Vaniy esans - ki jan yo kwit manje ak sa yo dwe ranplase?

Gou ki pi karakteristik ak pi popilè, ki te ajoute nan farin lan, se vaniy. Yon kèk gout sa a sans yo kapab bay chèf la gastronomik yon sant dwòl ak gou.

Mo "sans" nan Latin vle di "sans", "sibstans". Nan kwit manje, se yon sans manje ki itilize, ki se yon ekstrè konsantre, ki dwe dilye ak dlo anvan ou itilize.

Vaniy se yon engredyan enpòtan nan anpil manje dous, ki gen ladan bonbon, gato, krèm, sirèt ak chokola. Li se tou yo itilize nan aromaterapi - nan bouji, krèm, sèl, pafen ak lansan. Vaniy se youn nan varyete orkide yo. Gode li pwodui yon sibstans ki rele vanilin. ki gen plis valè nan yo se pwa vaniy grandi nan Madagascar oswa Reunion Island (Anvan li te ye kòm Bourbon) nan kòt la bò solèy leve nan Lafrik di sid. Li se vaniy esans ki pral pi bon ranplasan pou vaniy oswa gous li yo.

Petèt kèk nan nou pral sezi, paske poukisa ou ta itilize ekstrè nan, si gen yon fre gous vaniy? Repons lan se youn ak lòt la pa sèvi menm objektif la. Gous fre yo ta dwe benyen nan likid (lèt, krèm, siwo, elatriye) bay lwen parfen yo, pou yo ka itilize sèlman nan sa yo resèt kote gen engredyan sa yo (sòs, krèm oswa krèm). Ak vaniy esans se pare pou itilize dirèkteman, san tranpe. Anplis, li estoke gous pi lontan ankò. Li te premye envante pa Aztèk yo, epi li se youn nan gou yo ki pi ekskiz, san yo pa ki ou pa ka fè nan kwizin nan.

Vaniy esans ka fèt nan kay la sou baz alkòl oswa vodka ak vaniy bacillus. Ou ka itilize nenpòt likè oswa lòt bwè ki gen omwen 40% alkòl. Vodka se anjeneral itilize paske nan gou net, gras a ki se bon sant nan vaniy tande. Pod la pi bon yo chwazi fleksib, men difisil. Prepare yon boutèy nwa. Pou 100 ml vodka ou bezwen yon sèl vaniy gous, koupe ansanm ak koupe an ti moso. Ou ka ajoute 2-3 ti kiyè luil ki gen sik ladan. Sa ki nan boutèy la ta dwe souke de tan zan tan. Pi long la boutèy la dire, plis aromat la pral sans nan vaniy la. Idealman, ou bezwen 8 semèn yo ka resevwa ekstrè a. Sa a se byen apwopriye pou tout pwodwi boulanje dous - alkòl ap evapore, epi sèlman pran sant nan vaniy yo ap rete.

Anplis de sa, vaniy sans pafètman kenbe gou li yo nan frijidè a oswa nan yon kote ki fèk fre, nan yon veso fèmen separe lwen lòt epis santi bon ak kondiman.

Men, sa ki fè lè ou deja prepare farin lan pou gato a epi li te jwenn ke kay la manke vaniy sans? Kouman mwen ka ranplase li epi mwen ka ranplase li? Repons pou kesyon sa a pral pozitif, men avèk kèk prekosyon.

Vaniy ofri yon senplisite ak pite nan gou, kontrèman ak ekstrè lòt. Ou ka ranplase li ak lòt epis santi bon sèlman kòm yon dènye rekou. Konsidere, pou egzanp, resèt la nan patisri dous. Si w ap prepare yon gato sitwon, ekstrè nan zanmann pral yon ranplasan apwopriye. Li pa net, tankou vaniy, ak gou a ap diferan, men ranplasman an ap gen siksè. Siwo Maple, yon gous vaniy oswa Brandy pral tou yon ranplasan adekwa pou sans la. Sepandan, li ta dwe te note ke nan adisyon a ranplase ekstrè vaniy la, ou pral chanje resèt la ak gou final la ak gou nan pwodwi a.

Si ou itilize siwo Maple olye pou yo vaniy esans, pran rapò a youn nan yon sèl. Si ou itilize yon gous vaniy, pran yon mwatye pou chak gwo kiyè ekstrè a. Si ou ranplase vaniy ak alkòl - konyak oswa likè - asire w ke ranplasan an pa fè konpetisyon ak rès la nan engredyan yo resèt. Pa sèvi ak plis alkòl pase ou ta ka itilize yon ekstrè vaniy.

Pa gen okenn odè inik ak inivèsèl nan mond lan, ki te itilize pou rezon gastronomik pase vaniy. Epi pa gen okenn fason pi fasil yo sèvi ak gou sa a ekzotik ak abòdab pase nan fòm lan nan yon sans.