yon tras rete.

pwason marin yo tou souvan gen yon odè espesifik. Pou jwenn debarase m de li, fwote li lave pwason pou 15-20 minit anvan ou kwit manje se nesesè yo voye ak ji sitwon oswa vinèg konsantrasyon fèb. Pafwa elimine odè a dezagreyab nan pwason pandan y ap li se pou kwit manje nan dlo se ajoute konkonb marinated, ak pripuskaniya lè - tomat. Epitou, li ap itil yo ajoute Bay fèy, seleri an ak lòt fèy santi bon.

Koulye a, li nesesè pou li ale nan etap kap vini an, ki gen ladan pwosesis prensipal la pwason - netwaye.

netwaye pwason

tretman Prensipal enplike netwaye lach pwason. Dekonjle pwason pa ou yo konplètman rekòmande. Nan eta a semi-nan frizè, li se pi fasil yo tonbe desann plis pwosesis. Netwaye pwodwi nan diferan fason, depann sou kalite a nan pwason ak prepare asyèt. Men, gen kèk fason komen nan netwaye ak butchering.

Metòd an premye se ki gen rapò nan ka a ki kote pwason an te sèvi nan fòm lan nan yon antye, "sou zo yo" oswa moso san yo pa retire zo nan, fri oswa dlo bouyi. Balans retire byen senp, espesyalman si ou kwit nan depo a yo se aparèy espesyal. Si yo pa fè sa, balans yo yo koupe soti nan po a ak yon ren kouto byen file. Li ta dwe fè atansyon pa yo anba po la. Yon lòt opsyon pou kont li - grate balans flote. Echèl pa gaye nan kote sa yo, li se rekòmande yo mete pwason ki nan tank lan dlo.

pwosesis Prensipal nan pwason, yon deskripsyon tou kout nan yo ki pa bay yon foto nèt sou tout pwen nan teknoloji a gen yon anpil nan nuans. Pou egzanp, gen afè yon metòd kèk ki fasilite retire elèv la nan balans yo pwason. Yo se enpòtan pou kèk espès marin nan pwason, ki gen balans yo se ti ak dans. Pou egzanp, pou fasilite Bonito netwaye ak makro chwal, yo te mete pou 20-30 segonn nan dlo bouyi. Menm bagay la tou se fè ak tanch ak flounder. Si li se sipoze plis pou kwit manje pwason an, epi li pa kapab netwaye nan balans. Apre kwit manje, li ta ale pafètman.

Yon lòt Trick, ki vize a fasilite pwosesis la netwayaj - pipi nan pwason vinèg. Balans fwote vinèg ak kite pou yon ti tan, se konsa li te absòbe. Apre sa, ke pandan netwaye pwason an se pa glise nan men yo, dwèt ka pre-tranpe l 'nan yon sèl.

koupe pwason

Premye pwosesis nan pwason apre w fin netwaye ak rense sijere razdelyvanie. Premye etap la se najwar retire. espès Moun sa yo ki pwason ki sa yo patikilyèman najwar byen file pou fè pou evite aksidan, se fin nan dorsal retire menm anvan menm yo retire balans yo. Pou sa ka fèt, koupe alantou negodelayut fon anpil. Lè sa a, pran moso twal li, ou trase kòmanse nan seksyon an ke.

Pwason peze jiska 200 gram (gobi, ravèt, omul, san, tabi, tabi cheval, Trout) souvan itilize nan fòm jeneral, san yo pa koupe kadav la. Aprè anlèvman balans soti nan espès sa yo èksize epinyè premye, Lè sa a, fin nan dèyè. Lè sa a, sou Ensizyon a vant. Atravè li retire tripay yo ak lamèl ak tèt kite. Lè sa a, lave ak pwason.

plat

Teknoloji a nan pwosesis prensipal la gwo ki menm gwosè ak pwason mande pou plis plat. Pwosedi a gen ladan twa etap: yo retire yon elèv dorsal fin koupe trenng sou yon bò ak koupe trenng yo ki sou lòt men an.

Sa a se fè jan sa a. Netwaye ak boulvèse pwason kouche sou kote sou tab la, se konsa ke te ke la kite. Lè sa a, ak bò gòch li gen yo dwe bourade sou tab la, e yo gen dwa a fè yon coupure anba fin nan pwatrin nan kolòn vètebral la. kaka a se ak anpil atansyon koupe soti nan zo a ke la. Li sèlman rete yo separe trenng yo fini soti nan zo rèl do a ak fè menm bagay la sou lòt bò a.

Retire po a

Lè yo pwason an gen entansyon pou boulèt oswa quenelle, trenng yo netwaye soti nan po la. Nan ka sa a nou pa ka pre-virewon nan balans. Depeste se vo kòmanse nan seksyon an ke, ak swen espesyal. Reyalite a se ke si repo yo po oswa koupe nan, retire li pral pi pi rèd. Li se pi plis pratik yo fè sa anvan plat.

Lè pwason an pa bezwen plastovat

Nan kèk ka, pwosesis la prensipal nan pwason fè san yo pa plat. Li tout depann sou travay la kwit manje. Si se nesesè pwason an pou dekorasyon tab, li se kite entak. Retire zantray yo posib san yo pa koupe vant la. Ase li nan fè koupe nan kolòn vètebral la nan bor yo nan kouvri yo Gill e li te koupe koupe tèt la, retire tripay yo, ki pral marye ak li. Lè sa a, koupe ke ak pwatrin najwar, lè sa a èksize dorsal ak najwar nan dèyè. Kadav byen lave ak kwit swa antye oswa koupe an moso wonn.

Gen kèk kalite pwason (tabi, Jan Dory, Ligia) gen najwar trè pwenti, epi epin. Paske nan pwosedi sa a butchering yo se trè difisil. Sa yo kalite pwason yo ap prepare apre eviserasyon yon antye.

boul nan san ak fyèl

Sou piyaj pa fini ak teknoloji a nan pwosesis prensipal la pwason. 6 klas lekòl la se fasil yo syans, men Alòske. Tout espès pwason nan kavite a nan vant ansanm kolòn vètebral la yo se boul nan san. Epi se kèk (Mori, nepe-pwason, elatriye) kavite a nan vant ki kouvri avèk yon fim nan nwa ak gri. boul nan san, osi byen ke fim nan ta dwe retire li. Sa a ka fè pa Gratian kouto eswiyan sèl, bwòs oswa twal gaz.

Ak anpil prekosyon yo ta dwe retire soti nan blad pipi a pwason fyèl. Si li se kase, Lè sa a, pwason an se an danje pou yo te gate. JWE kòlè vyann bay li yon gou anmè kou fièl. Se poutèt sa, kote yo ki te resevwa kòlè, ou bezwen ak anpil atansyon lave ak siye sèl la, ak menm pi bon - jis koupe.

Poukisa retire po a?

Teknoloji a enplike nan pretretman pwason tèt retire (patikilyèman maritim), najwar li yo, ke ak po. Anpil moun pa konprann, poukisa retire po la. Gen espès pwason (flounder, CONGER zangi, pwason chat ak lòt moun), po a nan ki se sele pa tretman chalè. Apre sa, navaga li lè fri se redwi tèlman bagay ke fose vyann lan. Anplis de sa, se po a nan anpil pwason mal absòbe kò imen an. Gen espès nan ki akòz saturation sèl lanmè po a gen yon odè ki dezagreyab, ki se manifeste nan tretman an chalè. Se poutèt sa, asire bon jan kalite a nan manje kwit ak aparans li, li se pi bon retire li.

Tout pachyderms ak wòch bescheshuychatyh po a retire anpil tou senpleman. Fason ki pi pratik yo fè sa lè yo divize boulvèse de trenng yo. Kwi nètman koupe kouto sou teknoloji a menm ki te dekri pi wo a.

sèten kalite

Nan preparasyon an nan lot, pwason chat nan zangi oswa gwo Ensizyon po yo nan tèt la ak retire antyèman, separe li soti nan kaka a. Li sanble yon kalite ba a po pwason. Lè sa a, pou li ale nan eviserasyon la nan vant la, koupe l '. Apre sa najwar ki apa a, e li te koupe koupe tèt li yo ak yon ke.

Sabotaj sou netwaye yon ti kras diferan. Premye Ensizyon oblik ak bò OCULAR nan tèt la te separe. An menm tan an louvri vant la epi retire tripay yo. Lè sa a, Balans grate ki sòti bò anba a nan pwason an ak retire po a nan tèt la. Lè sa a, vètebral grate ak boul nan san, najwar yo yo koupe, li lave vyann.

navaga tretman kòmanse ak yon koupe oblik nan machwè a pi ba, ki tou kaptire yon pati nan vant la. Atravè zantray yo louvri retire li. Lè sa a, koupe po a ansanm do a, retire li ak yon kouch kontinyèl. Apre sa, debarase m de najwar yo epi li se pwason nan lave. Li sèlman rete yo mete nan li epis santi bon ak voye bay yon tretman chalè.

Lin anvan tretman te tranpe l 'nan dlo cho ak Lè sa a, frèt. Sa a se fè yo nan lòd yo fè li pi fasil balans piki. Lè sa a, li se grate ak bò a Blunt nan kouto a ak boulvèse pwason nan yon fason yo konnen yo.

Nou gen lanprwa pwazon limon, se konsa pwason an anvan ou kòmanse nan pwosesis li ak anpil atansyon ak sèl ak lave.

nepe Pwason ale sou vant nan fòm lan nan piyaj. Li pa sibi plat. Pwason an se tou senpleman koupe an moso ak kwit. Bagay la sèlman fè - se nan pwòp pwason nan sou fim nan nwa e li te koupe fin a.

plis pwosesis

Koulye a, yon ti tan konsidere, kòm fè asyèt pwason. teknoloji pwosesis prensipal nan pwason se trè ofisyèl yo, men anpil nan asyèt yo mande pou kèk oswa lòt pwosedi adisyonèl. Malokostistuyu pwason (PIKE-juchwar, zangi, umbrine, bloudfich et al.), Ak itilize pou koupe asyèt yo sousnyh Zrazy, èskalop ak Tel'nykh. Malokostistuyu delika e pwason (Trout, pli, Sturgeon, rouje, tabi, elatriye). Fed bouyi, fri oubyen konpòte fòm, ak lòt kalite sòs divès kalite. Delika, men yon pwason zo (Carp, crucian Carp, Ruff, juchwar, dorad) te sèvi sèlman fri oswa dlo bouyi kalite. Epitou, tout nan sa yo kalite yo te itilize pou fè manje soup. pwosesis Prensipal nan pwason, divilgasyon an nan ki nou yo ap konsidere, se sèlman yon etap preparasyon pou nan preparasyon an nan asyèt. Ki sa ki swiv anpil operasyon diferan.

pwason soup koupe atravè, moso oval. Yon fri - nan yon ang 45 degre. Pwason an te pi plis juicy ak aromat, sèl li yo, w'a vide ak pwav epi mete yo sou senk minit nan frèt la.

Pou prepare boure pwason (tipikman yon juchwar oswa Pike) ak deja prepare la nan yon fason espesyal. Pike prepare jan sa a. Apre ou fin netwaye pwason an sou balans yo, li koupe yon fin ke li yo ak lamèl yo retire nan tèt la. Lè sa a, alantou "kou a" tou pre tèt la nan najwar yo te fè nan Ensizyon an po. Podsunuv dwèt anba po a, li ta dwe nan yon sèk separe de vyann lan, Lè sa a, detache nan yon direksyon ki nan ke la. Fè li vo ak anpil prekosyon, paske si se po a pete, plat la pa pral reyisi. Vyann kite sou li, koupe. Nan lòd pa entèfere ak najwar yo, anba po a ak anpil atansyon koupe. Lè sa a, lè se po a retire, kolòn vètebral la koupe tou pre fin nan keu. Ki kite po a ak yon ke. Next vyann boulvèse, lave, epi fè l 'fars.

Pou egzanp, konsidere pwosedi a pou preparasyon an nan boure Pike. Sou po a ki kapab lakòz apre yo retire nan kadav nan vyann se koupe ak tè nan yon moulen vyann li pa pase nan yon ba mitan-gwosè. se yon manje a te ajoute nan pre-tranpe pen nan lèt, sèl la ak pwav. Tout sa brase, oswa menm jis filange. mens te ajoute bè a (si wi ou non petri fonn), remèd fèy tise byen koupe, lay ak zonyon dore. Tout sa a se byen tè yo jwenn yon mas omojèn, ki se boure po Pike. Nan ka sa a, ranpli fars a pa ta dwe twò sere, se konsa ke koki a pa pete. Lè sa a, se po a koudr boure tèt yo.

Kalite pretretman pwason depann sou karakteristik sa yo nan yon kalite patikilye. Sudak yo prepare fars se pa tankou Pike. Debarase m de pwason an soti nan balans yo, li koupe yon ke ak bò kòt najwar yo. Lè sa a, lamèl retire ak lave ak dlo frèt soti nan tèt yo pwason. Apre sa, ale nan retire elèv la nan po la. Pou fè sa, mete pwason an sou bò li yo atravè tab la, tèt li l 'la. Peze l 'ak yon sèl men, se yon dezyèm Ensizyon te fè ansanm kò a, nan tèt ke. Nan ka sa a, ou ta dwe eseye pa kite sou dorsal vyann lan fin. Lè sa a, se operasyon an repete, vire pwason an sou lòt bò a.

Apre sa, mete vant pwason an sou tab la, lè l sèvi avèk yon kouto gwo refè dorsal fin. Kòmanse fè yo fè li pa dèyè nèt. Lè sa a, ou bezwen koupe vyann lan soti nan kolòn vètebral la e li te koupe nan zo yo kòt. Apre sa, kolòn vètebral nadrubiv tou pre tèt la ak ke a, li se extrait. Apre betiz sa a se extrait. Sudak se byen lave epi mete yo sou tab la, vant desann. Koulye a, ta dwe anndan an nan trenng yo dwe koupe zo kòt. An menm tan an li enpòtan pou se vant la kite entak.

Lè yo vyann lan konplètman libere de zo yo, ansanm se konje a koupe bizote konsa ke li te posib yo pliye vyann lan bò lanmè a deyò nan dosye a. Lè sa a, pwason an boure ak vyann ache ak kouvèti trenng. Li rete sèlman nan mare pwason an larjer nan plizyè kote (tipikman apeprè 5) ak fisèl epi voye li nan yon chodyè gwo twou san fon, grese.

Juchwar ak Mori yo tou boure. Vyann bèt elimine balans, zantray la epi retire tèt la. Nan ka sa a, se pwosesis la pwason prensipal konplike pa lefèt ke anndan an nan kavite a nan vant nesesè nan koupe atravè zo yo kòt ansanm kolòn vètebral la ak retire yo san yo pa domaje po a nan pwason an. Ou dwe retire tou kolòn vètebral la. Mete pwason an lage nan zo yo tounen desann soti nan li koupe soti nan kaka a, ki pral ale nan fars la. Se konsa, nou konnen ki sa pwosesis la prensipal la pwason. Foto ede nou pi byen fè fas ak pwoblèm sa a.

fatra

Se konsa, nou deja konnen sa pwosesis la prensipal la pwason ak zo kilè eskèlèt, li rete sèlman yo chèche konnen ki sa fè ak fatra. Apre butchering pwason an se tankou yon fatra: tèt, ze, lèt, po, grès, zo, najwar yo ak balans. Kèk nan yo kapab itilize. Head nan pwason lanmè pa itilize nan kwit manje, men se pa tèlman sou tèt la nan espès rivyè. tèt sa ansanm ak zo, najwar ak po yo yo te itilize pou fè manje soup.

ka vann nan ka wè Sturgeon tèt yo. Yo anvan pou kwit manje se nesesè yo chode, koupe, e li te koupe lamèl yo. Apre lè a ak yon mwatye nan vyann pou kwit manje ak Cartilage ka fasil separe de zo yo. se vyann sa yo itilize nan soup, jele, mens ak lòt moun. Cartilage kwit nan yon eta mou ak se sèvi ak pye ak pansman nan fòm lan nan yon ti kras.

Ze ak Milt nan gwo larivyè Lefrat, osi byen ke kèk espès pwason lanmè se yon pwodwi ki gen anpil valè. Yo ka sèl, marinad ak sèvi kòm antre. Kavya fè pi, mincemeat ak kaswòl. Li gen yon anpil nan pwoteyin, ak grès kòm byen ke vitamin A ak D. Sepandan, li enpòtan sonje ke kèk kabrit pwason se pwazon. Nan pwason sa yo se: barbiyon, Osman, khramulya ak Marinka.

pwosesis Prensipal nan pwason, yon deskripsyon tou kout nan kote nou te wè jodi a se prèske pwodiksyon ki pa fatra. Menm balans yo itilize nan fè manje. Li se itilize nan preparasyon an nan jelifye manje. Pou rezon sa a, balans yo dwe benyen kò a, ajoute dlo nan yon pwopòsyon nan 1: 3 ak bouyi pou de zè de tan. Lè sa a, se bouyon an filtre, e ki refwadi e voye l nan frijidè a. jele a ki kapab lakòz plis ajoute nan jle.

Finalman sa li vo anyen ke pwason an netwaye pa nesesè nan magazen lontan. Kontinwe, li se dezirab angaje razdelyvanie yon ti tan anvan pwosesis la pou kwit manje.

konklizyon

Jodi a nou te konprann, ki sa ki pwosesis la prensipal la pwason. Kòm ka wè, pwosedi sa a se sèlman nan premye gade li sanble senp ak rilaks. An reyalite, sa a se yon pwosesis ki trè enpòtan. Se pa pou anyen ke li se rele "teknoloji pwosesis prensipal la pwason." Klas 6yèm ane (GEF konfime) Lekòl konsidere pwoblèm sa a surfaces. Epi n ap plonje nan li nan plis detay.