Vyann Pwason: itilize, kalite ak resèt

Fwad-vigoureux k ap viv pwason nan dlo a, nan kou, yo pa mamifè. Pèp soti nan imemoryal tan itilize fè yon don pawòl Bondye a "vyann" se yon vyann bèt mamifè. Se poutèt sa, pwobableman, pou kò a pwason pa t 'envante "pèsonalize" non pou kalite a nan vyann kochon oswa vyann bèf. Apre sa, nou di tou senpleman jeneralizasyon pwason vyann. Li se vo anyen ke definisyon an nan konsèp la nan kilti yo diferan gastronomik nan rayi, epi pafwa pwason ak tisi fwidmè pa enkli nan li, epi yo, jan li te pou kont li. Nan atik sa a nou pral pale sou sa vyann lan pwason, valè li yo ak nitrisyon, resèt yo, ki te gen pou syèk te deklare ke majorite nan limanite.

Yon istwa ti kras

Moun gen tan rete sou Shores yo nan lanmè a ak rivyè, oseyan ak lòt kò dlo. An konsekans, yo te vyann lan pwason orijinal enkli nan rejim alimantè imen an. Li se remake, fortwit, ki pèp yo, toujou ap lè l sèvi avèk bèt lanmè, te pi piti sansib a maladi nan kè a ak sistèm iminitè a, veso sangen ak ògàn entèn yo. Tou nan mitan moun ki abite Seaside raman rankontre maladi tankou kansè oswa konjesyon serebral. Se konsa, syantis yo ak moun kap defann nan bon rejim balanse se antyèman sou bò a nan "pwason-Manjè." Isit la nan poukisa.

Ki sa ki ba nou vyann lan nan pwason an?

Nan sa yo rele "vyann" genyen ekselan pwoteyin dijèstibl ki se trete nan kò imen an pou sèlman 2-3 èdtan (kontrèman vyann kochon, pou egzanp, sa ki ka "vwayaje" ansanm zantray yo ki rive jiska 6-8 èdtan). vyann Pwason pou pati ki pi konsiste de dlo (kèk varyete - jiska 85%). Nan yon kalite patikilyèman gra 15-35% grès, baz ki asid la enstore. Pwoteyin - 8-25%. By wout la, kontni an pwoteyin nan sèten kalite pwason yo vyann siperyè. Anpil vitamin ak mineral. Ak nan anpil kalite vyann mamifè yon anpil nan "danjere" kolestewòl, ak pwason - pa gen okenn. Epi se lwil oliv pwason konnen yo dwe kontrè a, anpeche depozisyon nan plakèt kolestewòl nan veso sangen.

Kalite vyann pwason

Yon deskripsyon nan tout kalite nan lanmè ak gwo larivyè Lefrat moun okipe espas ki la nan yon tèks merite pou yo "Lagè ak Lapè" nan sijè ki abòde ak kontni. Men, oserye, kò a nan pwason an se tou sijè a klasifikasyon. Apre sa, nou eseye konprann sa a biznis. Men, anvan, divizyon plis jeneral. Sou abita pwason se divize an marin ak dlo dous. Ak koulè a nan kaka a sou pwason an blan, wouj, mawon. Pa gen anpil grès li yo sou mèg (grès - jiska 2%), kontni an gen anpil grès mwayèn (2-8%), grès (15%). Nan yon atansyon atik kout dwe peye nan tout kalite pa pral travay: gade nan kèk nan yo.

Sturgeon

pwason sa yo bèl yo Cartilage olye ke zo kilè eskèlèt. pinèz yo sa yo rele - ti èkskrwasans ansanm vant lan - kapab detèmine idantite moun ki te frèt-vigoureux nan fanmi sa a. Tout moun nan misk krible ak fib sansib grès ki bay Sturgeon orijinal la vyann, gou eksepsyonèl. Sturgeon vyann (Sturgeon, Sturgeon, Sturgeon, elatriye) se lajman rekonèt elit, "blan", li se prepare soti nan yon mas nan bon gou (an patikilye, cuisine nan tradisyonèl Ris) asyèt cho ak frèt, soup ak filler. Apre sa, tèt yo yo ki ap prepare Cartilage ak zòrèy ak fatra. Ris pou kwit manje tankou yon kat biznis ak yon vizigoy gato (espesyalman trete seri kòd nan pwason an).

somon

vyann Pwason nan nitrisyon imen te toujou okipe yon plas enpòtan. Sa a kapab postila san danje aplike nan espès pwason somon. kaka la gen yon koulè woz oswa wouj, pa gen amann zo (kon sa non an nan vyann lan). Karakteristik grès ak pa gen okenn sant bagay ki rete kèsyonab nan pwason klere wouj fè yon délikatès reyèl sou restoran ki pi popilè meni an ak kay la nan tab fèt. Anpil fwa nou wè vyann lan sou etajè makèt nan fòm lan nan trenng pake oswa sale tranche nan anbalaj vakyòm. Pifò nan grès ki gen - anba vant yo (espesyalman popilè nan moun yon ti kras saline, ak byè). Sa yo kalite pwason gen ladan somon, Trout, patnè ak somon woz kòm komen ki pi sou etajè yo.

Carp

Sa a gou vyann sansib, li te gen yon kontni mwayèn grès. Carp tradisyonèlman okipe tèt liy sou menu an nan anpil peyi. Soti nan moun ki ti fè zòrèy yo. gwo moso fri Li sèvi ak lòt kalite sòs ak divès kalite garnitur. Ris cuisine tradisyonèl se plat "Karassiov krèm", kote ti zo nan espès yo Carp kòm yon rezilta nan tretman chalè vin insansibl. Karpovs ka konn kwit nan fou nan fou an. Ak sa yo reprezantan enpòtan kòm dorad, ravèt ak ravèt - sale ak seche nan solèy la.

resèt

Vyann ak pwason yo se popilè nan kalori. Anplis - bon gou e li gen yon gou orijinal yo. Kèk nan yo - reyèl biznis kat kuizin yo. Chak kwit manje pwofesyonèl konnen sa yo resèt itil. vyann Pwason nan yo aji kòm yon délikatès reyèl. Isit la yo se jis yon kèk.

• Carp nan tounen krèm (Ris cuisine). Nou bezwen: 1 kilo nan vyann bèt Carp piti, tas tounen krèm, yon koup la zonyon, yon pakèt moun sou Dill, lwil oliv legim, epis santi bon ak sèl èrbal - a gou. Pwason pwòp ak lave. Epi retire lamèl yo. Sharp kouto fè yon coupure sou kadav la may chanje zo a nan pwosesis la pou kwit manje te vin devni mou. Zonyon ak vèt, m'ap koupe. Farshiruem pwason ak vèt ak zonyon. Boulanjri plato oswa boulanjri plat grès ak bè. Mete pwason an ak vide krèm nan tounen. Nou voye nan chalè a fou mwayen pou demi èdtan yon.
• Salmon nan papye. Pran yon tranch vyann kèk, sitwon mwatye, fwomaj krèm - 200 gram, yon gwo kiyè kèk nan lwil legim, yon koup la kiyè mayonèz, kondiman ak sèl èrbal, tomat ak Dill. pòch Foil fè gwosè a nan tranch (jis ak yon alokasyon pou). Pou mete pwason an sou tèt - vèt ak yon sèk nan tomat, griye fwomaj. Lubrifi mayonèz ak sele chak pòch. Nou voye nan fou a 30 minit nan 7-10 minit anvan ouvèti a nan pòch yo papye yo fòme yon kwout lò (ou ka vire sou mòd nan gri, si disponib). Sèvi bò tab la, kòm plat orijinal la cho.