Gellan jansiv: itilize nan, benefis ak mal

Ki sa ki se gellan jansiv? Poukisa li nesesè? Sou sa yo ak lòt kesyon nou pral reponn nan atik sa a. Sa a sibstans (manje aditif E 418) te kreye kòm yon ranplasan pi bon mache pou jansiv legim. Nan pwosesis la nan k ap aplike kalite yo etranj yo te dekouvri, ouvè plis posiblite teknolojik, espesyalman pou manifaktirè yo de sirèt ak bwason mou.

di ki kalite sibstans

Gellan jansiv - debaz Non nitrisyonèl sipleman fiks GOST 33310-2015. Inter-etnik non - Gellan chiklèt. Kòm yon pati nan dispozisyon ki nan manifakti a Chinwa nan yon aditif manje ka souvan ka refere yo kòm "chiklèt djondjon."

Li konnen sa E sipleman 418 se trè epesiseur ak jelifikasyon ajan. Li se estrikti a pwodui chimik kalifye kòm yon byopolimèr. Se pwodwi a pwodwi nan de fòm, sa ki afekte paramèt yo jwenn mas:

• nizkoatsillirovannaya jansiv (LA): jelifye ak frajil estrikti dans;
• vysokoatsillirovannaya gellan jansiv (HA): kreye elastik jèl gen yon teksti douser, konprann acyl (fragman nan konsantrasyon òganik asid) se pi plis epesiseur.

Pwosesis la pou fè de kalite ka melanje youn ak lòt epi ak lòt sibstans ki sou idrokoloid jwenn teksti a vle nan pwodwi an.

resepsyon

Gellan jansiv se yon rezilta nan metabolis la espesifik nan bakteri Sphingomonas elode la. mikwòb yo se kiltive nan yon kabòn ki gen protoksid mwayen (nan pifò ka yo bouyon jwenn nan pwodiksyon sik) rich ak fosfò inòganik ak òganik. Kòm yon rezilta nan sòs vyann lan fèmantasyon jwenn gluan. Soti nan li pa vle di nan pasterizasyon ekstrè jansiv nan natirèl li yo nan fòm. Si ou vle jwenn nizkoatsillirovannuyu jansiv, gwoup acyl elimine alkali. Melanz E 418, tou depann de configuration la, te, al gade nan pwodwi semisynthetic oswa natirèl.

pwopriyete

Toujou, gellan jansiv - sa ki sa li ye? Materyèl sa a se blan nan koulè (Se jòn kouler pèmèt), te fè nan fòm lan nan poud ak se san odè ak gou. Nan konpozisyon li yo gen glikoz nan monomères, glucuronic asid.

Sa a sipleman manje parfe idrosolubl nan dlo cho ak frèt, solubl nan likid òganik, dansite li yo pa detèmine. Li se tèrmostabl ak rezistan a nivo modifikasyon pH. Kontni an nan sibstans ki sou debaz - pa pi piti pase 85%.

procesna

Manje aditif E 418 se transpòte nan sache yo papye multi ak tanbou fèmen Couture ak yon pawa polymeric enteryè. Tipik volim - 25 kg. , Magazen lwen sous chalè, nan yon kote ki sèk.

aplikasyon

Ki sa ki se itilize nan gellan jansiv? Li konnen sa endistri a manje se debaz konsomatè gellant E la 418. eksklizivite la nan sa a sipleman manje se kapasite a yo fòme estrikti tou de frajil ak elastik. Nan konsantrasyon ki ba (0.5%) kreye yon sibstans ki sou jele reziste, ki pozitivman afekte rasyonalizasyon a nan pwodiksyon ak diminye pri a pri nan pwodwi a fini.

Gellan inconvénient se tandans li nan syneresis. Se pou rezon sa yo aditif E 418, anjeneral yo itilize nan konbinezon ak lòt materyèl koloidal. melanz a gen nan yon pakèt domèn itil pwopriyete teknolojik, ofri gwo opòtinite pou manifaktirè yo de pwovizyon manje:

• Pifò pseudoplasticity. Li opere nan envantè de letye ak ji bwason, yogout, ki gen ladan ak fouraj diferan (sereyal, bè). Aditif sove sispansyon nan rès gen yon konsistans gluan, men pa souke likid la vin likid.
• Thermostability yo itilize nan fòmilasyon a nan fouraj krèm glase pou pyès (gato, krèp). Lè chofaj nan fou mikwo ond ak filler van pa fonn.
• Rezistans nan lè w konjele ak font: se gellan konpoze de yon popsicle ak krèm glase desè.
• Konpetans ak yon ti dòz kreye pi fò, jèl prèske kaduk. manifaktirè yo nan sirèt itilize pou aplikasyon nan vètikal (bò) sifas la.
• Ekonomize juiciness, aparans, bon sant ak gou nan pwodwi an. Ajoute nan jelifikasyon ranpli a Piquant pou pwason, legim, asyèt vyann. Nan fabrikasyon moulen sirèt, gimov, jele pou sèvi ak aditif E 418 amelyore efè a nan jelatin ak ajan ki idantik pèmèt nan magazen pwodwi nan tanperati chanm nan, li diminye tan an jelifikasyon.

By wout la, sou baz la nan gellan envante yon kado briyan: yon transparan jèl ki tankou bwè ak moso fwi, tankou si elikopte nan lè a.

Yon pwomèt direksyon aplikasyon E sibstans 418 se sifas pwodwi kouvwi. se frèt oswa cho solisyon sibstans flite yo fòme yon fim oswa yon kokiy espesyal (breading) sou semi-fini pwason, bèt volay, legim, patisri la. Sa a se ki te swiv pa torréfaction nan pwosesis la fè pwomosyon fòmasyon nan yon sèk ak diminye absòpsyon a nan lwil oliv.

epesiseur nan premye E 418 itilize nan Japonè manifaktirè dispozisyon pou 1988 ane. Jodi a, li se pèmèt nan Larisi, USA, Kanada, peyi nan Inyon Ewopeyen an ak EAEC a, Ostrali ak peyi Azyatik. Chak jou pousantaj akseptab pa te etabli.

dezyèm pi gwo nan se itilize nan aditif medikaman. Gellan yo itilize nan pwodiksyon an nan gout je, kapsil medsin ak koki solid ak mou. se sibstans nan enkli nan kodèks a nan Amerik (USP / NF).

se aditif la tou yo itilize nan rechèch medikal inovatè. Yon gwoup de syantis soti nan Ostrali ak Etazini yo anba kontwòl la nan Pwofesè Gordon Wallace lè l sèvi avèk biochernil baze epesiseur ak selil k ap viv ak tenm sou li 3D-estrikti nan sèvo a. Avèk èd la nan sa a dekouvèt te selil nève ki kiltive, menm jan ak prezan an. Gellan nan zafè sa a se yon eleman nitritif ki stimul kwasans selilè.

Avèk eksperyans sa a, syantis yo te vle konprann nati a konplike nan maladi neurodégénératives (egzanp, maladi Parkinson la, nan alzayme), jwenn fason pou geri moun malad ak prevansyon. Melanz E 418 kòm yon epesiseur, pwoteksyon parfen pwodwi, yo te kòmanse itilize endistri a bote. Gellan enkli nan krèm yo pou swen pou po, dantifris.

Benefis ak enkonvenyans

Plis enteresan pase jansiv la gellan? Itilize nan ak domaj nan aditif yo ap li te ye nan kèk. Li refere a yon sibstans ki sou materyèl ballast ki fè yo pa kapab absòbe nan mi yo ki nan sistèm dijestif yo. Nou ka di avèk konfyans ke pwodwi a se an sekirite. Sous la nan eleman yo byolojik nan aditif a se pa, men yo benefis ki genyen nan kò a.

Gellan, jwenn tèt yo nan vant lan kòmanse travay tankou tisi:

• nòmal entesten patant, avèk siksè batay konstipasyon;
• Li va netwaye aparèy dijestif la nan toksin depoze sou mi li yo;
• Li ralanti absòpsyon a ki gen sik ladan, ki ede diminye nivo san nan li;
• nan yon sèten mezi, li te ede yo debarase m de pwa depase.

Se konsa, kounye a ou konnen ke gellan jansiv pa lakòz domaj nan kò a kòm kontr yo sèvi ak nan sibstans la se pa sa parèt. sipleman nitrisyonèl Sa a se piti piti vin popilè pandan dènye ane yo ki kèk te itilize nan yon tèm ki long ajan jelifikasyon ak epesiseur nan endistri manje te leve soti vivan quadruple. ka sibstans la yo te jwenn nan pwodwi yo nan mak Alpro, Danone, mènto.