Pwodwi Boulanje: pòte. Varyete de pen ak boulanjri pwodwi

Sètènman pa gen okenn moun sa yo ki pa ta renmen konn kwit nan fou. Ranje a nan gwo ak divès. Chak magazen gen yon depatman nan ki ou ka fasilman achte pen ak woulo, pen pita, gato ak lòt pwodwi farin frans.

Jodi a nou pral di w ki se yon boulanjri. pral ranje yo tou dwe prezante bay atansyon ou.

Enfòmasyon jeneral sou pwodwi a

pwodwi Boulanje mache nan Larisi se gwo. , Epi anvan ou imajine divèsite li yo, mwen vle di ou ke li se jeneralman pou pwodwi a.

Boulanje pwodwi - yon pwodwi ki gen rapò ak Boulanje a. Kòm yon règ, yo gen ladan yo yon varyete de pen, ti-moso Boulanje pwodwi, pwodwi pou imidite ki ba, osi byen ke gato, pi ak beye. Tout moun nan pwodwi sa yo yo te fè sou baz la nan manje melkomolotoy, nan nenpòt ki lè yo achte nan makèt la oswa kontwar marque ki sòti nan yon boulanje patikilye.

Ki jan yo prepare?

Varyete nan machandiz konn kwit nan fou nan magazen an se toujou gran anpil ak gwo varye. Sa a se akòz lefèt ke pwodiksyon an nan pwodui sa a se pa trè chè. Ak nan menm tan an, se li ki nan demann gwo nan mitan popilasyon an. Apre yo tout, prèske anyen menm nan fanmi an Larisi pa chita sou tab la san yo pa yon moso pen oswa yon pen.

Pen se yon pwodwi konn kwit nan fou soti nan farin lan. Desserrant yon fondamantal biyolojik rive natirèlman akòz fèmantasyon la nan engredyan yo itilize. Nan pwosesis divilge sa a ka inisye pa adisyon a nan ledven oswa bakteri asid laktik.

Aprann plis bagay sou ki jan fèmantasyon nan

Kòm mansyone pi wo a, boulanje a, ran de nan ki pral prezante anba a, pa mande pou yon gwo envestisman pou pwodiksyon an. Apre boulanjri tankou yon farin ki baze sou dlo oswa lèt, farin frans, sik ak ze (anjeneral poud ze).

Anplis de sa, manifaktirè yo pwodwi pwodwi pen ble, espesyalman ajoute nan baz la nan ledven sèk. Kòm pou farin lan te fè soti nan farin frans RYE, fèmantasyon li yo se akòz bakteri asid laktik. Nan ka sa a, se pwosesis la souvan te pote soti natirèlman, dir akòz mikwo-òganis ki tonbe deyò nan yon semifinished ansanm ak matyè premyè oswa ekipman yo.

Klasifikasyon ak varyete de pen ak boulanjri pwodwi

An akò ak ki deja egziste dokiman an estanda soumèt pa yon gwoup de pwodwi manje an gen ladan pwodwi ki annapre yo:

1. Pen.
2. Pen.
3. imidite-redwi pwodwi (anjeneral jiska 19%). Tipikman, sa yo gen ladan siye, biskwit sèk, bajèl, beye ak sou sa.

Nan vire, tout pwodwi boulanjri yo divize an boulanjri yo reyèl, dous ak ti-moso.

Genyen tou yon klasifikasyon ak varyete nan machandiz konn kwit nan fou sou yon klas ak ki kalite farin frans. Kòm yon règ yo, yo yo divize nan kategori diferan depann sou resèt, pwa a ak lòt karakteristik. Pou egzanp, yon konvansyonèl pen pwodwi yo rele gen okenn fòm ak pwa nan 500 g Konsènan woulo, Lè sa a, yo gen ladan yo se sèlman moun ki pwodwi ki gen yon pwa ki rive jiska 500 g Nan sa a ti-moso tipikman peze 200 g oswa mwens. Nou pa ka di ke nan resèt ponmkèt yo kantite lajan total nan grès ak sik ta dwe plis pase 14%.

Varyete de pen ak boulanjri pwodwi

Kwit nan fou pen okipe yon kote ki trè enpòtan nan rejim alimantè a nan popilasyon nan mond lan. Kontrèman ak lòt pwodwi yo, se pwodui sa a boule prèske chak jou. Selon demografik, nan Federasyon Larisi la, kantite lajan an nan grenn jaden per capita se sou 102 kilogram pou chak ane.

Nan peyi nou an, varyete de pen ak boulanjri pwodwi yon varyete diferan. Li ta dwe remake ke moun ki 95% nan pwodiksyon an total se non pwodwi boulanje 100-150.

Nan atik sa a, se atansyon ou prezante nan yon pakèt domèn pwodwi boulanjri (nan tablo a). Li gen ladan l sou 1000 espès ak varyete ki yo divize an gwoup sa yo:

• By kalite farin frans. Dapre sa a klasifikasyon, yo ka pen RYE, ble, epi tou li konpoze de yon melanj de ble ak farin frans RYE.
• Dapre metòd la nan boulanjri pwodwi pen ka gen fòm epi yo pa fwaye.
• Fòm. pwodwi boulanjri Kwit ka nan fòm lan nan diferan fòm. Ki pi popilè a pen tranche, galon, fwomaj, brik ak sou sa.
• Nan metòd la nan koupe. Dapre sa a klasifikasyon, pen ak pen woulo kapab sèl-moso ak pwa.
• Sou randevou. pwodwi Pen pouvwa gen komen ak dyetetik.

pou kwit manje resèt

Ki lòt bagay kapab konn kwit nan fou? Ranje a nan gwo mèsi yo nan fason yo anpil diferan nan pou kwit manje. Kidonk, pwodwi a se klase ak farin frans pou resèt la:

• Jis pen, ki se te fè soti nan farin, osi byen ke dlo pou bwè, sèl ak ledven (ka aplike ak lòt starter a).
• Siperyè. Se tankou yon pwodwi fè pa ajoute nan matières 4-7% nan (sou kantite lajan an nan farin frans itilize) sik oswa melas. Pafwa se pen an amelyore ak itilize a nan grès (pa plis pase 7%), oswa nenpòt ki odè yo.
• Bè. Kòm yon règ, tankou yon pwodwi gen ladan woulo pen ak yon kontni segondè nan boulanjri (sètadi, 8-35% sik, 8-16% grès, ak sou sa.).

gato bè

Varyete ak Klasifikasyon Viennoiserie tou varye. Tipikman, tankou yon pwodwi konn kwit nan fou soti nan farin segondè, osi byen ke klas premye ak dezyèm. Sa a moso machandiz te fè metòd fwaye ki se Commerce disponib kòm woulo, pen, pen, vitushek, Hal, Wicker ak kalaches. pwa yo mwens pase 500 g, ak fòmilasyon a konprann omwen 7% sik ak kòm anpil grès.

Range Viennoiserie yon gwo ak divès pase yon pwodwi boulanjri senp. Sa a se akòz prensipalman nan lefèt ke nan adisyon nan engredyan yo pi wo a, yo souvan gen ladan ze, konfiti, konfiti, sik an poud, lèt kondanse oswa Varenko, dous, krèm ak sou sa.

kalite ponmkèt

Nan endistri a boulanjri yo fè distenksyon ant kalite sa yo nan ponmkèt:

• Òdinè. Tankou yon règ jeneral, li gen ladann premye farin frans lan klas, ak sik, yon gwo kantite ze ak grès bèt pou kwit manje.
• Amatè. Sa a se patisri te fè nan farin frans, sik, bè, ze ak vaniy.
• Vyborg senp. byen yo konn kwit nan fou ka gen ladan farin frans, melas, sik, bè, konfiti, poud, vaniy ak melas.
• Vyborg Curly. ti joupa Men sa yo enkli nou an sik, melas, farin frans, bè, poud, ze ak vaniy.

teknoloji pwodiksyon

Gen sou mache a Ris nan pwodwi boulanjri te toujou epi se youn nan capacious ki pi. Mèsi a devlopman nan endistri agrikòl la, peyi nou an se konplètman kapab bay tèt yo ak patisri, osi byen ke bay pou ekspòtasyon. Men, anvan nou jwenn pen sou etajè yo, li pral yon pwosesis ki trè long nan pwodiksyon an.
Apre yo tout, fè yon pakèt, yo ta dwe prepare farin lan, fòm nan pwodwi l 'fòm nan vle ak yon pwa sèten, ak Lè sa a sibi chalè tretman, ak pote soti nan Eske Se pake.

Si manifakti a deside atake pwoblèm nan nan ti biskwit, nan adisyon a aksyon sa yo, ak lòt moun yo bay, sètadi yon ekstrè, koupe an tranch, rediksyon, siye, torréfaction ak frechè.

pen nasyonal

Pifò nan pwodwi yo prezante yo pen nasyonal la. pwodiksyon yo pran nan kont anbank abitid yo istorikman devlope nan popilasyon an nan rejyon an ki kote pwodwi a manifaktire. Kòm yon règ, pandan preparasyon an nan pwodwi sa yo se peye atansyon espesyal nan fòm yo, aparans, ak gou ak gou.

Evalyasyon nan bon jan kalite a

Pen ak pen jeneralman evalye sou karakteristik sa yo fizikochimik ak organol¿ptik. Men sa yo enkli asidite, kontni imidite, porositë, ak eta a nan krout, aparans gou a, ak bon sant.

Pen ak lòt pwodwi grenn jaden dwe gratis nan fant ak dlo nan je nan kwout la. Anplis, fòm yo ta dwe kòrèk, coloration - lò-jòn oswa mawon fonse (ki depann sou varyete la), krout - fleksib, ki byen konn kwit nan fou, ki pa minables, nekroshaschimsya san yo pa ki vid yo ak egzakteman menm jan ki mouye.

Bon sant lan ak gou nan woulo pen ak dwe karakteristik nan chak kalite. Li pa pèmèt anmè, gou, pran sant lan nan mwazi ak twòp asidite. Pandan itilize nan pen pa ta dwe crunch sou dan ou yo.