Vyann bèf stroganof ak dyondyon ak lòt resèt

Bèf stroganof - li nan yon plat vyann bèf gwo ki pa gen okenn vre orijin nasyonal. Li te envante pa sèten moun. Yon istwa kirye nan kreyasyon li yo.

Gen yon lejand nan Konte Aleksandre Sergeeviche Stroganove (1733-1811), Prezidan an Akademi an nan Atizay, se yon aristocrate nòb, yon diplomat ki renome. Li te renmen chop yo vyann bèf, men yo te rete antyèman san yo pa dan nan laj fin vye granmoun. Lè sa a, li te vini e li te koupe vyann lan nan bann mens ak kwit li nan pwen a ke li kòmanse fonn nan bouch la. Men, sa a se sèlman lejann yo sou lòt toupatou.

Lavan befstroganova nou dwe yon lòt Konte Stroganov. Isit la nou ap pale sou Alexander Grigorievich stroganof (1795-1891), ki moun ki te Gouvènè-Jeneral nan Novorossiysk ak te fini jou li nan Odessa. Nan dènye ane dekline l ', li anime "louvri tab" - dine yo, ki kapab rive prèske nenpòt ki moun. chef li envante stroganof, pwobableman pou konsève pou vyann pa kwit manje l 'ak yon anpil nan sòs.

Apre Dezyèm Gè Mondyal la te fini, se stroganof vyann bèf byen fèm consacré nan meni yo restoran atravè mond lan kòm "plat, Ris," byenke Ris popilè li pa t 'janm.

Resèt la egzak pou befstroganova an trè premye malerezman pa konsève. Li te eseye rekonstwi chef la pi popilè Vilyam Pohlobkin. Ann wè ki jan ou kwit manje stroganof vyann bèf. Men ki jan li sanble. Slugger nan yon moso nan vyann bèf. Koupe amann nan mwatye yon santimèt, moso atravè fib yo. Paniruem tranch sa yo nan farin frans lan, vide lwil oliv la nan kaswòl la, kouvri anba a nan ti sèk yo zonyon pou ke vyann lan pa vin an kontak avè l '. Sou yon chalè segondè byen vit fri vyann lan jouk dore. sifas li vin, nan yon sèten mezi, "patant". Fri pa ta dwe dire plis pase de oswa twa minit, otreman li ka jwenn pèdi juiciness nan vyann lan. Lè sa a, vide vyann lan ak tounen krèm, melanje ak keratin tomat. Mitone, kouvri sou kenz minit.

Se sèlman epis nwa pwav rekòmande. Gen kèk resèt fin vye granmoun bezwen ajoute yon koup la kiyè nan Madeira diven nan gou. Se konsa, prepare pou yon stroganof klasik.

Natirèlman, jodi a li se pa sèlman chwa a preparasyon an nan asyèt yo. Pou egzanp, kite a wè ki jan yo kwit stroganof vyann bèf ak dyondyon.

Premyèman, nou pral koupe mezi zonyon mens mwatye bag epi li fri nan chodyè a jiskaske lwil oliv limyè Hue nan maron. Ajoute sou chodyè tranche dyondyon yo (paske nou stroganof ak dyondyon) ak fri nan pwen an jiskaske ji a evapore konplètman. Lè sa a, lè w ap prepare dyondyon yo, koupe an bann mens nan vyann. Yon fwa dyondyon yo yo pare, ajoute li nan vyann lan ak gwo twou san fon fri byen vit sou tout kote. Lè sa a, ou bezwen vire desann chalè a ak ajoute farin lan. Ki jan ou ta dwe bezwen melanje bagay yo. Ajoute plis krèm, bè fèy, pa bliye mete sèl ak pwav nan gou. Koulye a, nou pral kouvri avèk yon kouvèti ak bouyi pou kèk tan, jouk vyann lan se yon bagay ki sansib. Epi, Bèf stroganof ak dyondyon pare. Sèvi nan nenpòt ki gani.

Gen yon lòt fason pou pou kwit manje. Sa a resèt se menm jan ak yon sèl anvan an, men li gen kèk diferans. Premyèman, nan menm fason an tankou anvan, gwo twou san fon fri zonyon. Lè sa a, pran li soti ak dyondyon lòj griye tou. Lè sa a, separeman griye tranch vyann, soupoudre yo ak konyak. Swiv konplètman evapore alkòl la. Lè sa a, ajoute vyann zonyon, dyondyon yo ak krèm, sezon ak Paprika ak fèy tise byen koupe. Nan ka sa stroganof resèt ak dyondyon sèvi ak nouy, aromatize bè, oswa ak diri bouyi.

Vyann bèf stroganof - yon bon jan kalite, bon plat, ak fasil-a-prepare plat nan ki gen anpil varyasyon diferan ak lòt kalite sòs ak kondiman yo.