W konnen sa yon trufyèr?

djondjon sa a etonan tande anpil. Nou konnen ke chanpiyon sa a ap grandi yon kote anba tè a, ak san yo pa èd nan asistan kat-janb (kochon oswa chen) li se prèske enposib jwenn. Petèt sa a konesans nou fini. Men, sa ki yon trufyèr? Ki sa ki se yon espès? Ki sa ki se li tèlman bon?

Yon ti jan nan enfòmasyon sou trufl

Truf apatni a genus a nan marsupials dyondyon, gen tubereuz kò fruktifikasyon anba tè. fanmi ki pi pre a trufl yo moriy.

Truf yo anjeneral yo te jwenn nan tout rakbwa yo kaduk. Miselyom trufyèr (miselyom) fòme ak rasin yo nan plant yo, pa ki li ap grandi, ki estab asosyasyon mityèlman rele mikorizal. Nan total gen nèf kalite trufl, ki grandi nan diferan pati nan mond lan, chak espès pwefere yon kalite bwa. Pafwa refere yo kòm trufl, dyondyon ak kò fruktifikasyon ki similè yo, ki kapab tou gen pou manje, men yo valè pi ba anpil pase bagay ki reyèl. Genyen tou comestible pou moun wè trufyèr - sèf ki manje sèf ak kèk wonjè.

By wout la, yon moun se kapab jwenn yon plas kote gen yon trufyèr. Djondjon (ki ogmante délikatès nan forè, yo ka detèmine sèlman bèt) te gen yon sant espesifik. Anjeneral pou objektif sa a enplike chen ki resevwa fòmasyon espesyal ak kochon.

Lè sa sanble ak gou a nan trufl? Kouman se li diferan de djondjon nan dabitid? trufyèr sa a gen pwòp li yo gou inik ak gou. Li sanble ak tou de grenn tounsòl gwo twou san fon-fri, ak nwaye, bè, bab panyòl, fèy tonbe - se sa ki trufyèr la. Dlo, kote ou vle mete yo sou pandan y ap trufyèr a vin menm jan ak sòs soya.

Kòm istoryen di, se sa ki trufyèr a kòm pwodwi li yo ak manje, li te li te ye nan sumeryen yo ansyen. Nan ansyen Grès ak Wòm ansyen, chanpiyon sa a atribiye pwopriyete medsin, ak alchimist yo medyeval ak majisyen, li te itilize nan rezon maji. Men, popilarite a pi gran yo te resevwa pandan tout rèy Louis XIV. Nou te tou nan Larisi trufl te vin apre 1812 lagè , nan

Kalite trufl ap grandi nan Ewòp

An Ewòp, gen kalite sa yo nan trufl:

• Pandan ete (yo te rele tou nwa Ris) trufyèr. Li te gen yon koulè tubereuz oswa awondi kò fwi mawon-nwa oswa ble-nwa. Anjeneral ap grandi anba rasin yo nan Birch, pye bwadchenn, charm, Beech. Distribiye prèske toupatou nan Ewòp jiska Scandinavia (ki gen ladan nan Larisi). Piga nou fè tankou gen anpil valè kòm lòt kalite trufl, men tou, konsidere kòm yon délikatès.
• trufyèr sezon livè. koki li yo (peridium) kouvri pa fòmasyon poligon oswa tiwoyid. chanpiyon an gen yon ti koulè wouj-koulè wouj violèt osinon nwa. Sa rive sitou nan peyi Itali, Lafrans ak Laswis. Pran sant la okoumansman nan muzk.
• Italyen trufyèr. Malgre non li, li se tou yo te jwenn nan Lafrans ak lòt peyi yo Ewopeyen an. Fwi yo yo pentire nan okr limyè oswa koulè maron. Li te gen yon sant Pleasant Piquant, ak gou tankou fwomaj lay. Li se jeneralman yo itilize nan fòm anvan tout koreksyon li yo.
• Nwa (li rele tou zòn nan Périgord nan istorik franse) trufyèr la. Djondjon, pri a nan ki se 1000 € pou chak kilogram, te gen yon koulè soti nan ti tach koulè wouj mawon-an nwa ak koulè wouj violèt. Ka itilize kòm kwit ak kri kòm yon séchage.

Dmeran, trufl ka grandi, byenke pa kòm anpil jan, pou egzanp, dyondyon. Menm nan syèk la XIX li te remake ke si tè a ki plante glan ak pye bwadchenn anba ki trufl grandi, li se tou espesyalite yo djondjon ap grandi anba rasin yo nan pye bwa a nouvo. Nan Lafrans, kote yo konnen trè byen ki sa yon trufyèr, yon fwa pyebwa sa yo yo te plante ak 750 km ^2, ak ki li te posib yo rekòlte 1,000 tòn espesyalite sa yo. Malerezman, pwosesis sa a se trè long. Li mande sou 30 ane yo ka resevwa yon rekòt plen, ak kantite lajan an ranmase trufl tonbe sevè.