Chechen resèt: chepalgash. Features pou kwit manje kalite, sila

Blan kwizin resèt kalite moun rich gato, pi ak gato, prepare sou baz la nan farin san ledven oswa ledven ak divès kalite fouraj anndan an. Sa a hychiny ak kutaby ak bon gou pi osèt. Ak jodi a tout moun ki renmen cuisine vye granmoun Blan ka ranpli bank pigi l 'resèt yon lòt plat orijinal soti nan Kokas Nò a, ki te rele chepalgash.

Ki sa ki se chepalgash?

Chepalgash - se plat la nasyonal la nan cuisine la Chechen-Ingush, youn nan pi ansyen an nan Kokas la. Sepandan, nan Dagestan renmen l 'pa mwens, ak yo te itilize nan pwosesis la nan kwit manje resèt la menm. Chepalgash se yon gato mens nan farin san ledven ak yon ranpli andedan (souvan pòmdetè oswa fwomaj). Nan Chechenya, yo te menm pafwa refere yo kòm krèp, se konsa yo dou.

Avèk chepalgash pèp yo mòn enplike nan yon anpil nan tradisyon ak rituèl, gen referans sou li nan chante yo ak kont. gato mens ak joumou nesesèman konn kwit nan fou jou sa a, lè pitit la te fè premye etap l 'yo. Nou fè yo tout nan yon fwa nan yon gwo kantite lajan, trete fanmi ak zanmi yo.

Genyen tou yon seremoni maryaj ki asosye ak tortilla chepalgash. Sou twazyèm jou a apre maryaj la nan rad tout woulèt lamarye a trennen zegwi a, ki rete kole l 'nan sant la nan gato a, yo jete nan dlo a. Lè sa a, chepalgash piki, kidonk kondwi lwen yon fanm nan move lespri. Apre sa, li te kapab jwenn soti nan dlo a rivyè, epi pote l 'nan kay la san yo pa pè pou sante yo.

Kalite fouraj pou Chechen chepalgash

Tout gou a nan gato chepalgash se ranpli, byenke pafwa yo yo ap prepare, ak san li, menm jan krèp mens. Yo menm tou yo jwenn byen bon plat.

Chepalgash tradisyonèlman prepare ak fwomaj. Men, ka sèvi ak lòt kalite fouraj:

• joumou;
• pòmdetè;
• sale fwomaj;
• mens vyann.

An jeneral, ranpli a pou chepalgash - yon tè elvaj pou eksperimantasyon. Pa gen mwens bon gou yo jwenn gato prepare ak remèd fèy, lay sovaj ak lòt engredyan.

Chepalgash: kwit manje sekrè

Tankou nenpòt ki chepalgash cuisine nasyonal tou te gen karakteristik yo ki nan preparasyon:

1. tortillas Fried sèlman sou yon chodyè cho fri sèk. Pare chepalgash chanjman sou plak la, ak Lè sa libreman andwi ak bè fonn.
2. Teknoloji a inik nan preparasyon chepalgash se ke gato fini yon a dwe lage yon kèk segond nan dlo bouyi pwòp. Nan fason sa a, ak sifas la nan gato a lave farin frans, depo kabòn, epi li vin trè mou ak delika. Fè fas ak tankou yon "seremoni" sèlman pa yon otès ki gen eksperyans, se konsa yo senplifye travay ou a, anpil tou senpleman vzbryzgivayut chepalgash dlo cho.
3. Chepalgash toujou ki plwaye chemine, lè sa a se gato a byen tranpe ak bè fonn sou tou de bò. Yon fwa chemine a se ase segondè, li se koupe nan 5-6 pati.
4. Chepalgash, resèt la nan yo ki chak fanmi ale sou de pitit an pitit, fè sèlman yon fòm sikilè li woule tankou mens tankou posib.
5. se Chechen gato manje sou tab la ak te oswa lèt bwason cho.

Egzamen Preparasyon pou chepalgash

Chepalgash resèt tradisyonèl te fè soti nan farin san ledven. Pou li pral nesesè kefir ak farin frans, li te pran nan pwopòsyon nan 1: 1, ak yon ti kiyè sèl ak kola.

pou kwit manje sekans:

1. Nan bòl gwo twou san fon tamilsex farin frans (600 g), te ajoute sèl, soda boulanjri, tèt, epi li vide bra 600 ml yogout (ka ranplase yogout kay).
2. farin a te petri byen, pandan l ajoute farin frans (ka bezwen plis 50 g), si sa nesesè. Kòm yon rezilta, yon farin mou ak elastik ta dwe gen ki bwa ti kras nan men (lè woule nan ap bezwen vide plis farin frans).
3. Bòl an petri farin ki kouvri avèk yon kouvèti oswa yon sèvyèt epi kite sou tab la nan "rès" pou 15-20 minit.
4. Apre yon tan espesifye ankò petri farin sou tab la lè yo ajoute farin frans lan, si sa nesesè (menm sou 70 g). Li enpòtan pa fè twòp li otreman gato a pral vire soti trè difisil, ak woule yo pral trè difisil. Mete farin lan nan yon bòl epi kite yon sèvyèt pou 15 minit.
5. Apre farin lan gen "repoze", akòz Gluten nan anfle li mete inifòm epi omaksimòm fleksib, detire trè bon, yo e pakonsekan chepalgash, resèt prezante isit la, yo pa pral chire lè woule deyò.

farin lan se pare, ou ka kontinye nan fòmasyon nan gato.

Kouman yo kreye yon chepalgash gato

Apre yo fin farin lan repoze ase ak fars prepare, ou ka kòmanse woule gato an. Pou egzamen sa a, volim nan total de koupe (oswa dlo) moso peze pa plis pase 250 g chèf ki gen eksperyans rekòmande nan fòm nan twa tortillas, fri yo paske yo te trè vit.

Nan chak moso nan farin nesesè yo jenere boul la elastik. Li kapab vide ak farin frans si sa nesesè, se konsa ke lè woule nan tortilla se pa kole sou tab la. boul farin piti piti lonje men jiskaske jiskaske li vin tounen yon epesè nan apeprè 10 mm. Lè sa a, rekolt gato mete sou tab la yo e yo kontinye woule soti ak yon peny woule (3-5 mm). Fè efò asire ke kwen nan sèk la te mens pase mitan li yo.

Woule gato a sou chak mete deyò ranpli frèt. Pa volim, li ta dwe menm bagay la tou jan li te ye yon tès. Paske li se te fòme nan chaplèt a menm, ki se lè sa a gaye nan sant la nan gato an. Lè sa a, ou bezwen avèg (konekte) bor nan farin lan pou ke se ranpli a konplètman kouvri. Pou rezon sa a, wout la soti nan kwen an nan sant la.

Pou woule gaye gato bò Couture desann sou yon farin frans tab pritrushenny. Pesè nan fòm fini li yo pa ta dwe depase 4 mm. Brit Plwaye gato de preferans santralman, toujou ap vire ak vire nan direksyon diferan. Yo ap gade yo wè ke bor yo pa vin twò mens.

Lè twa pen yo pral Dewoule, chepalgash ka kòmanse fri pòmdetè, se resèt la nan ki mete soti anba a, oswa ak lòt engredyan. Li nesesè ak chalè chodyè a. Fri pen yo sou tou de bò jouk lò mawon. Chepalgash Lè sa a, siye sèk avèk yon sèvyèt yo retire depase farin frans, pi ba variantes nan dlo cho oswa cho voye dlo. Fini gato sou yon pil plak, lubrifyan yo ak bè.

Lè w nan preparasyon an nan ranpli a.

pòmdetè Chepalgash

Pou pòmdetè ranpli ap bezwen sou 800 gram nan pòmdetè, bouyi levit. Li rekòmande jis tankou yon metòd pou preparasyon, osi byen ranpli jwenn pi sèk, epi konsa a pral pi fasil Dewoule gato, razmoknet pa epi yo pa pral chire.

Bouyi pòmdetè bezwen kale, Mach byen kraze, ajoute sèl, pwav ak lòt fèy santi bon nan gou. Èske Anplis de sa fri zonyon koupe. Sa a pral resèt la chepalgash ak pòmdetè ak zonyon. Yon fwa gen ranpli refwadi, li se posib yo fòme yon gato.

Ki jan yo kwit ak chepalgash fwomaj

ranpli sa a pou gato chepalgash konsidere kòm yon klasik. An jeneral, fwomaj se yon pwodwi trè popilè nan mitan tout pèp yo Blan ak se souvan itilize kòm yon ranpli pou patisri divès kalite.

Sou kantite lajan an nan farin, ki se jwenn soti nan 500 mL nan yogout, pran apeprè 1 kg sèk lètkaye. Li nesesè yo ajoute 1-2 ze (ki depann sou imidite a nan lètkaye), zonyon vèt ak sèl nan gou. Amalgam pa dwe ni twò mouye. Sinon, gato a pral kraze pandan woule a soti. ka Chepalgash resèt ak fwomaj Cottage dwe fiks nan gou ou. Tout moun ki pa renmen zonyon, ka ranplase li ak lòt remèd fèy oswa menm yo retire nan resèt la.

Chepalgash ak joumou

Chechen gato ak joumou ranpli trè bon plat ak juicy. Konpleksite a nan preparasyon yo ka rive lè woule deyò.

Pou ranpli a joumou kale ak konn kwit nan fou nan fou a pou 40 minit, oubyen jiskaske pare yo kwit sou recho a. Apre sa, ou bezwen Mach pure la joumou bay eta an. Li ta dwe te note ke nan chwazi reyalizasyon nan dezyèm se jwenn preparasyon ranpli pi sèk. Nan demann lan nan pure joumou ajoute zonyon fri ak siboulèt fre.

Se konsa, chepalgash ak joumou. Resèt la nan gato sa yo se pa sa konplike. Men, asire w ke ou bwa nan teknik pou kwit manje.

Resèt Chechen farin frans chepalgash mayi

Resèt la klasik pou fè manje gato Chechen pa itilize ble ak mayi farin frans, ki se konsidere kòm pi plis itil. Men, chepalgash sa yo gen yon gou espesifik, ki se pa nan bouch tout moun lan. Se poutèt sa, nan yon entèpretasyon modèn nan chepalgash nan resèt ak cornmeal yo itilize detanzantan.

Sepandan, moun ki vle gou pen yo, kwit dapre vèsyon an fin vye granmoun, ou bezwen konnen ke yo nan lòd yo teste pwopòsyon yo rete menm jan an.