Pwodwi flè soti nan sab ak ledven farin: teknoloji fabrikasyon ak resèt

Pwodwi farin frans se yon desè tradisyonèl ak pi renmen. Recipes ak teknoloji pou preparasyon yo se yon kantite lajan gwo. Tout pral depann de ki kalite farin se planifye yo dwe itilize. Nou pral eseye konprann ak mete aksan sou sa ki enpòtan lè nou kòmanse fè "dous" nan yon pwodwi sab oswa ledven semi-fini.

rekòmandasyon prensipal yo ak teknoloji a nan preparasyon nan farin frans pwodwi sirèt nan patisri a :

• Èske li sèlman sou baz magarin oswa bè;
• Sik ranplase ak sik an poud;
• Tan an melanje nan farin nan kout yo ta dwe kenbe nan yon minimòm pou ke lwil la pa chofe;
• Si pwodwi a semi-fini glite, li dwe refwadi, vlope nan yon fim manje ak voye nan frijidè a pou yon èdtan;
• Li rekòmande pou prepare yon kouch epè nan yon tanperati ki ba, ak yon sèl mens nan yon tanperati ki wo;
• Anvan ou kwit, fou a dwe chofe, epi ou pa bezwen wile mwazi an;
• Li rekòmande pou kouvri pwodwi boule a ak papye parchemin;
• Yo dwe pèse farin lan nan plizyè kote avèk yon fouchèt devan boulanjri;
• Ready-made farin frans pwodwi ki soti nan yon semi-fini pwodwi Sandy dwe gen yon koulè kannèl limyè;
• Yon tès ki byen fèt ka bay absoliman nenpòt fòm.

Nou ofri yon inivèsèl resèt tart patisri vyenwaz. Twa san gram nan magarin bat byen, yo ka resevwa yon bave trè epè. Add piti piti jòn nan kat ze, de ti kiyè wonm ak twa san gram sik. Farin an ta dwe trè byen epesir, kidonk li ta dwe bouke nan eta sa a. Add nan twa san gram farin frans yon kwonik ti soda ak vide nan farin lan. Lè sa a, nou kòmanse dousman prezante blan blan (ak sèl) pwoteyin. Kwit ka kwit imedyatman nan yon tanperati ki pa plis pase de san degre. Gen plis friyab ak manyifik farin frans pwodwi yo jwenn si ou ranplase farin ak lanmidon, kantite lajan an nan yo ta dwe menm bagay la.

Rekòmandasyon prensipal yo ak teknoloji nan fè farin frans pwodwi soti nan farin ledven:

• Engredyan yo prensipal yo pral bezwen yo retire nan frijidè a yon sèl èdtan anvan pwosesis la melanje kòmanse, pou yo jwenn tanperati a menm;
• Farin frans yo dwe pase, pou pwodwi farin frans yo vin lage ak omojèn, ak soti nan li fè yon ti mòn ki gen yon depresyon nan mitan an;
• Leven rekòmande pou yo itilize sèlman sòti, ki ta dwe gen yon koulè nwa epi yo dwe sèk;
• Ajoute yo nan fòm sa a se enposib, men ou bezwen prezante yon ti lèt cho, yon ti kwiyere sik ak farin frans;
• Nan premye etap la, melanje kiyè ki soti nan melanj la ledven ak farin, ki mete nan yon kote ki cho, se konsa ke li leve;
• Preparasyon pou li yo pral detèmine pa yon ogmantasyon de fwa ak aparans nan fant karakteristik;
• Se sèlman apre sa ou ka ajoute lwil mou, sèl ak ze (kantite lajan an dwe obsève an akò ak resèt la chwazi);
• Farin lan ta dwe vin difisil ase, apre sa, rale li sou tab la epi yo kòmanse kneading li ak tou de men, ou ka frape tab la plizyè fwa nan "jwenn soti" depase lè;
• Tankou yon pwosedi pou kontinye pou dis minit, Lè sa a, mete l nan yon marmite, kouvri ak yon sèvyèt epi mete nan yon kote ki cho;
• Apre te far a double, ou ka konfizyon epi ou ka kòmanse kwit manje nenpòt ki pwodwi gastronomik flou yo;
• Èske w gen fòme yo, li nesesè bay yon opòtinite pou kanpe pou apeprè kenz minit, ki kouvri avèk yon sèvyèt koton, sa yo ke yo leve yon ti kras;
• Yo dwe chofe fou a.

Soti nan pwodwi a ledven semi-fini ou ka fè yon varyete de pi dous ak bon plat ak yon varyete de fouraj, osi byen ke kulebyaki. Chwa nan asyèt soti nan tankou yon tès se gwo anpil.