Manadjè Restoran: responsablite, responsabilite. Ki jan yo jere yon restoran?

Restoran an - yon plas kote moun ale nan detann ou, kote yo ka detann ou, jwi bon gou manje goumè, koute mizik bon. Men, pou kèk nan restoran an - li an travay. Yon manadjè restoran - yon konplèks komès, responsab, ki egzije yon anpil nan konesans divès.

Kèk enfòmasyon nan istwa a nan pwofesyon an

Établissements Catering te egziste pou plizyè mil ane. Yo te nan ansyen peyi Lachin, lavil Wòm ak Lagrès. Gen yon mansyone nan divès kalite yo de établissements kote ou ka manje, ak nan Larisi. Men, yo yo gen entansyon sitou pou moun ki te pase R & egravegleman yo.

Epi sèlman nan syèk la XVIII Atik nan Frans, yo te manje a bati nan kil la. Pou kenbe rituèl manje ak resepsyon yo te ekipe restoran an premye. Lè sa a, te gen tradisyon, règ yo, ki pita gaye nan tout. Li te vin natirèl ki mèt pwopriyete yo restoran pote atansyon espesyal sou envite li yo.

Manadjè a otèl (headwaiters), ki se pi souvan mete enstitisyon angaje nan òganizasyon an nan konfò ou ak bon jan kalite, ak nan kèk manje goumè. Se poutèt sa nou ka asime ke manadjè a restoran premye - yon Mètr d '(yon mo abitye jodi a konsènan restoran, yon ti kras, sepandan, se yon valè diferan).

Sans la nan pwofesyon an

Pou konprann wòl nan manadjè a nan devlopman nan restoran an ak popilarite li nesesè konnen sans nan pwofesyon an. manadjè Restoran - li kapab di, yon nonm reyalize rèv li nan reyalite. Trè souvan, manadjè a se youn nan moun ki gen jere yo vini ak lajan an jwenn ak bati yon etablisman.

Se poutèt sa, li aji nan wòl la nan kreyatè a nan konsèp la, ak kòm yon moun ki fè pwomosyon restoran an sou mache a, epi kòm yon lame ki gen sousi pou pwosperite a nan pitit pitit yo.

pwofesyon Sa a se pwent fetay la nan karyè l ', li mache devan li nesesè nan travay nan yon enstitisyon nan pozisyon nan pi ba Alexa sou konnen tout pwosesis yo soti nan anndan an. Li enpòtan yo gen yon edikasyon apwopriye.

Soti nan jere yon restoran lajman depann sou ki jan se enstitisyon an positionné nan mache a. Li deside sou ki kote, gwosè, chanm yo konsepsyon de restoran an. Yon wòl enpòtan jwe pa desizyon li sou ofrann yo gastronomik, menm jan tou konpozisyon sa a nan anplwaye a, kapasite nan kominike avèk kliyan ki depann sou siksè nan restoran an kòm yon antye.

Restoran Jesyon konbine nan yon pakèt domèn konesans ak konpetans. Isit la ou bezwen yo dwe yon komèrsyaliz ak kontab, ak sikològ.

travay prensipal

pwofesyonalism nan kontwòl la depann sou ki sa yo pral restoran l 'yo. Li ta dwe kapab òganize travay la nan anplwaye konsa tankou jwenn yon pwodiksyon pwodwi ekselan.

kapasite a yo kreye dwat enstitisyon yo piblisite rèstorateur pral pèmèt yo lame envite bèl.

manadjè Restoran ta dwe kapab kenbe dosye kontablite, tankou yon garanti nan sekirite.

Pou l ', ta dwe gen bagay ti kras nan travay, souvan yo detèmine tout bagay. Epi jis ke yo te kapab rezoud pwoblèm sa yo, nou ka asire siksè la nan restoran an, nan kenbe estati l 'nan yon nivo segondè, epi ki se yon pati nan responsablite prensipal yo nan direktè a jere.

fonksyon debaz

Restoran Jesyon - yon kesyon konplèks, paske pa gen anyen ka ale inapèsi pa manadjè a. Li ta dwe yon konseye bon pou anplwaye l ', li echantiyon an nan tout pwodiksyon, epi pafwa menm nan zafè ki gen nan lavi yo.

Nan manadjè travay li dwe:

• Travay avèk anplwaye a fè fas ak rekritman li yo ak alokasyon nan responsablite;
• kontwole aktivite yo finansye nan konpayi an, analize lavant ak depans nan restoran an;
• rezoud pwoblèm ak sèvis piblik;
• pwodwi établissements bay ekipman ki nesesè;
• kenbe kominikasyon ak founisè;
• pote soti nan politik prix, meni an, lis la diven.

Sou kapasite a nan tèt la fè fas ak fonksyon yo pi wo a li depann lajman sou sante nan finansye nan konpayi an.

Sa Ou Dwe Konnen

Gen twa kalite nan restoran. Sa a restoran prim, mitan-ranje ak manje vit. Ap travay nan yon nivo ki pi wo nan restoran an, nan kou, yo pral diferan. Se poutèt sa, jere enstitisyon sa a yo chwazi ki gen eksperyans nan jaden sa a pou plis pase senk ane, ak edikasyon pi wo nan pwofil la. Li ta dwe kapab li lis la diven, konnen manje amann, gen eksperyans chwazi anplwaye pou antrepwiz lan.

Yon ti kras mwens pase egzijans yo fè pou direktè a nan restoran mitan-klas la. Gen ankouraje yo nonmen yon moun ki gen ane 2-3 eksperyans nan yon enstitisyon menm jan an.

Nan kandida yo pou pozisyon nan yon vit-manje nivo direktè restoran plis demokratik apwòch.

Sou baz la nan travay yo sa yo ki te konfòme l avèk direktè a nan lavni, li dwe konnen fason yo rezoud yo ak gen yon eksperyans siksè nan sa a.

Yon magazen bon nan travayè konesans yo restoran chèn paske fòmasyon an se nan yon nivo segondè.

Trè bèl, si yon manadjè lavni ap dwe abitye avèk lojisyèl an restoran.

Fòmasyon pou administratè nan restoran

Travay nan yon restoran yo, eksepte pou ladrès, mande pou pi plis ak nivo ki koresponn lan nan edikasyon. Anpil fwa, menm administratè ki gen eksperyans ki te espesyalman antrene, pa ka rezoud pwoblèm finansye yo, gen difikilte nan pèsonèl jesyon, mal oryante nan lejislasyon an.

Se poutèt sa, espesyalite "Jesyon an nan Hotel ak Restoran Biznis" jodi a se trè popilè ak nan demand la. Anpil inivèsite kapab jwenn yon bon edikasyon nan zòn sa a. Nou ofri, nan kou, kote yo bidjè, men yo kèk. Fondamantalman, se fòmasyon an te pote soti sou yon baz komèsyal yo.

Spesyalizasyon ofri ekonomikman ak direksyon òganizasyonèl.
Epi ou ka pran kou nan jere yon restoran. Sa a se pou moun ki deja gen yon bon eksperyans nan biznis la restoran, men ta renmen jwenn plis, ak edikasyon. Isit la, tou, yon anpil nan ofri. Si ou vle, gen anpil yo chwazi nan.

Jan ou kapab vin yon manadjè restoran

biznis restoran se kounye a devlope rapidman. Li pèmèt jèn moun ki gen lanbisyon ki vle bati yon karyè siksè, pou plizyè ane yo grandi nan pwofesyon an. Rive nan restoran an yon gason ki senp, pou 5-6 ane se byen posib ou kapab vin yon manadjè. Natirèlman, li pral gen fè egzèsis efò anpil. Ou bezwen travay di yo aprann biznis la restoran, kontwole Aparisyon nan nouvo tandans.

Sou konsèy nan byen li te ye rèstorateur, Ris, pi bon kòmanse nan nenpòt nan restoran otèl la a, ki se yon pati nan rezo a Ewopeyen an. Depi gen se yon bon bagay fòmasyon, tan an trè kout li se posib yo reyalize siyifikatif siksè nan k ap deplase moute nechèl la karyè. Tout moun ki te pase yon lekòl la, kòmanse nan pati anba a, konnen ki jan yo kouri nan yon restoran.

Karyè kandida nan Moskou

pwogrè endistri Restoran ale atravè Larisi, pa depase, nan kou, kapital la. Ak isit la se kote yo devlope. Lè yo konpare ak peyi Ewopeyen lwès, Larisi ak Moskou dèyè. Pou egzanp, nan Ewòp bay 150 plas nan lavil yo gwo sou yon mil moun nan restoran an, men nan Moskou sèlman 25. Yon lòt defo se ke plis pase mwatye lekòl yo nan sant la. Se poutèt sa, trè byento yo pral parèt nan zòn yo ap dòmi , ak tout moun bezwen yon manadjè restoran. Moskou gen yon chans vle bati yon karyè siksè nan endistri a restoran.