Yon tranch bon gou: kwit manje resèt ak foto. File vyann bèf oswa vyann kochon - li gou pi byen?

Rpousèr ak vyann griye san yo pa nenpòt breading - se sa ki tranch lan. Resèt, envante nan tan lontan, li se sipoze ke pou rezon sa yo yo pral itilize sèlman pou vyann bèf. Yo, epi sou plat la te sèlman entèrkosto yon pati nan kadav la. Ak pèmèt ou kwit manje tranch sou zo a, ak yon kwen epè - fondamantalman jis sa li toujou fri. Sepandan, fwa te chanje, ak avèk yo chanje tranch. Resèt yon tòde modèn pèmèt itilize a nan nenpòt ki vyann. sèlman bon jan kalite segondè li yo rete kondisyon prensipal la. Menm vyann kochon, pa twò komen (oswa twò chè) nan tan lontan an, se byen mal. E li pa nesesèman itilize nan chodyè - gen yon resèt pou "stèk nan fou an." Sepandan, plat la rete popilè ak itilize menm nan epòk sa yo undemanding.

Breton antrekot

Ann kòmanse ak sa a, prèske sou resèt la trè popilè. tranch lan nan Breton se sèlman "kòrèk" vyann lan, sa vle di vyann bèf. Li koupe moso sou men yon nonm la, yon ti kras rebondi, fwote ak pwav sèl ak vide ak lwil oliv. Idealman, li ta dwe oliv. Mwatye yon èdtan vyann lan dwe kanpe nan sal la, tranpe fèy santi bon, epi sèlman Lè sa li se fri - yo epi yo dwe asire w ke ou bè. Se pou dife a yo ta dwe fè fò ase yo tranch wouj, men andedan te yon ti jan anvan tout koreksyon. Next: pa gen okenn reyèl Breton tranch pa ka fè san yo pa sa yo rele "lwil oliv la vèt". Pou l ', anvan tout koreksyon zonyon koupe ak yon branch kèk nan pèsi fray ak yon moso nan bè ak pwav nwa. Se tankou yon mas mete sou anba a nan veso a, li se mete sou vyann bèf ak tranch Breton la ki te voye pa 7-10 minit nan yon beny dlo. Lè ekspoze nan tab la, vide ji lage soti nan li.

Boure vèsyon Ostralyen

Nan peyi sa a, tankou bèf antrekot. Resèt la enplike nan vyann fars pou plis gou richès. Okòmansman rpousèr, koupe ba nan kwen an, sale ak tranch priperchennye yo fri byen vit, epi apre yo mete deyò fars la. Paske, men sa pòmdetè bouyi (400 gram nan yon bèf kilo twazyèm), 200 g nan bekonn ak twa ze apik koupe an kib, ki konekte ak pèsi koupe ak noutmèg, krèm abiye ak vè ak mete yo tranch vyann yo. Yo pliye woulo, ki te fèt ansanm ak kur li mete sou tèt fri nan zonyon nan bè. Yon plat ki te ranpli avèk yon vè plen diven blan ak konpòte jouk bèf sansib.

alzasyèn antrekot

Nan zòn sa a gen View pwòp li yo sou kou a ak fason chak moun ki fè li. Yon fwa ankò l 'ankò antrekot nan vyann bèf. resèt la gen nuans pwòp li yo. Yon liv nan vyann, sale ak peppered estanda, fri ansanm ak yon ti kantite tranch bekonn. Lè sa a, ak Lè sa a, ak yon lòt se pran soti, li Pan griye farin frans kiyè, Lè sa a, grès ki soti nan vyann bèf la retounen lakay yo epi vide koupe zonyon, pèsi ak kawòt. An menm tan an vide mwatye yon vè vodka, epi li se plat la konpòte jouk sansib.

Warsaw antrekot

Polonè pito tranch vyann kochon. Pou l ', goumen sou vyann lan, sezonman, ki soti nan yon ti kantite farin frans ak ze fè lezone ak blan pen - ti kal pen. Tranch tranpe l 'nan likid a an premye, ak Lè sa a - nan pen ak gwo twou san fon-fri trè vit. chèf yo direktè lekòl diskite, nou ka konsidere plat stèk sa a, men genyen opinyon piblik: li se sa yo rele an, se nan demann gwo, se konsa - kapab.

vyenwaz tranch

Sa a "dwa" an tèm de tèminoloji tranch - vyann bèf. resèt la gen ladan plis engredyan - bèf bouyon. Li eseye ranplase li ak yon lòt, menm vyann bèf la, rezilta a vle se pa sa yo bay yo, se konsa eseye achte yon moso nan bèf ak kwit eleman ki nesesè yo. dezyèm nesesè Kondisyon nan - pa fri tranch vyann nan bè, ak grès. Apre sa, dozharivat volonte yo nan pa sa valè li: nan prezans nan dore vyann bèf yo dwe andedan ak san. Pou kwit manje tranch pou de minit sou chak bò. Apre sa, sale ak priperchivayutsya tranch vyenwaz apre torréfaction; ak separe yon gou patikilye prepare sòs: se bè fri zonyon nan li pou volim enfuze bouyon an vè (4 ki pa ti anpoul) ak vinèg kiyè rezen se te ajoute. Pou gani pwa vèt pral kostim pi ak Fries.

sòs byè vyann

Nan kòmansman an nan preparasyon an nan sa a tranch trè òdinè - resèt sòs varyete de gou. Rekòmande apre bat la ak fwotman ak yon melanj de pwav ak sèl pou demi èdtan yon rete tann, jouk vyann lan se pa "pran" nan gou yo, epi chop sèlman pita rumyanit. Pou farin lan sòs 3 gwo kiyè fri nan bè; Kouman chanje koulè - vide yon vè blond ak mwatye - bouyon vyann bèf. Bouyi - se veso retire nan chalè a. Panneau vide de eu ze, yon tyè gode krèm, ji sitwon, sik, sèl ak kannèl. Se melanj lan chofe nan yon chodyè fri jouk epè epi yo pral sèvi kòm yon sòs bèl bagay. Yon sibtilite ti: yon tranch vyann bèf se patikilyèman rafine, si voye l 'ak koupe pistach sale ak baton Crab.

Anba sòs bearnez

Kontrèman ak varyasyon anpil sou sa a resèt - tranch nan fou an. Premyèman, tout vyann lan kòm byen vit fri nan yon chodyè, men lè yo mete l nan fou a pou kenz minit. Apre tan an se fou a chanje koupe, men vyann bèf pa ka retire pou yon lòt 10 minit. pa bliye li se pafwa wouze ji l poukont li! Men, avèk sòs la ap gen eseye. Pou yo kòmanse se yon tas twazyèm nan diven sèk blan ki konekte nan de gwo kiyè nan òdinè vinèg, pwav, pwa, echalot ak yon bransh nan èstragon ak sèrfeuy. Uvarov likid ta dwe yon twazyèm. Apre li te tès depistaj; nan yon bòl ak sòs enfuze lavni twa eu ze, epi li se mete yo nan yon beny dlo. Tout tan tout tan an te pase sou li vide mas. Lè sa a, te gen te ajoute yon ti kras refwadi desann ak bè fonn (apeprè 180 g). Antre nan li nesesè nan premye gout ak Lè sa a - kòm anpil ke posib nan yon kouran mens. Rete epis èstragon, kayèn pwav, sèl ak ji sitwon - tout selon gou ou. Tranch vyann yo te sèvi wouze bearnezom.

Shòp ak dyondyon nan sòs krèm

Premyèman, wout la deja abitye trè byen vit fri antrekot nan vyann bèf - resèt la nan etap sa a pa diferan de baz la. Se sèlman lè sa kòmanse diferans ki genyen: Nan yon soteuz antèt tas bouyon (mwatye yon kilo nan vyann), epi li se kontni an pratikman extend jouk sansib. Nan faz sa a nan plat la prezante yon kilogram ka nan dyondyon (Chanpiyon yo apwopriye, si yo menm yo pa gwo, ou pa menm ka koupe) ak sòs krèm soti nan yon vè nan krèm tounen, nan ki melanje nan de kiyè nan farin melanje ak ji sitwon (tankou ou renmen). Tout eleman bouyon jouk dyondyon kwit, sezonman ak epis santi bon ki apwopriye, ak aromatize pèsi ak la. Ki moun ki pa kwè ke vyann bèf ka juicy - ka fè yon egzanp nan sa a resèt.

Steak nan diven wouj

Youn nan fason ki pi popilè ou kwit manje sa a plat. tranch vyann premye yo fri nan bè ak pase sou yon plak chofe. fwi a nan men yo ji Passero kat zonyon (800 gram nan vyann bèf) - ou ka koupe yo sou pwòp ou a, menm si piti anpil, menm bag. Yon fwa zonyon an se translusid ak mou, vide mwatye nan yon lit diven wouj. Senk minit pita, ajoute krèm nan - sou kat gwo kiyè. Nan paralèl, yon pè nan dlo elve de ti kiyè nan sèk lanmidon mete yo sou dife, epi yo te melanj lan transfòme nan jele. Li vide sòs, brase a ak vide tranch vyann yo sòs ki kapab lakòz. An reyalite, se resèt la ki fèt pou vyann bèf. Sepandan, li se yon bon bagay pou l 'epi li vire soti tranch vyann kochon. Se konsa, fanatik nan vyann lan ka byen pran l 'sou tablo.

Steak nan fou a

Malgre ke li te plat la orijinal ki fèt sèlman pou vyann bèf, pa nesesèman yo swiv règleman sa-a, se konsa ki jan yo kwit tranch vyann nan vyann kochon kounye a se pa wont. Pou yon plis siksè rezilta de zonyon tranche ak rpousèr tranch vyann kochon senk ak yon mwatye èdtan Te melanj la mete yo nan yon vinèg twa kiyè balzamik ak yon kantite lajan ase nan pwav tè. Lè sa a, bren vyann kochon byen vit, mete deyò nan fòm lan nan pati anba a nan ki se mete yon banza, epi li mete nan fou a jiskaske li kòmanse kanpe deyò ji klè pa ponksyon.

mouton stèk

Kòm deja mansyone, sa yo chop bon plat pa mande pou sa yo seleksyon trè strik sou vyann. Li pa nesesè nan mond lan modèn yo kwit manje tranch vyann bèf - rsèt adapte pou lòt kalite vyann, ki gen ladan ti mouton. Depi li gen yon odè spesifik, li se pi bon pre épis. Epi yo pa nan kèk "piman bouk", ak nan zèb la. Ou ka pran yon epis pare-fè, pou egzanp zèb oliv, men li se pi bon konekte marjolèn, Rosemary, Basil ak tim nan pwopòsyon sa yo ke ou prefere. Si nou ajoute rekòt pye mant fre ak koryandè, tout pral vire soti trè santi bon. pwogramasyon sa a vide tranch, vide ak lwil oliv legim ak sòs soya ak marinad pou de zè de tan, ak de preferans twa. Apre tan an byen vit fri tranch vyann, mete deyò sou yon fèy papye an duhovochny, yo gaye toupatou sou tèt bag zonyon, yo mete tranch yo kawòt, ki te swiv - tranch nan pòmdetè, vide tout plant yo menm. Tubèrkul sechrès ki ta dwe voye yo ak lwil oliv. Se estrikti a tout antye ki kouvri avèk papye ak yon èdtan ale nan dife pou chofe fou a. Si ou vle, retire FOIL la, w'a vide ak plat fwomaj epi kite nan fou a pou yon lòt dis minit - pou yon sèk. Avèk sa a resèt, ou jwenn yon juicy tranch vyann saveur ak gani.

File "Esterházy"

Ongrwaz kont otrichyen yo diskite sou ki moun ki se otè a nan yon resèt. Yo gen yon rezon pou sa a: petèt tranch ki pi mouthwatering - "Esterházy". An menm tan an, nou sonje yon cham espesyal ba l 'sòs la ankò. Premye fri vyann - ak reta. Apre nan grès ki rete nan men l 'zonyon pripuskayut, li se vide yon ti kras sik, pou l' - koupe pèsi, seleri ak kawòt tèt. Lè tout t'ap chofe moute, vide de tyè tas bouyon, ji sitwon ak yon pil nan diven. Porte Laurel, Paprika, moutad, ak tout konpòte jouk sansib. Pou sòs la, konbine yon tas ka nan bouyon, yon ti jan nan remèd fèy fri, fri nan bè ak tas farin krèm tounen. se sòs la filtre, li vide yon tranch bon gou "Esterházy", ak tout bote nan jon sou tab la.