Asidite a nan lèt la: sa li ye, Ki jan yo detèmine kisa ki detèmine

lèt bèf la - se youn nan pwodwi yo pi itil pou tou de granmoun ak timoun sanble. Li genyen ladan li yon gwo kantite eleman egzije sa kò a. Yon eleman tankou pwoteyin, sik ak grès yo pi byen absòbe nan kò imen an. Nivo yo ki pi wo nan pwoteyin ki nan lèt, se konsa li se pi plis apresye. Se poutèt sa, ogmante nivo nan pwoteyin - sa a se yon travay ki enpòtan anpil ak tan konsome. Nan peyi devlope yo, mwatye pri a nan pwodwi a depann dirèkteman sou kontni an pwoteyin. Pou sa ka fèt, manifaktirè yo de lèt ak pwodwi letye ta dwe asire ke bèf yo te kenbe nan kondisyon bon yo ak ba yo manje moun rich nan vitamin.

Li se tou trè enpòtan kontwòl la nan asidite, tankou nan ka a nan prokisaniya pwodwi, li te vin enkonpetan pou yo vann li ba konsomatè yo.

Ki sa ki detèmine asidite a nan lèt la?

konpozisyon chimik nan lèt se depann sou anpil faktè. Li se enfliyanse pa kondisyon sa yo nan detansyon bèt la, kondisyon fizyolojik li ak plis ankò. Pwosesis la nan fòmasyon nan lèt olye konplike, ki se mete nan eta a nan anviwònman an nan aranjman nan bèt. Sou fòmasyon li yo ak sekresyon nan mwayèn nan boule 10% nan tout eleman nitritif yo, ki rive nan gland nan mamè san. Se konsa, pou yon lit lèt bèf la se nesesè yo jwenn nan gland nan mamè te sou senk san lit san. pwopriyete li yo yo toujou ap chanje, kòmanse ak moman sa a ou gen lòd jouk li rive nan konsomatè a fen. Lèt se siyifikativman diferan nan konpozisyon. Se konsa, nan kolostrom la gen ven pousan plis pwoteyin pase òdinè, fè li pi plis itil. lèt sa yo nan konpozisyon li yo gen yon gwo kantite lajan pou eleman nitritif ak mineral. Jis kolostrom gen minimòm mikwo-òganis yo nimewo fèrmante, ki pèmèt li yo rete fre osi lontan ke posib.

degre nan asidite

Pandan depo, lèt fèrmante pa aksyon an nan mikwo-òganis ki devlope ladan l 'dekonpoze laktoz, akòz sa ki fòmasyon nan asid laktik ak ogmante asidite nivo li yo eksprime degre Turner (T).

lèt Jis tre gen yon degre nan asidite 16-18 T. Men, nan adisyon a sa yo figi, yon karakteristik enpòtan an se yon zòn de defans. Pati ki lèt yo prezan, pa ki pH la nan adisyon nan asid ak alkali se pa sa chanje. pi wo tampon Kapasite nan, pi gwo réactifs yo yo mande yo pou chanjman pH. se jis ogmante asidite nan lèt la obsève nan bèf yo ki vin manje twò pre nan sezon lete an nan Meadows oswa jaden kote sereyal yo grandi. Sa a se akòz lefèt ke konpozisyon sa a nan zèb ak sereyal diminye nivo kalsyòm. Syantis yo te lontan yo te etabli ant kontni an kalsyòm nan lèt ak letye mikwo-òganis. Li se revele ke pi piti a kalsyòm nan nan lèt, ki pi wo a asidite li yo. An konsekans, a lè yo ogmante kontni an kalsyòm nan rejim alimantè a, endèks asidite diminye.

Yon aparèy pou mezire asidite

Pou detèmine asidite a nan lèt, fèmye yo ak lòt manifaktirè sèvi ak yon aparèy ki fèt espesyalman ki te rele yon pH-mèt. Dapre aparèy la okòmansman mezire EMF (elèktromoteur fòs) nan sistèm nan elektwonik. Apre sa Anplis de sa mezire tanperati pwodwi lèt. Lè sa a valè pH, ki se mete nan 20 DEG., Pou detèmine pa yon fòmil espesyalman sòti.

PH-mèt ki mezire asidite a refere a endistri a letye ak manje. Li kapab itilize ki mezire asidite a nan lèt ak pwodwi letye.

Metòd sa a nan pou detèmine si asidite a nan lèt la se jodi a konsidere kòm pi egzat a.

Efè mèt pH

Pou detèmine nivo a lèt nan mikroogranizmov nan asid, li oswa nenpòt lòt aparèy Capteur pwodwi letye se benyen, ki konprann yon electrodes tanperati mezire ak yon electrodes ajan klori referans. Koulye a, lè l sèvi avèk detèmine transfòmasyon pH fòs la elèktromoteur ki devlope nan pwodwi a ak tanperati li yo.

Pli lwen kalkil yo baze sou yon fòmil.

Ki sa ki se titrabl asidite?

se asidite a nan pwodwi a klase kòm aktif ak ajistè.

Pou detèmine mekanis nan dezyèm se nesesè yo sèvi ak titration nan alkali. An jeneral, yon pwosesis chimik konplèks, nan ki yo pral detèmine pa asidite titrabl nan lèt. degre li pi wo a 16-18 titrabl asidite T. kolostrom 5-6 T pi wo pase lèt regilye. Sa a se paske li anpil elve nivo nan pwoteyin sewòm. Si nou gade nan lèt soti nan bèt malad oswa fin vye granmoun li nesesè, kontrè ak asidite yo 5-8 T ap pi ba pase nan lèt soti nan bèt an sante. endikatè sa ki asosye ak prezans nan sèl - klorid. Epitou sou asidite a titrabl, osi byen ke aktif nan, fòtman enfliyanse pa kondisyon sa yo nan ki se bèt la genyen, jenetik li yo, rejim alimantè, kwaze ak estati sante. Pou egzanp, nan ka a nan manje a ap manke sèl titrabl asidite nan lèt yo pral 23-24 T. Nan sa yo figi se pwodwi a ekspoze a yon dezasidifikasyon rapid.

Pi gwo titrabl asidite kontwole manifakti pwosesis pa sèlman lèt, men tou, tout pwodwi letye ki pase nan fèmantasyon nan asid laktik.

estanda nan bon jan kalite

Nan Larisi, li kouche soti kondisyon yo ki yo dwe te rankontre pa lèt. GOST 31450-2013 - yon estanda bon jan kalite nan fòs pou lèt bwè, chaje nan anbalaj konsomatè apre tretman chalè. An akò ak kondisyon yo, pwodwi a pa dwe gen ladan flak bloti mas grès. An akò ak GOST, lèt dwe gen yon koulè blan inifòm ak ble - pou pwodwi grès-gratis, ak krèm limyè - pou lonbraj krèm pasterizasyon ak pou chofaj. Yon endikatè enpòtan nan bon jan kalite se absans la nan odè envalid ak gou.

Dapre kalite benefik li yo nan lèt ka ranplase yon gwo kantite pwodwi yo, men se pa pwodwi a lòt se pa gen okenn ranplasan pou lèt. Adisyon nan grès, pwoteyin ak idrat kabòn yo, ki se nan yon rapò ekilibre ladan l ', an kalsyòm nan lèt ki prezan ki se fasil pa kò a absòbe.