Konpozisyon nan ze yo. konpozisyon chimik nan ze yon manman poul la

Depi tan lontan, ze yo te manje tradisyonèl Slavic. Yo senbolize rne a nan lanati ak prentan, se konsa chak moun Pak prepare Krashenki ak ze, ak selebrasyon an tradisyonèlman kòmanse ak ze svyachenogo.

enfòmasyon jeneral

Ze se yon pwodwi pwoteyin ki gen yon valè wo anpil nitrisyonèl ak byolojik. Ze yo nan zwazo dlo yo pa itilize nan fè manje, menm jan yo ka lakòz maladi enfeksyon. Konpozisyon an pwodui chimik gen ladan blan ze (12.7%), grès (11.5%), idrat kabòn (0.6%), sèl mineral (1%), dlo (74%), vitamin A, E, karotèn, kolin, ak anpil lòt sibstans ki sou. valè enèji nan yon santèn gram nan ze se sou 157 kilokalori. Nourisan yon ze se 40 gram nan vyann oswa 200 ml lèt.

koki

ze poul konsiste de 12% koki, 56% - nan pwoteyin lan ak 32% - nan jònze a. Nan estrikti koki ki mouye ki pwoteje pwodwi nan kont pénétrer nan mikwo-òganis danjere. konpozisyon an gen ladan koki ze kabonat kalsyòm, PHOSPHORIC kalsyòm asid, mayezyòm ak lòt konpozan òganik. Anba li se yon koki podskorlupnaya dans, pati prensipal la nan ki se pwoteyin. koki ze ede yo pwoteje tèt ou kont pénétrer nan patojèn mikroflor, men Alòske pase gaz ak dlo vapè. Nan ant fen a Blunt nan koki a ak pwoteyin nan rad se yon èrbag, ki pandan depo pwolonje nan ze a ogmante kòm sa sèch li yo.

pwoteyin konpozisyon nan ze yon manman poul la

pwoteyin a konsiste de yon plusieurs nan kouch nan transparan gluan, likid prèske san koulè ki ekum lè fwete. dansite pwoteyin nan ze a se pa menm bagay la, se pi dans la nan mitan an, tou pre jònze a, paske kenbe li nan sant lan.

Konpozisyon an pwoteyin an gen ladan yon plusieurs nan eleman, nan mitan ki, an patikilye, gen ovoalbumin ak conalbumin. Nan sibstans ki sou sa yo, gen anpil asid amine ki nan rapò pi bon. Sa a kondwi a lefèt ke ze yo 98% pa kò a absòbe. Ovoalbumin asire segondè solubility pwoteyin nan dlo; ovoglobulin kontribye nan aparans nan kim pandan mous a; ovomucin stabilized kim. Epitou eleman enpòtan an se lizozim, ki te gen pwopriyete bakterisid, toudènyeman sou aje ze.

pwoteyin la gen yon anpil nan mineral. estrikti li yo gen ladan tou vitamin B1, B2 ak B6. valè enèji nan yon santèn gram nan pwodwi a se 47 kilokalori.

Konpozisyon nan ze jònze

Pati ki pi enpòtan nan ze yo se, san yo pa gen dout, jònze a. Sa a likid epè ki fòme ak altène limyè ak kouch fè nwa. Top jònze kouvri ak koki trè mens pwoteksyon, ak sou sifas la nan ze a se yon anbriyon. jònze a gen anpil pwoteyin (16.2%), grès (32.6%), idrat kabòn ak mineral. Koulè a jòn ba l 'karotèn, ki se trape nan kò a, li se transfòme nan vitamin A.

Konpozisyon nan ze yo. sibstans ki sou itil ak efè yo sou la

konpozisyon chimik nan ze an gen ladan avidin nan pwoteyin, ki mare vitamin H (biyotin), kontwole aktivite a nan neuroreflex fòme avidobiotinovy konplèks. Pa tèmik enfliyans konplèks dekonpoze an eleman fòme li yo, sa vle di. E. Constant konsomasyon nan ze kri ka mennen nan H-vitaminozu ki ka yon move efè sou sante.

Ovomucoid pwoteyin, ki se tou yon pati nan ze a, destabiliz travay la nan tripsin, yon anzim ki nan pankreyas la, sa ki lakòz absòpsyon pòv nan pa sèlman ze a, men tou, lòt pwodwi. Anplis, depi ka ovomucoid nan ka absòbe undigested, itilize nan regilye nan li ka lakòz reyaksyon alèjik. Sa a se laverite espesyalman pou timoun, paske sistèm iminitè yo se pi fèb pase sa yo ki an yon adilt. Lè ekspoze nan pwopriyete tèmik ovomucoid konplètman disparèt, epi lè fwete - yo siyifikativman redwi.

anzim lan se lizozim, ki se yon pwoteyin, ki pa konfòmite avèk kondisyon sa yo nan depo pouvwa deteryore, sa ki lakòz pwopagasyon nan mikwo-òganis danjere. Pou rezon sa a, ze yo kapab yon sous enfeksyon grav.

valè manje

Konpozisyon nan ze yo gen ladan yon gwo kantite grès, pi fò nan ki se konsantre nan jònze a. Yo gen yon pwen k ap fonn ki ba anpil, Se poutèt sa yo, yo yo byen absòbe kò imen an. Konpozisyon an gen ladan tou jònze enstore asid gra tankou arachidonik, linoleik ak oleik.

Ze yo gen ti kantite kolestewòl, sou 1.6%, ki, sepandan, kapab akselere devlopman nan ateroskleroz. Se poutèt sa, moun ki granmoun aje rekòmande a redwi konsomasyon nan ze.

klasifikasyon nan ze

ze poul yo divize nan kategori dapre kritè tankou lavi etajè, pwa ak bon kalite. ze dyetetik ta dwe gen pou l vann nan 7 jou apre li te demoli, e yo ka tab la dwe estoke pi long lan. Konpozisyon an nan ze lakòz tankou yon lavi etajè kout. ze tab, nan vire, yo divize an fre, holodilnikovye ak Chole.

ze dyetetik

subspecies Sa a se trè ti jònze nan sant la, ak pwoteyin dans. chanm nan lè pa deplase. Gen de kategori ki varye nan pwa: 1st kategori - pa pi piti pase 54 gram, 2 nd - pa mwens pase 44 gram. Nan chak ze yo dwe mete so sou ki endike dat la nan pwodiksyon, kalite ak kategori nan pwodwi.

Fre, holodilnikovye ak ze chole

Ze, ki apatni a kategori ki nan fre, holodilnikovyh chole epi yo gen ti kras jònze, men gluan, pouvwa gen yon devyasyon ti tay soti nan sant la nan dispozisyon li yo. pwoteyin a dwe dans, ak gwosè a nan chanm lan lè - pa plis pase 7 mm.

Pa fre gen ladan ze ki pa te estoke pou plis pase 30 jou nan yon tanperati ki soti nan -1 +2 degre; holodilnikovym - estoke plis pase 30 jou. Sitwon - yo se ze, ki fè yo ki estoke nan lacho pandan nenpòt peryòd.

ki gen plis valè nan yo se rejim alimantè a pou konsomasyon ak ze fre. Rezon ki fè la pou sa a - konpozisyon sa a nan ze, tout eleman nitritif yo ki yo estoke nan depo kout tèm. Yo itilize yo nan absoliman nenpòt ki fòm. Holodilnikovye ak ze chole yo tou yo itilize pou fabrike nan sirèt ak boulanjri pwodwi yo.

Melange ak ze poud

Nan antrepriz yo nan Restoration piblik pou fè manje yo te itilize pa ze sèlman, men tou pwodwi yo nan pwosesis yo: melanz ak poud ze.

Melange - melanj sa a se eu melanje ak pwoteyin ki te filtre, pasterizasyon, Dlo glasé ak sipoze nan frizè a -18 degre. Piblisite sa a sèvi, ki pa mande pou separasyon nan pwoteyin soti nan ze jònze, e.g., pou diferan boulanjri farin. Pou ranplase yon ze ta dwe itilize 40 gram melanz.

Ze poud - yon melanj de albumèn sèk ak jònze. Yo itilize li pou asyèt yo menm jan ak pwodwi yo ze, men pwopòsyon yo nan 1: 0,28.

konklizyon

konpozisyon chimik nan ze yon manman poul la detèmine tèm ak kondisyon nan depo li yo tou de nan kay ak sou yon echèl endistriyèl. Sepandan, ou dwe asire w ke ze yo te nan frijidè a lwen pwodwi ak yon odè pwononse. Sa pral asire ke kondisyon sa yo pi gwo ki pral ede kenbe pwodwi a nan yon kondisyon ki kapab itilize.