Vyann nan patisri - yon resèt pou yon jou ferye, ak pa sèlman

Plat, ki pral diskite, bon gou, bèl, jou ferye. Resèt la se byen konplike, men rezilta a se valè li. Yo nan lòd yo kwit vyann lan nan farin lan (resèt ki mwen pwopoze bay ou), ou bezwen achte yon kilogram ak yon mwatye nan chwazi file bèf ak marinad pi bon an nan li. Sa a se nesesè paske vyann bèf la gen prèske pa gen anpil grès, epi konsa preparasyon an, li pèdi imidite ka jwenn dryish. Pou marinad lan, nou bezwen kib nan kawòt, rav, zonyon. Mete legim yo nan yon chodyè, epi nwasi nan mwatye yon lit byè. Nou pote tout nan yon bouyi, epi kite pare marinad fre. Egi kouto lontan blese moso nan vyann sou longè a tout antye nan baton yo twou teren nan kawòt. Vyann lan nan farin lan (resèt ou pral renmen) lè koupe moso nan fini pral gade gwo ak En zoranj. Si olye ou chwazi pou ou bèf kwit yon moso nan vyann bèf, olye pou yo kawòt la se pi bon ba nashpiguyte vyann ak tout grès fre. Pou fè sa, koupe an bann mens nan bekonn gen premye friz, li te pi fasil yo pouse l 'nan moso nan prensipal nan vyann. Travay sa a se pa fasil. Nan pwosesis la nan kwit manje grès pèdi kouraj, e paske nan sa a vyann bèf yo ap vin juicier.

Chwazi yon gode byen fon, gaye li lase ak yon moso vyann ak ranpli li refwadi desann marinad. Marinad vyann lan yo ta dwe yon jou lannwit (minimòm 5 èdtan). Y 'ap mete bèf la sou yon sèvyèt papye, retire sold yo nan likid ki soti nan sifas la. Sou fri vyann chodyè byen vit fri nan lwil legim sou tout kote. Sa a se asire ke vyann lan nan farin lan , resèt la nan yo ki mwen dekri nan pwosesis la pou kwit manje pa t 'asiyen twòp ji - yon kouch nan farin nan tranpe ak drenaj vyann lan tèt li. Koulye a, li se posib yo vyann sèl ak opsyonèlman ajoute lòt fèy santi bon. te fri vyann pèmèt yo refwadi.

Nan yon chodyè fri soti nan vyann lan, fri tise byen koupe moso nan bekonn oswa sèl, yo ap vin klè nan yon kèk minit. Koulye a, ajoute legim marinated (san yo pa likid), de gwo kiyè nan krèm tounen ak yon pakèt moun sou pèsi fre. Tout fri pou yon lòt senk minit ak pèmèt yo refwadi. Pli lwen, yo nan lòd yo kwit vyann lan nan tès la, nou bezwen mwatye yon kilo nan vyann (de preferans vyann kochon), ki nou moulen nan yon blenndè jiskaske yon keratin. Ajoute legim yo frèt, 50 gram nan lèt fre, yon ze, sèl ak pwav, mens vymeshivaya gonmen.

Yo nan lòd yo kwit vyann lan nan farin lan, resèt la nan ki nan premye gade sanble ap tan konsome, nou pral bezwen yon liv nan fini patisri soufle. Nou woule soti yon gwosè pòsyon ki pi piti yon ti kras depase valè a nan moso nou an nan vyann. Koupe an plak mens nan yon sèl san gram janbon li mete yo sou woule soti fòmasyon nan farin epi gaye là kochon sou tèt bèf la. Travay la pwochen - nan bwa wonn vyann lan sou tout kote pare vyann, bay li nan fòm menm tan an rovnenko pen an. Se farin ki rete woule nan yon plak ki pral kouvri tout kreyasyon nou an. Dousman konekte kouch a anwo nan farin ak anba a e li te koupe farin lan depase. do a nan lam la kouto sou farin lan mete yon modèl nan fòm lan nan rhombs ak dwa nan insert nan sant nan moso nou nan espageti epè 3-4 (pèse farin lan ak yon kouch mens vyann). Sa a pral pèmèt yon koup yo ale gratis. Obmazhte kapab lakòz bat gato ze epi soumèt li nan yon fou prechofe a 200 degre. Atravè 30 minit farin lan ap vin yon koulè bèl an lò. Apre sa, nou vlope "tat" nou nan papye a, ak tanperati a dife pou chofe fou desann nan 170-180 degre. se plat nou vlope nan papye epi retounen nan fou pou yon lòt èdtan oswa de. Apre tan sa a, nou jwenn pwodwi nou yo soti nan dife pou chofe fou ak vlope moute avèk yon sèvyèt menm minit 30. Epi, koulye a vyann lan nan patisri soufle se pare!