Ki sa ki afekte dansite la nan farin frans?

Menager farin ble itilize pou preparasyon an nan gato divès kalite. Lè ou antre nan magazen an, sou etajè yo ou ka wè pi wo pwodwi yo farin frans klas. Men, gen yon nimewo nan:

• siplemantè;
• pi wo;
• smoul;
• premye;
• dezyèm;
• photo.

Sou varyete nan ak ki kalite fanm k'ap pile grenn jaden depann sou dansite la nan farin frans lan, ki pa ka men afekte pwopriyete yo boulanjri nan pwodwi farin frans. se Farin ki gen ble te fè nan fwa nan pi gwo kantite pase lòt sereyal. Sa a se akòz lefèt ke gou ak valè nitrisyonèl nan li gen se pi wo pase, pou egzanp, RYE. Se poutèt sa, gen tout pouvwa a pwal enteresan yo konnen ki sa dansite nan farin ble.

farin ble

Pa fanm k'ap pile grenn jaden ble depann paramèt fizikochimik ki afekte gou ak boulanjri pwopriyete yo nan pwodwi nan lavni. Pou egzanp, yon varyete ki gen ble (difisil ak mou) detèmine ki pwodwi yo pral resevwa nan pwodiksyon an. Se konsa,, ki soti nan boulanjri a dou prepare prèske nenpòt nivo konpleksite, ak nan solid - pasta.

Bon jan kalite a fanm k'ap pile ki pi wo, mwens farin frans an ki estoke eleman nitritif yo, tankou dansite esansyèl produka stavnovitsya pi wo. Kidonk, nan klas ki pi ba yo li gen yon anpil nan vitamin B, pandan ke yo nan ki pi wo a yo se prèske absan.

farin frans Dansite kenbe nan seri a soti nan 540 a 700 kg / m ^3. Li se detèmine pa gwosè a grenn jaden nan patikil yo, ki se yon rezilta nan fanm k'ap pile, yo e pakonsekan dansite. Li te tou detèmine sijè ki abòde lan nan egzamen an, ki ka jwenn nan malaksaj farin frans, tou depann de espès la ak varyete, menm jan tou tendres a nan yon boulanjri nan lavni.

Varyete de farin ble

Farin Siplemantè klas gen pwopòsyon ki mwens nan enpurte mineral, sann. Se poutèt sa, li se itilize pou fè pen, boulanje ak sirèt pwodwi yo.

farin frans segondè-klas se pa konsa pou kraze, men tou, se byen amann fanm k'ap pile. porositë la nan pwodwi a te fè soti nan farin frans sa a se pi wo, se konsa li te prepare soti nan sab, toke ak ledven farin. Ki pi piti nan moulen an, ki pi wo a dansite la nan farin frans lan.

Smoul gen prèske pa gen okenn smoul (sann), se moun rich nan Gluten e li gen yon pi gwo gwosè patikil, nan Kontrèman a klas ki pi wo. Li te gen pòv porositë ak farin frans pwodwi ki soti nan rasi li byen vit. Se poutèt sa, li se itilize pou farin bè ledven, ki bezwen yon anpil nan sik ak grès, pou egzanp, gato, ponmkèt ak plis ankò.

Farin premye ane te gen yon gwo patikil gwosè grenn pase smoul. Endikatè nan Gluten, pwoteyin, lanmidon, pi wo pase varyete anvan yo. Nan klas sa a yo ki ap prepare krèp, pi, krèp, nouy ak lòt patisri nesdobnoe. Pwodwi yo rasi anpil pi dousman ak pi long kenbe gou.

Farin dezyèm klas se menm pi bon rezilta nan tout karakteristik. Li raman aplike, men pwodwi farin frans jwenn soti nan li bon gou, men teksti yo - mou ak ki mouye. Avantajeuz, se souch sa a itilize pou pen blan ak lòt pwodwi nesdobnoe (eksepte pou gato ak biskwit).

an konklizyon

Koulye a, nou konnen ke, tou depann de fraisage nan sereyal, nou ka jwenn yon varyete de karakteristik fizik ak chimik nan patisri nan lavni. Yon dansite nan farin frans lan se pa kritè ki sot pase a yo jwenn bon jan kalite a vle nan boulanjri ak gou kalite. Posede konesans ki nesesè, nou kapab reyalize pèfòmans ekselan nan biznis la gastronomik.