Lèt: kalite lèt ak pwodwi letye, pwodiksyon an ak depo

Ki sa ki se lèt? Le ak pwopriyete benefik li yo pral prezante nan materyèl sa yo nan atik sa a. Nou menm tou nou di ou sou sa bèt bay pwodui sa a ak ki jan nan magazen li byen.

apèsi sou lekòl la

Lèt rele eleman nitritif likid ki se pwodwi pa glann yo mamè de mammifères. objektif natirèl li yo se manje ti bebe ki poko kapab dijere lòt manje.

Lèt ak pwodwi letye se yon pati nan anpil espès ghjlernjd, itilize pa moun. gen pwodiksyon yo vin yon endistri gwo.

Lèt ak pwodwi letye

lèt a soti nan sekresyon nan glann yo mamè de mammifères. Li se yon likid blan (pafwa ka gen yon kouler jòn) ki gen yon gou dous.

Pi souvan, nan peyi sa a konsome lèt bèf la, trete nan DAIRIES. Sepandan, nan lòt nasyon, pwodui sa a se souvan jwenn nan trèt nan lòt bèt yo. Pou egzanp, mouton, kabrit, mare, chamo, kabrit ak lòt moun. Se konsa, mar lèt se ideyal pou preparasyon an nan koumis, te fè soti nan fwomaj mouton an, ak nan chamo a - shubat.

estrikti

Ki sa ki eleman gen ladan lèt? Gen diferan kalite lèt. Paske chanje konpozisyon yo. Epitou li depann de espès yo nan bèt, etap nan pwoblèm lèt, sezon ak sou sa.

Dapre ekspè yo, pwodui sa a konsiste de pwoteyin konplèks, ki gen ladan tout esansyèl asid amine yo.

glann nan mamè nan bèt la konsiste de yon plusieurs nan selil Penetration lenfatik, veso sangen ak nè. Yo delivre tout materyèl ki nesesè pou sentèz la nan lèt.

Li ta dwe tou dwe te note ke konpozisyon sa a nan pwodwi sa a gen ladan grès ak idrat kabòn nan fòm lan nan sik senp ak laktoz. divize an nan lèt la nan zantray la se trè dousman. Akòz fèmantasyon nan restriksyon nan pwodwi an.

Lèt grès detèmine pa kantite lajan an nan grès ki genyen ladan l '. Yo se nan yon eta de EMULSION epi yo konplèks melanj de trigliserid, ki gen ladan vitamin grès-idrosolubl ak lesitin.

Li ta dwe tou dwe te note ke kontni lèt grès detèmine kontni kalori li yo. Malgre ke ekspè yo di ke menm pwodwi a gen anpil grès pa gen plis pase 60 kilokalori pou chak 100 ml.

Ki sa ki se lèt? le

Pi souvan, manje a boule nan lèt la pasterizasyon. Li se divize an plizyè kalite:

• Antye. Sa a lèt ofisyèl yo, ki gen yon sèten kantite grès (dir, 2.5% oswa 3.2%).
• Renovasyon. se lèt sa yo pasyèlman oswa konplètman te fè soti nan lèt nan bwat, ki se fè sèvis pou mete, pasterizasyon, omojeneize, e ki refwadi, li vide ak lòt. Sa a se pwodwi souvan prepare pa dissolve nan dlo tyèd, tout poud lèt ak tranpe li yo pou kat èdtan. Li te pandan tan sa a ka vin anfle pwoteyin disparèt dlo gou, osi byen ke fòme yon dansite nòmal epi viskozite.
• Fonn. Li nan okenn sekrè ke koulè a nan lèt fonn gen yon bèl lonbraj krèm. Sa a se akòz lefèt ke kontni grès li yo se pa mwens pase 6%. Li se pasterize ak omojeneize nan yon tanperati ki nan sou 95 degre te fèt pou kat èdtan. By wout la, tretman sa a nan pwodwi a fè koulè a nan fonn krèm lèt ak bay li yon gou espesyal ak bon sant.
• Lèt grès ogmante. Sa a pwodwi normalized ki te sibi omojeneizasyon. Tipikman, li te gen yon kontni grès nan 6%.
• Pwoteyin. Li pa jis lèt. Nan pwosesis la nan nòmalizasyon nan li ajoute lèt kondanse oswa poud lèt. Piblisite sa a diferan kontni segondè nan eleman grès-gratis.
• Ranfòse. Sa a se yon lèt trè bon plat ak an sante. Li se te fè soti nan anpil grès oswa pwodwi antye ak rich ak vitamin C, A ak D.
• Mèg. bon jan kalite lèt anpil grès se toujou pòv yo. se pwodwi sa yo prepare soti nan pasterize bwason ki gen pa separasyon li yo. Anjeneral kontni grès li yo se 0.05%.

Kounye a ke ou konnen ki sa ki lèt. Le yo te ki nan lis pi wo a.

Dapre kèk dyetetisyèn, yon sijè pwodwi yo esterilizasyon, ka pote konsiderab mal. Sa a se akòz lefèt ke pa tretman sa a kalsyòm ak lèt pwoteyin yo denaturasyon ak imedyatman lakòz pwoblèm sante.

faktori otomatik

lèt Mal se ke li ka yon move efè sou eta a nan sistèm imen an dijestif yo. Sepandan, sa rive sèlman si gen pwodwi a te domaje.

Pou ogmante lavi sa a ki etajè nan bwason ki gen nan konsidere kòm, se lèt fre premye refwadi ak filtre, ak Lè sa voye nan faktori yo. Gen li se sibi netwaye, pasterizasyon, normalized, omojeneize,, e ki refwadi ak pake.

Pa tretman sa a bwason ki gen nan konsève tout kalite yo benefisye. Anplis de sa, li anpeche kwasans lan ak devlopman nan mikwo-òganis kenbe nan li.

Chamo lèt, bèf, bouk kabrit, mare ak t. D. pa pwodwi, epi li se extrait pa bèt yo trèt. Sepandan plis sibi pwosesis espesyal. Sa a bwè te fè sèvis pou mete nan santrifujeur molokoochistitelyah ak filtre anba presyon segondè. Kòm yon rezilta nan pwodui sa a retire tout enpurte.

Pou konsève pou lèt la soti nan selil bakteri sèvi ak yon santrifujeur espesyal. Kòm se li te ye, se tankou yon pwosesis pou pirifye refere baktefunirovaniem.

tretman

Jis jwenn lèt la nan boutik yo pa kapab. Nan yon anviwònman endistriyèl li nesesèman sibi nan nenpòt tretman.

Nòmalizasyon de lèt refere yo bay ogmante oswa diminye li te genyen ti gout grès. li pote endikatè a te di nan nòmal.

Grès pwodwi pushdown pa ta dwe depase 3.2%. Pou rezon sa a, li se trete pa vle di nan séparation-normalizer la oswa melanje ak tout lèt.

se pasterizasyon te pote soti anba konsiderasyon de bwason ki gen nan ogmante lavi etajè li yo. Pou lèt ofisyèl sa a se sibi tretman chalè nan yon tanperati ki pa plis pase 85 degre ak aje nan 15-20 segonn.

Pasterizasyon se kout, enstantane ak ki dire lontan. Pou tout moun nan sa yo kalite sèvi ak diferan pwosesis kenkayri.

Dapre ekspè yo, se enstantane pasterizasyon te pote soti san yo pa tan pou yon kèk segond. Nan ka sa a, tanperati a chofaj rive nan 85-90 degre.

Nan pasterizasyon kout se bwason ki gen chofe nan 75 degre ak fèt pou sou 17 segonn.

se Kontini pasterizasyon te pote soti nan yon tanperati ki nan 65 degre reta demi èdtan.

Pi souvan, nan faktori lèt la, pri a nan yo ki se ki nan lis anba a, se sibi kout tèm pasterizasyon.

homogenization

Yon lòt kalite pwosesis se homogenization lèt. Se tankou yon metòd ki nesesè pou fabrike plis nan pwodwi lèt fèrmante.

Ki sa ki se homogenization? Sa a mekanik kraze grès ti gout nan pi piti patikil. Se tankou pwosesis bwason ki gen fè yo jwenn yon EMULSION ki pa separe pandan depo.

Apre homogenization, se pwodwi a byen vit refwadi a 4-6 degre e voye l nan devèsman an.

pwodwi letye pwodui nan lèt pasterize sèlman. Anjeneral, sa rive nan de fason - rezèvwa a ak tèmostat.

Lè metòd la tank nan tank la kontan pwodwi a fini, ki te preliminè estoke pou spirasyon ak matrité nan tarakh espesyal.

Nan metòd la tèrmostatik omojeneize dispanse bwason ki gen nan veso a ak sasidifye kote aksesib, ak Lè sa refwadi nan yon tanperati ki nan 8 degre.

Nan ka ki ra, esterilizasyon an nan lèt lè l sèvi avèk metòd la nan aktivasyon. Li baze sou itilize nan enfrawouj ak iltravyolèt radyasyon.

Karakteristik nan lèt la nan bèt diferan

Anpil moun te konn panse ke domestik lèt - lèt yon bèf la. Sepandan, nan kèk nan zòn lakòt yo, ki gen ladan nan peyi nou an, sèvi ak lòt kalite pwodwi. Li se jwenn nan trèt nan bèt diferan. Konsidere karakteristik yo ki nan bwason sa yo kounye a.

mouton

Sa a lèt grès, moun rich nan pwoteyin. Li te gen segondè dansite ak asidite. Akòz absans la nan karotèn te gen yon kouler grizatr.

Nan mouton bwason genyen 6% pwoteyin. Nan ka sa a 80% - se kazein ak 20% - pwoteyin sewòm.

Tankou yon pwodwi ap aktivman itilize yo prepare kalite sa yo nan fwomaj: pekarino, fwomaj, Kashkaval, Rockford fwomaj ak lòt kobiysky. Li ta dwe tou dwe te note ke nan Azi Santral, li se te fè nan bè.

kabrit

Piblisite sa a se moun rich nan albumin, fosfò, kalsyòm ak vitamin C. Paske nan ti kantite moun nan COLORANTS li gen yon koulè limyè. Apre bwè koagul yo lèt ak fòm yon flak piti. Akòz sa a li se fasil pa kò a absòbe.

Kabrit bwè boule nan antye oswa trete. Paske li fè fwomaj ak pwodwi letye. Yo karakterize pa pwopriyete guérison ak prevantif, yo itil yo espesyalman nan maladi yo gastro-entesten.

Sa a se bwè souvan enkli nan manje dyetetik ak ti bebe.

mare

Dapre istoryen, li te orijinèlman te chwal la domestik yo pwodwi vyann ak lèt. Yon ti kras pita, bèt la te kòmanse yo dwe itilize yo ede nan kay la.

Mares bwè se dous, gou brak, ak yon kouler ble. Anplis, pwopriyete yo bakterisid nan karaktè yo ki pou li. Sa a se pwodwi trè souvan itilize pou envantè de koumis. Li se itilize nan tretman an nan tibèkiloz emorajik ak anemi.

chamo

Sa a bwè se manje prensipal la nan dezè a ak semi-dezè nan popilasyon an nan Kazakhstan, Azi Santral, Georgia ak Ameni. Li te gen gou espesifik dous ak epè teksti.

ka chamo lèt pral fini nan fòm fre ak nan fòm lan nan pwodwi lèt fèrmante tankou AYRAN, lèt kaye, katyk, shubat, chal ak lòt moun. Epitou, li se te fè nan fwomaj ak bè. Tout pwodwi sa yo yo karakterize pa pwopriyete segondè ka geri ou.

Buffalo

Buffalo yo elve nan anpil peyi. bèt sa yo san patipri rezistan a klima cho. lèt yo te gen yon gou Pleasant ak bon sant. Li se trè epè epi li gen yon anpil nan mineral, pwoteyin, ak grès.

Se tankou yon pwodwi fini fre. Epitou li se te fè bè ak fwomaj.

bourik

Dapre pwopriyete fizik li yo ak konpozisyon chimik nan lèt se trè pre mare nan. Konpozisyon an nan pwodui sa a gen ladan anpil imunoglobulin. Se pou rezon sa li se itilize pou tretman an nan timoun yo, ki gen ladan tibebe ki fenk fèt.

Soti nan lèt bourik souvan fè mare.

sèf

Sa a bwè gen yon konsistans san patipri epè, ki sanble ak krèm. Kòm yon règ, li se dilye anvan w itilize.

legim

Viewed ji bwason ki gen se yon galaktodendron pyebwa twopikal. Pèp la reponn plant ki rele bèf oswa lèt. ji li se anpil tankou yon pwodwi bèt, epi yo pa sèlman nan aparans, men tou nan gou ak pwopriyete nitrisyonèl.

pwodwi letye

ka lèt bèf (GOST), ak bouk kabrit, mare, chamo ak sou sa dwe itilize pa sèlman nan fòm solid, men tou, nan fòm lan nan pwodwi letye. Yo menm ki pi komen yo se bagay sa yo:

• Krèm.

Sa a se yon pati grès nan lèt la ki te pwodwi pa separasyon. Li te gen yon kontni gwo gen anpil grès, fè gen yon valè segondè nitrisyonèl.

Krèm manje apre pasterizasyon. Li se te pote soti anba tanperati ki wo. Sa a bay yo yon gou espesyal ak gou, osi byen ke yon garanti nan pite ki sòti nan yon varyete de bakteri.

Pasterizasyon krèm gen yon koulè krèm, gou dous ak konsistans lis.

• Nan bwat konsèv lèt.

Se konsa, ki te lèt la kenbe ankò, li nan bwat. Tou depan de pwodiksyon an nan manje sa yo nan bwat yo divize an sèk ak epè.

pwodwi sèch te jwenn pa retire dlo nan lèt. Mèsi a tretman sa a yo, yo yo estoke pou yon tan long.

Lèt, kondanse lèt ak sik oswa san yo pa, te fè soti nan tout fre oswa bwè ekreme. Dlo se lèt évaporé soti nan li, ak Lè sa a geri oswa tou senpleman esterilize.

Pwosesis la debaz yo genyen nan preparasyon an nan manje nan bwat se pasterizasyon nan baz yo, sa vle di lèt. Apre sa, li se voye nan aparèy la vakyòm ki kote tanperati a konsève nan pa plis pase 55-57 degre. Next lèt la kondanse te refwadi ak vide nan bank.

Lè l sèvi avèk tankou yon pwodwi sik te gen yon kontni CALORIC segondè kòm byen ke bon gou.

• Sèk tout lèt.

te pwodwi sa yo te jwenn nan siye lèt la pasterizasyon antye. Li ka gen yon gou twò grav ak yon sevè limyè koulè krèm. Li ta dwe tou dwe te note ke nan poud sa a kapab genyen ladan patikil boule.

Anplis de sa, vant lan ka jwenn ekreme lèt. Li se te fè soti nan bwè ekreme.

• Krèm poud.

se poud lan te fè soti nan pasterizasyon krèm pa siye yo. Yo pake nan yon veso ki sele oswa pibliye.

• Bè.

Gen anpil moun konnen, men li la fasil dijèstibl pwodwi. Li genyen ladan li tout eleman debaz yo nan lèt. lwil oliv pèdi gou li yo apre yon sèten tan. Li se te fè soti nan krèm pa fwete nan yon désabonnement. se grès sa a boule, ak jis tankou sa yo, ak ki itilize pou kwit manje asyèt divès kalite.

Bè kapab sale ak sale. Li genyen ladan li sou 25% imidite ak 71% oswa 72.5% grès ak 1.5% sèl. Sa a se pwodwi karakterize pa yon kontni segondè nan sèl mineral, gwoup vitamin PP, B ak C.

• krèm glase.

Sa yo dous ak bon plat krèm desè oswa se prepare soti nan lèt pasterize pa melanje ak estabilize, sik, ak aditif arom. Tout engredyan yo se ak anpil atansyon nan frizè ak vide.

• Segondè matyè premyè.

pwodwi sa yo jwenn pandan pwodiksyon an nan bè, bwè pwodwi lèt, fwomaj ak lètkaye. Men sa yo enkli buttermilk, laktoserom ak ekreme lèt.

depo

Anjeneral, lèt, yo kenbe yo nan yon tanperati ki 2-5 degre pou apeprè 2-3 jou. Nan pwosesis endistriyèl li yo, yo ka peryòd sa a ap ogmante plizyè fwa. Si se lèt la chaje nan sache espesyal oswa boutèy, dat ekspirasyon an se souvan jiska plizyè mwa. Sepandan, benefis ki genyen nan sa yo pwodwi yon se trè dout.

Pou ogmante siyifikativman lavi sa a ki etajè nan bwè a anba konsiderasyon, li se konsantre ak sik oswa fin chèch nèt.

Poukisa nou pa bwè lèt?

lèt Mal se ke lè li se pwolonje pou sèvi ak yon moun kòmanse santi trè fèb. Dapre kèk ekspè yo, fanatik yo nan pwodui sa a san patipri byen vit akimile grès ak akselere pwosesis la aje.

Li ta dwe tou dwe te note ke itilize nan pwodwi sa yo ka lakòz maladi osteyopowoz la, alèji, endijesyon, flatulans, ak blokaj nan atè yo. Se pou rezon sa anpil nutrisyonist rekòmande yo retire nan lèt rejim ou an, bè ak krèm. Kòm pou yogout a anpil grès ak fwomaj, yo kapab peye, men se sèlman nan kantite limite.

pou sèvi ak pwodwi a ak pri li yo

Konbyen se lèt la? Pri li yo depann sou kalite a ak metòd pou tretman. Tipikman, pri a nan yon sèl lit bwè a varye nan 30-65 rubles.

Sou itilite a nan lèt ki depi lontan te diskite. Gen kèk ekspè diskite ke sa a se yon pwodwi danjere. Sepandan, pi fò nan yo se nan opinyon ke sa a bwè se trè itil yo nòmalize kolestewòl metabolis. Li tou te gen efè favorab sou sistèm dijestif yo.

Efè a ki pozitif nan pwodwi a sou kò imen an akòz kontni an nan yon gwo kantite dlo, osi byen ke prezans nan metyonin, ki se patisipe nan fòmasyon an nan emoglobin.

Nou ta dwe tou sonje ke pandan rechèch la syantis yo te jwenn ke lèt bèt la ede nan estimile ren yo. Pli lwen, pwodwi letye se mwayen ki pi bon pou nòmalizasyon Flora yo entesten. konsomasyon regilye yo anpeche pourisman ak retabli sistèm dijestif yo.

Dapre ekspè yo, itilize nan lèt nan nitrisyon ede pwoteje kò a. Li diminye sansiblite a nan selil yo ensilin nan òmòn. Anplis de sa, moun ki chak jou konsome bè, lèt, fwomaj ak yogout, gen se anpil mwens kolestewòl ak tansyon wo.

rejim alimantè Lèt diminye risk pou yo obezite ak sendwòm rezistans ensilin, ki souvan sispann meprize devlopman nan dyabèt ak maladi kadyovaskilè.

Dapre kèk syantis, potasyòm, kalsyòm ak mayezyòm genyen nan yo nan pwodwi letye nan gwo kantite, redwi risk pou yo tansyon wo. Anplis, gras a sa a bwè ka elimine devlopman nan atak kè, dyabèt ak konjesyon serebral.