Sidr - resèt

Èspayol renmen ak apresye diven pòm - sidr. Resèt la nan bwè a melanje. Fè tankou ven anpil lòt, li se fè nan diferan fason, men gen kèk karakteristik ki inik nan l '. se sidr te fè soti nan ji pòm natirèl, se sibi de diferan kalite fèmantasyon. Prensipal fèmantasyon pran plas avèk èd nan ledven, yo swa bezwen ajoute, oswa itilize sa yo ki yo prezan sou po a nan nati a nan pòm nan. fèmantasyon sa a tèt li konvèti sik lwil oliv fuzèl (pi wo alkol) ak etanòl. Malolaktik, fèmantasyon segondè konvèti asid malik dyoksid kabòn ak asid laktik. fèmantasyon sa a fèt atravè bakteri yo asid laktik prezan nan ji pòm.

Preparasyon nan sidr

Tradisyonèlman, resèt sidr ki pral soumèt anba a, kòmanse ak yon koleksyon ordinèr nan pòm. Apre sa, yo ki rete gen matirite pou yon semèn, ak Lè sa a - te pase nan mitan aparèy la, ki kraze pòm.

Frèch ka ji prese dwe fèrmante imedyatman. Li ka ideologik 2 diferan fason. Tradisyonèlman, se ji a vide nan yon barik gwo an bwa, pandan y ap retire bouchon an. Lvur pa yo te ajoute, paske se pou kwit manje nan tradisyonèl kalkile sou ledven an bwa. Evidamman fèmantasyon kòmanse apre 1-2 jou ak dire pou yon koup nan semèn. Pandan tan sa a, se yon barik nan sidr toujou te fè leve. Sou fini nan fèmantasyon a, se ploge nan tounen nan plas, ak sidr kite gen matirite pou yon lòt 5-6 mwa.

Yon lòt fason se ke ji a nan pòm trete yo ak yon kalite dyoksid souf, yo nan lòd yo siprime ledven natirèl la nan bwa. Lè sa a, li se fèrmante ledven kilti pi bon kalite amande. Apre premye bese yo fèmantasyon, se sidr la kite, se konsa ke li te kapab rezoud ledven epi yo mete yo nan yon tank pou espesyal.

se Tradisyonèl sidr sèvi konplètman ki pa gazeuz, ak nan fè sa li ka yon ti jan twoub.

Sidr nan kay

Nan lakay, sidr (resèt la se yon ti kras diferan de pwosesis lan faktori) kòmanse soti nan pwen a menm. Premye etap la se nan kolekte pòm. Yo dwe dwe konplètman mi ak byen, parfe adapte pou sa a Padalitsa. Men, pa sèvi ak yon pòm domaje oswa grav bat. Lè sa a, nou bezwen kenbe yo 10-14 jou nan kèk kote ki fre nan po te vin douser. Si ou vle sidr a natirèlman kouri moute kouri desann ledven sovaj, pa lave fwi oswa ekspoze yo nan nenpòt esterilizasyon. Si pòm yo gen ti kras domaj, Lè sa a, ou ka koupe pati sa yo, men li pa nesesè. An reyalite, pwodiktè anpil nan sidr pa janm fè. Apre spirasyon ta dwe peze pòm. Ak travay sa a fè fas òdinè jwise kay la, menm si tankou yon pwosesis se konsome tan ak afè.

Nan faz la nan separe ji a nan kaka a, li nesesè yo tcheke pH li yo. Men, lè l sèvi avèk kòrèk rapò itilize varyete yo nan pòm, se etap sa a sote. Si repons ki kòrèk la pa t 'kapab jwenn balans lan nan pòm sidr, li ka rive ke ou gen pou konpanse pou mank de li se pòm dous. Petèt li pral nesesè yo ajoute sik. Nan ka sa a, gen de opsyon: swa nan fonn li nan yon ti kantite ji pòm ak ajoute nan tout pati prensipal la, oswa itilize poud a pa ajoute li dirèkteman nan kantite lajan konplè nan ji.

Lè sa a, se ji a pòm vide nan VAT a fèrmant. Pou sa tradisyonèlman itilize barik an bwa. Li rete yo etabli yon sele dlo epi kite ideologik. Fèrmante sidr nan tanperati a, ak nan anviwònman an, sepandan, lè se fèmantasyon la te pote soti kilti pi bon kalite ledven, li se pi bon ideologik yon sidr nan yon tanperati ki espesifye pou yon kilti bay yo.

Tcheke regilyèman dansite. Le pli vit ke li vin nesesè, ka sidr a dwe mete sou spirasyon. Li se pi bon magazen li nan boutèy an vè nan kèk kalite nan bilding nan fèm yo. Nenpòt fluctuations nan tanperati a nan mal la li pa t 'blese. Nan kòmansman an nan sezon lete (oswa menm nan fen a nan sezon prentan), yon ane apre pwodiksyon, sidr nan pwosesis la nan yon fèmantasyon long dire malolaktik. Sa rive lè tanperati a deyò leve jouk sou 15 C. Etap sa a pèmèt yo ajoute melanj asid oswa asid separeman malik, sidr si gou ou a pa byen file ase. Sa a tout, ou kapab jwi se sidr ou te fè nan moun, te resèt la nan yo ki deja aprann!