Sosis nan kay - règ senp

Yo kwè ke pou kwit manje sosis nan kay li se trè difisil, ak trè kèk moun pran pou kwit manje pwodui sa a bon gou. Men, si ou konnen règ debaz yo, li se tout posib.

koki

Prepare yon kouch pou sosis endijèn - sa a se pati ki pi tan konsome. Ou kapab achte deja trete, men si ou gen lakou pwòp ou a, li se pi bon yo prepare li tèt ou.

Pou koki a souvan pran kouraz, ki fè yo angaje imedyatman apre butchering, otreman yo ka byen vit pèdi pwopriyete ki nesesè yo - fòs, Elastisite.

Avèk kouraz retire bryzzheyku, grès e li te koupe an moso. Lè w ap pran segman entesten sou mitan an, byen vit prese sa ki ak byen lave nan dlo cho. Avèk èd la nan yon pati lontan koube baton Evert koki ak ki te fèt nan dlo tyèd yon èdtan, se konsa ke li adousi pou plis netwaye. Lè sa a, vyskrebyvayut Blunt kouto rete limon, toujou ap lave ak dlo. Entesten triturated ak sèl. Debarase m de odè, lave avèk dlo ak vinèg. Lè sa a, nan kèk èdtan nan tranpe koki a nan yon kote ki frèt (apeprè 10C) nan yon eta sispann oswa nan dlo frèt.

Pou kwit manje vyann.

Chak sosis nan kay distenge pa resèt inik li yo. Men, gen règ jeneral pou preparasyon an nan vyann. Vyann gratis nan zo, tandon, gen anpil grès, Cartilage. Brase sèl (3% nan pwa vyann) ak kenbe nan yon chanm frèt (do10S) jiska 2 jou. Fwad vyann mens, te ajoute epis santi bon, lay sèl. Pou retire imidite a depase ajoute nan farin ble, ekreme poud lèt, sik, siwo mayi, lanmidon ak melanje byen. Lè sa a, sou fòm piki grès ak grès, rache (3-5cm) ak tèt byen vit.

Pou lanvlop vyann yo ranpli, sèvi ak yon sereng espesyal (apwopriye sirèt konvansyonèl ak yon bouch espesyal). Yon fen moso twal kamwazi a sere boulon piman bouk, men sou lòt la rale sereng nan. Swen fèt pou pran pou fars respire distribiye, san yo pa fòmasyon nan boul lè, men se pa ranpli koki a se twò sere. Mare fen a lòt nan koki a ak rale ansanm jouk nan dènye bout seri a. Aplike ponksyon miltip yo sosis lan nan kay la pandan tretman chalè pa t 'eksploze anba tanperati ki wo.

Lè sa a, pou poze sele mas, ti sèk sosis kenbe nan yon chanm frèt (apeprè 0C). Kondansasyon fèt ki anba enfliyans a nan pwa pwòp li yo. Fried ak sosis bouyi kanpe pou 2 èdtan, fimen - jiska 6 jou, fimen -7-20 jou.

Koulye a, depann sou ki jan ou yo pral k ap travay cho, ou ka jwenn diferan varyete sosis endijèn.

Bratweur.

Pou kwit manje sosis fri kay gen yon diferans nan ki koki a ki te ranpli avèk vyann, koupe an moso, ajoute epis santi bon, sik, lanmidon ak dlo. Apre poze sele sosis lan se fri nan yon chodyè fri oswa boulanjri. Lè fri bezwen kontwole entegrite nan nan koki a ak fri yo fòme Apetisan kwout. Pou tcheke koki a disponiblite pèse yon baton byen file an bwa. Lè konplètman kwit, ap koule tankou dlo ji se klè ak klere. Lè ou fini fri, se sosis cho kite anvi wè pou nan yon resipyan ki fèmen yo refwadi desann dousman.

Bouyi sosis nan kay la.

Lè w ap prepare kwit sosis prepare mens melanj.

se anvlòp la plen ak sele bouyi nan yon chodyè gwo. Anvan pou kwit manje amelyore koulè ak gou sosis lan gwo twou san fon fri nan lafimen. Dire a nan kwit manje sosis yo grès - 2 èdtan mens - 40-60 minit. Kwit sosis se rapidman refwadi a -10 ° C, ak pou 2-3 jou kanpe nan yon chanm frèt. Pou ogmante lavi etajè, lè sa a kwit sosis fimen ki pandye bò dife.

Semi-fimen ak fimen sosis

Fimen sosis nan kay yo tou te fè soti nan diferan kalite vyann. Pen sòti pi sere. Apre presipitasyon nan lafimen an cho fimen (70-90S), Lè sa a, bouyi pandan yon ti tan nan 80 ° C ak ankò fimen nan 40C pandan yon ti tan. Seche sosis lan fini nan yon chanm fre nan la 15 C.

Fimen sosis kapab rete pou 1.5 mwa.

sosis pandan ete nan kay prepare pou 2-3 jou frèt fimen sou lafimen sèk, sèk pou mwa a 10C. Etajè lavi a se 4 mwa.