Nan ki tanperati fè vitamin nan C se detwi: sa yo jwenn nan ekspè

Syans syantifik yo te montre ke sou 90-95 pousan nan kò a total imen vin vitamin mèsi yo nan yon rejim alimantè ekilibre. Aktyèl kesyon sou tanperati a nan ki se vitamin C detwi, fèt souvan nan peryòd la nan rim sèvo akòz li a nesesite pou ranfòse sistèm iminitè a ak goumen viris efektivman.

asid ascorbic - yon faktè enpòtan nan sante a ak byennèt

Sa a antioksidan pwisan se pa sèlman kontwole reyaksyon oksido, men tou, nòmal san kayo ak kapilè san, gen anti-alèjik ak anti-enflamatwa efè. Li jwe yon wòl enpòtan nan vitamin C nan sentèz la nan kolagen an, katecholamin ak òmòn esteroyid. Anplis, li kontwole pwosesis metabolik ki asosye ak kalsyòm, fè, ak asid folik, amelyore dijèstibiliti yo. Sa a vitamin - yon faktè enpòtan nan pwoteje kò a depi nan efè yo nan estrès ak konsekans li yo. Se poutèt sa, kesyon an nan nan ki kondisyon ak nan sa ki tanperati C vitamin se detwi, prèske tout konsène, ki gen ladan rezidan yo nan vil yo, tout ti bouk ak tout ti bouk aleka.

Main lakòz destriksyon nan vitamin C

tretman chalè nan pi pwodwi gen yon efè benefik sou bon jan kalite yo: amelyore gou a debande nèt estrikti a detwi mikwòb danjere ak toksin. Bouyi, konpòte, konn kwit nan fou, vapè oswa manje menm fri se pi pi an sekirite pase manje anvan tout koreksyon. Li se kapab pwoteje moun ki soti nan pwoblèm nan sistèm dijestif (maladi entesten ak maladi ki nan pankreyas la). Men, sa ki tanperati a detwi vitamin C, tèlman nesesè nan kò imen an? Ak sa ki lòt faktè kontribye nan destriktif pwosesis asid ascorbic? Dlo-idrosolubl vitamin C - konpoze ki pi enstab ki ka kraze moute menm pandan depo pwolonje, reyaji negatif nan nenpòt pwodui chimik ak enfliyans fizik. asid ascorbic se fasilman soksid. medikaman li pa ta dwe estoke nan resipyan metal yo te an kontak ak asid la veso reyaji. Vitamin C tou se pa sa ekspoze nan limyè, chalè, segondè imidite, kontakte ak oksijèn fasilite destriksyon li yo. Prezans nan vitamin nan nan pwodwi yo redwi nan nenpòt ki tanperati a, men nan diferan degre.

Ki sa ki syans di?

Asid ascorbic molekil, dapre yon kantite chèchè, se konplètman detwi nan yon tanperati ki nan 191-192 ° F (88-89 ° C), men aktivite byolojik gen sèlman youn nan izomèr li yo (asid L-ascorbic) oswa vitamin C, - sibstans natirèl, genyen nan yo nan fwi ak legim. Sou kantite li yo afekte dire a nan transpò ak etajè lavi nan pwodwi yo, pwoteksyon yo soti nan lè ak limyè, ak paramèt ak lòt. Apre achte a nan fwi ak legim se yon bagay enpòtan si yo yo estoke nan frijidè a oswa ou pa, nan tout la oswa tranche, kwit konbyen tan ak nan sa ki tanperati. Vitamin C se detwi ak yon papòt nan 60-70 degre, men se rezistan nan anviwònman an asid. Salad (cho ak frèt) ji sitwon, plat nan dezyèm ak adisyon nan keratin tomat oswa tomat pi bon kenbe vitamin sa a pase plat la premye ak yon kontni segondè nan likid men pa gen engredyan asid. Siye, koupe, pwolonje chofaj nan manje nan yon gode ak kouvèti a louvri, manje re-chofaj, kòb kwiv mete oswa fè istansil aktivman detwi yon antioksidan ki pwisan.

Eksperyans ak dlo a "dwa" ak perfusion rapid nan leve ranch

Itilize nan dlo distile olye pou yo tiyo anpil ede prezève vitamin C pa kout bouyi. te Ameriken eksperyans chimi elèv fè: nan yon sèl distilateur tas li fonn 1 ti kiyè nan asid ascorbic bay konsantrasyon li yo nan 2-2.5%. Kòm yon rezilta, mèt la te montre 2.17%. Chèchè byen sere kouvri veso ki gen yon thermofilm solisyon, epi yo kite yon ti twou pou liberasyon an nan vapè. Yon ti tan chofe tas ak asid ascorbic (pa plis pase 2 minit) nan yon dife pou chofe fou mikwo ond, lè sa a Dlo glasé pou 5 minit, li mete nan frijidè a. Apre 75 minit, lè gen solisyon an rive tanperati chanm nan, l 'ankò mezire konsantrasyon nan vitamin C. By figi evaporasyon momantane ogmante a 2.19%! Pou rezon nan menm, ekspè konseye yo prepare perfusion rapid nan bè, moun rich nan vitamin C. Garanti estoke kantite lajan maksimòm nan vitamin a, si moulen byen vit leve ranch, ranpli yo ak dlo bouyi li te gen yon tanperati ki pa depase 40-60 degre, ak Lè sa a li pou yon èdtan nan yon THERMOS byen fèmen. Pwolonje ranch bouyi detwi asid L-ascorbic, siyifikativman diminye valè a nan bouyon konpare ak ji fre ak perfusion rapid.

Lè w bouyi te cho ak bouyon sitwon

Sou fowòm yo ou ka jwenn souvan yon kesyon soti nan fanatik nan te cho nan yon tanperati detwi vitamin C. chèchè Japonè, kontrè ak kwayans popilè, li pa ka moulu ak dlo bouyi, te sa a bwè popilè, montre ke L-izomèr a nan asid ascorbic (vitamin C) nan ka sa a efondre yon ti kras . konsantrasyon li yo tonbe pa sèlman 30 pousan nan sezon an premye nan yon èdtan nan te a moulu nan yon tanperati konstan nan bouyi, men apre yon èdtan li pouri prèske nèt. Se konsa, nan konvansyonèl dlo bouyi fonn Vitamin C a nan 10 minit nan 83 pousan detwi. Sa a ekspè diferans atribiye nan lefèt ke PHENOL a te reyaji ak kòb kwiv mete ak fè iyon yo, ki lye ak yo pase anpeche enfliyans yo sou akselerasyon an nan pouri anba tè nan vitamin C. Si li se nesesè fè yon limonad cho nan 6 sitron yo, yo yo koupe an mwatye sa jete nan dlo bouyi . Nan 3 minit se plak la retire, ak veso a, pouse bwason ki gen nan 10-15 minit. Lè sa a, filtre li nan fwi a ak kaka. limonad sa a pwoteje moun kont rim sèvo, ak amelyore sistèm iminitè a, si ou bwè li fòm cho oswa cho, ajoute yon ti jan nan siwo myèl. Sere nan frijidè a pou yon bwè, chofe nan mikwo ond lan pou prezèvasyon maksimòm de asid ascorbic.

Nan prepare kou yo premye ak dezyèm

done egzat indicative de tanperati a nan ki se vitamin C a detwi nan chak plak, pa egziste. Li konnen ke menm nan 50 degre Sèlsiyis nan yon konsantrasyon soup pòmdetè nan asid ascorbic kòmanse diminye, si se pa chodyè kouvèti ak legim anvan yo tap mete. Dapre règleman yo, yo dwe te ajoute nan dlo bouyi sale, kouvri plat la ak kouvèti pandan pou kwit manje. Kòm li se nesesè yo antre nan ak legim nan frizè, paske dlo a bouyi gen anpil mwens fonn oksijèn detwi vitamin C. Anplis de sa, pwen segondè bouyi aktive, ansanm ak asid ascorbic, lòt anzim plant itil ki ankouraje pi bon prezèvasyon nan vitamin nan. Pòmdetè, vide dlo bouyi ak kwit nan veso an po yo, se kantite lajan li yo redui a apeprè 10 pousan. Mwens dlo tou anpeche destriksyon nan natirèl "askorbinki la." Pou egzanp, choukrout soti nan chou apre bouyi pou yon èdtan pèdi 50% nan yon antioksidan pwisan, ak bouyon chou - se sèlman 15%. Tomat kwit pou 2 minit nan yon fou a mikwo ond oswa yon dife pou chofe fou (nan 90 degre), li pèdi sèlman 10 pousan nan sibstans enpòtan anpil. Moun sa yo ki tomat, te prepare pou demi èdtan yon, ou ka pèdi apeprè 29-30% nan vitamin C. legim, trete sou yon pè, yo jete sou 22-34% vitamin ki gen anpil valè ak mikwo ond - 10% pou menm peryòd la nan tan.

Nan ki tanperati vitamin nan C se detwi nan prin la Cherry?

Benefis ki genyen nan sa a prin byen li te ye-a se espesyalman aparan nan sezon an nan rim sèvo. Se efè dyaforetik ak antitussive li valè ak yon gou Pleasant ak yon varyete de lòt pwopriyete medsin. Tkemali kòm yo rele "vishneslivu" nan Kokas, ak nan Kokas a, gen kèk sik, men li gen asid ak malik asid, vitamin nan gwoup B, A, E ak PP. Rich prin pèktin, kalsyòm, mayezyòm, sodyòm, fè, fosfò. Anplis de sa, li se prezan byen C. nan vitamin ka zo kase tanperati li tou depann sou tout faktè sa yo pi wo a. Pou egzanp, yon konpòte Cherry prin pral gen anpil mwens nan sa a sibstans ki gen anpil valè pase sòs tkemali, paske yon gwo kantite lajan nan dlo, ki dekri se vitamin la detwi pi vit pase nan sezon a pa likid siplemantè. Cherry prin se yon sous pwisan nan asid ascorbic ki tou paske asid yo ak lòt nan fwi yo anpeche dezentegrasyon an nan vitamin nan dlo-idrosolubl.

Reyaksyon an nan lòt eleman itil pou chofaj

Dezyèm lan, pa mwens enpòtan, "antiprostudnym Vitamin", doktè di vitamin D, ki se rekòmande yo dwe pran ak perfusion nan leve ranch. Lwil oliv Pwason, lwil legim ak fwomaj nan koupe sezon an-yo ta dwe sou chak tab. Nan ki tanperati detwi vitamin D? Pandan tretman chalè nan vitamin yo grès-idrosolubl (A, D, E, K) aktivite li yo se pa anpil redwi oswa detwi. Nan ka sa a, vitamin D pwolonje bouyi nan yon mwayen asid kanpe byen fèm, ak asid - sansib a degradasyon rapid. Li konnen sa nan yon tanperati ki 232 degre nan fwomaj la dife pou chofe fou pou 5 minit nan pèdi 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Li konnen sa nan bwa leve, eksepte vitamin C, ak vitamin konprann P (rutin). Materyèl sa a amelyore efè a nan "askorbinki" ak aplikasyon jwenti yo nesesè lè deziyasyon ak aspirin medikaman ak sulfonamid pou benefisye yo, pou redui aksyon sou kapilè yo. Repons lan nan kesyon an, nan sa ki tanperati detwi vitamin P, menm jan ak rekòmandasyon yo ki gen rapò ak asid ascorbic. Sa yo vitamin de lajman ki idantik: tou de yo se dlo idrosolubl, yo pè pou yo limyè solèy la, ekspoze oksijèn ak tanperati a menm. Anplis de sa nan leve ranch, ak rutin genyen nan yo nan sitron. Konplemante ak ranfòse youn ak lòt, vitamin sa yo tou montre pandan pwolonje terapi antibyotik.