Steak "Chateaubriand": resèt

se Griye vyann konsidere kòm yo dwe youn nan kou sa yo, premye ki prepare nan istwa li, moun. Depi lè sa a, dè santèn de syèk te pase, men yo toujou juicy, moso santi bon ak moun rich nan vyann griye sou dife a rete youn nan respekte ki pi ak tap chache apre asyèt nan nenpòt ki pati nan mond lan. Natirèlman, pou tout tan tout tan sa a te resèt la sibi anpil chanjman. Koulye a, li gen pwòp teknik espesifik pou kwit manje l ', li te resevwa yon nouvo, gou plis rafine ak arom. Jodi a, gen plizyè kalite tranch vyann. Men, si ou se nan rechèch nan yon plat prensipal pou yon dine amoure, "Chateaubriand" tranch se pwobableman youn nan pi byen.

Steak se "pen griye"

Vrè tranch fè pou kwit manje sou yon dife louvri. Si kay ou a gen yon gri, lè sa a mèt atizay la nan kwit manje tranch vyann ou tou senpleman enpòtan anpil. Li ta sanble ke ta ka pi fasil pase yo fri yon moso nan vyann? Men, nan reyalite aktyèl, travay sa a se pa fasil. Epi se pa tout chef pwofesyonèl ka kwit yon tranch byen. Yo atenn pèfeksyon, li se nesesè yo pratike. Pou kòmanse pou aprann kijan pou chwazi vyann lan pou yon kalite patikilye nan tranch vyann. Pou chwazi rapò a pi bon ak epis santi bon Harmony ak, nan kou, degre nan torréfaction mèt teknoloji a. Tradisyonèlman pran nan kwit manje tranch vyann bèf. se "Chateaubriand" rekòmande yo fè l 'ak ti towo bèf vyann. Sonje ke menm yon pwodwi bon jan kalite ki pral pase jèl se konsiderabman enferyè a gou a nan vyann fre, se konsa eseye achte l 'se nan jou pou kwit manje.

Bagay pwensipal lan - vyann lan dwat

Tout tranch vyann diferan soti nan chak lòt sèlman pa yon sèl - yon pati nan vyann bèt yo bèt soti nan ki se koupe la fin fèt. "Chateaubriand" - tranch, ki se prepare soti nan nan, pati a epès nan file a, ki sitiye tou pre ke bèt la. moso sa a gen yon fòm iregilye, epi paske li se pi difisil yo prepare pase nenpòt lòt tranch. Li enpòtan pou ke pòsyon nan enteryè gen degre miltip nan torréfaction. kwout la anwo yo ta dwe byen-fè ak byen kenbe tout ji yo anndan an. Li tèlman, selon aristokrasi an franse, yo dwe tranch "Chateaubriand".

preparasyon nan koupe

Sa a jan de tranch prepare yon sèl gwo moso epi li se te sèvi kòm byen. ka kwit vyann dwe koupe an pòsyon anvan k ap sèvi sou tab la tèt li. Anjeneral yon sèl mòso koupe an de pòsyon ase asyèt tankou "Shatobrian". Steak koupe ansanm oswa atravè grenn jaden an, nan ka sa pa gen okenn prensip ki klè-koupe.

Yon fwa ou te lave epi sèk vyann soti nan imidite twòp, li dwe byen netwaye soti nan fim. Nan kote venn yo yo wè nesesè fè koupe fon. Se konsa, fri vyann pa t 'pèdi fòm. Apre epis fwote pwochèn ou an tranch "Chateaubriand". resèt la, ki se konsidere kòm yon klasik, ofri sèlman itilize yon melanj de sèl ak pwav nwa. Epi, koulye a, ou ka wile myasko lwil oliv legim ak kote sou gri an cho.

Degre nan torréfaction te gen yon valè

Gen plizyè kalite torréfaction vyann ak ou ka itilize yon sèl la ki ou pi pito. Classic tranch "Chateaubriand" gen yon kwout byen fri. kouch sa yo yo dwe degre yo varye chabon an wouj ki soti nan "plen nan" nan bor yo nan "san an" nan sant la. Anndan yon tranch ta dwe gen yon veinlets mens nan vyann kri konplètman. Si ou pa fè sa patikilyèman renmen vyann "san", lè sa a ou ka kenbe tranch nan sou dife a yon ti tan ankò, pou l 'pa t' anndan anvan tout koreksyon.

Premye ou bezwen fri file prepare sou yon gri cho a 250 degre. Fry moso pou 20 segonn sou chak bò. Se konsa kwout fòme sou sifas la, annakò ak sa ji yo kenbe anndan an. Koulye a, ou bezwen vire desann tanperati an a 180-200 degre epi pote tranch nan preparasyon pou la vle.

Pou jwenn yon tranch ak san, li pral pran apeprè 10-15 minit, men pou yon degre ki pi wo nan preparasyon - 25-30 minit. Pa bliye fè vire vyann lan ak wile li ak lwil oliv legim yo fòme yon kwout bon gou. Tan pou chak tranch detèmine endividyèlman, vyann lan ka nan pwa diferan, ak "gen laj la".

sòs kwit manje

Steak "Chateaubriand" jwi gwo respè nan restoran anpil atravè mond lan. Sa a plat se tou senpleman enposib pou aplike pou san yo pa sòs. Epi li se - yon jaden gwo pou imajinasyon ou. ka sòs la dwe soumèt nenpòt mak, men li se dezirab ke li te prepare sou baz la nan lwil oliv. Sa a pral fè manje ou menm plis juicy, ak epis santi bon ak fèy aksantué bon sant lan ekskiz ak gou.

Tradisyonèlman, "Chateaubriand" sèvi franse sòs "Bearnez". Pou fè li, ou pral bezwen:

• 3 ze jònze;
• sèk blan diven - 4 gwo kiyè. l;
• bè - 100 g;
• vinèg diven (blanch) - 4 ti kuiyè. l;
• echalot - 1 pc;.
• Bay fèy, pwav nwa pwav ak sèl;
• Fre èstragon - 1 pakèt moun.

Mete nan yon epis santi bon marmite, tise byen koupe zonyon ak èstragon, vide vinèg la ak diven blan, mete yo sou dife. Kontan ak sa yo vibran konstan nesesè bouyi desann nan mwatye volim nan, Lè sa a, retire nan chalè ak fre. Koulye a, tan kap vini an bezwen sòs atravè yon Van, ajoute yon eu ze anvan tout koreksyon epi mete yo sou yon dife dousman. Byen Mach eu yo ak mas la jouk lis. Apre ajoute bè a ak yon ti kras men sou chalè ki ba. sòs la ta dwe gen yon lis, inifòm konsistans, yo dwe Fertile ak yon ti kras epè. Classic "Bearnez" pare.

"Chateaubriand" ka sèvi ak yon plat bò nan legim, pòmdetè bouyi ak fèy fre. Ak nan kou, pa bliye lòt kalite sòs yo ak yon vè bon diven.

Jwi repa ou!