Tavèrn - li a pa jis Kam

Charkutri vyann toujou sanble bon: ak fimen ak konn kwit nan fou. Kam, kochon, "Hard" (sitou mèg fragman nan vyann bèt kochon), pastrami - bèl, pa gen okenn mo yo. Apre sa, gen se Brasri la. Sa a se yon pwodwi trè bon gou. Li se pi komen nan Ikrèn. Se poutèt sa, non an pou kèk rezon, tout konsidere yo dwe Ukrainian. Men, pa sèlman deba a kontinyèl, sa ki se yon Brasri - yon fason pou kwit manje, oswa yon pati nan kadav la? pa gen yon sèl te genyen. Epi sa schinken soti nan Alman vle di "Kam", pa t 'vle di anyen? Pandan ke yo nan Ikrèn, Brasri la - se pa sèlman yon Kam! Li nan bon gou! Epi li se te fè soti nan yon varyete de moso nan vyann kochon. Sou gwo pwodiksyon fè sa: pran nan pi bon varyete anpil grès moso vyann frape, sale sere espesyal rektangilè metal may epi yo mete yo nan a cho lafimen, apre yo fin ki sèvi pou bouyi vyann pou yon koup. Se konsa, anpil pou Alman an "chire." Se vre wi apre tretman sa a vyann lan se ni gou? Men, ka pou yo kwit jiskaske nan yon bagay lakay trè menm jan ak pwobableman menm bon gou la. Nan plizyè fason! Men, chak fwa te diskite ke Brasri la - li se jis sa yo ofri nou. Se pou nou tout kwè!

Tavèrn - vyann kochon dèyè janm, konn kwit nan fou nan fou a

Pou sa nou bezwen ti joupa yo: omwen yon kilogram nan janbon vyann kochon, tè nwa pwav, lwil oliv legim, lay - yon anpil nan sèl.

Kòm nou prepare cham sa a

Griyaj moso vyann ak sèl ak pwav, rad ak lwil oliv legim ak là kochon lay. tranch Gwo koupe ansanm. Yon mens kouto byen file, pèse fib yo vyann pouse yon kouto chesnochinu youn apre lòt la, lè sa a avèk anpil prekosyon retire kouto a. Apre pwosedi sa a, kouvèti a chodyè oswa bòl epi kouvri yo ak nan pou vyann pou épis nan la frijidè pou pi long, nan pi bon, men omwen de zè de tan. Marinen vyann vlope nan papye. Men, kenbe nan tèt ou ke anbalaj la nan vyann pou torréfaction - yon pati trè enpòtan nan pwosesis la tout antye. ta dwe papye a se pou yo pliye nan mwatye, sele byen sere bezwen ji kite anndan an.

Fou dwe chofe nan avanse yo sou de san ak ven degre ak nan pwemye mwatye èdtan, nan dife n pa diminye. Apre sa a revèy seri pou yon lòt yon sèl ak yon mwatye, ak Lè sa a de zè de tan (ki depann sou gwosè a nan nan moso, pou chak kilogram nan yon demi èdtan nan chalè tretman volonte chemine nan total tan), ak nan tanperati dwe ap redwi a yon santèn swasant degre. Lè vyann lan se pare (epi tcheke pèse l 'pwofondman - ji a dwe kanpe klè) oswa rad ak yon moso nan krèm tounen oswa voye ak ji sitwon, oswa fè yon glase - wile siwo a nan prin oswa abiko konfiti, l'a voye ak sèl koryas. Sa a tout pou kwout la bèl ak bon gou. Koulye a, ajoute nan fou a jiska de san degre tanperati a ak kwit jiskaske konfyans Browning. Etenn fou a epi kite l fre desann nan vyann lan anndan an. Brasri sa yo kapab swa cho oswa plat frèt.

Tavèrn - yon kou kochon ak menm po a ak là kochon

Pou Brasri sa nou bezwen kilogram kou kochon, yon liv nan po vyann kochon ak yon kouch nan grès se sou mwatye a de santimèt, yon anpil nan lay, noutmèg, Bay fèy, yon melanj de pwav tè, yon melanj de remèd fèy Italyen, lwil oliv legim, sèl.

cham nan premye

Prepare marinad la pou lay la kou kochon (Whole tèt fwote) potoloch oubyen yo mete li nan yon Masher, brase avè l 'tout epis santi bon yo, ajoute sèt gwo kiyè nan lwil legim ak fwote melanj sa a san gad dèyè pyès. Fèmen nan veso a ak marinad pou de jou, ak Lè sa a fwote ak sèl, nan fri chalè segondè sou tout kote, mete yo nan yon manch rad pou boulanjri, gen kèk twou pénétration pou vapè yo sove, nan yon fou a kwit pandan yon ti tan nan yon tanperati ki de san degre. Lè sa a, koupe an pake ak kwit jiskaske lò mawon.

cham nan dezyèm

Twa dan lay koupe oswa grosyerman griyaj, gaye sou sifas la tout antye de grès la, remèd fèy ak Voye tout piman, kouvri sifas la nan Dill, trese ansanm nan yon woulo liv sere ak bandaj. Mete nan dlo bouyi ak kwit pou apeprè yon èdtan. Yon ti tan anvan fen pou kwit manje, ajoute noutmèg, pwav pwa diferan ak Bay fèy. Rale nan yon egoutwar ak ki lè obtechot, griyaj sèl, pwav nwa ak wouj, yon menm kantite vòt manch rad pou boulanjri, te gen te fè twou, ak kwit pou demi èdtan yon nan yon tanperati ki de san degre. Sachè a se lè sa a koupe ak bay rousir. Po a pral fonn nan bouch ou! Sèvi ak cho ak frèt.