Ledven farin

Dapre yon metòd pou prepare yon farin ledven se divize an de kalite - oparnoe ak bezoparnym. metòd eponj plis tan konsome, moun resort nan li lè ou bezwen yo ka resevwa plis boulanjri. Règ jeneral pou preparasyon an nan tou de kalite tès yo formul jan sa a: tanperati a tès pa ta dwe depase T = 50 ° C, si li leve pi wo a, ledven an pral jis mouri. Konsomasyon nan ledven farin frans pou chak kilogram chenn nan 20 a 50 gram. Valè a depann sou ki kantite boulanjri (lwil oliv ak ze) nan yon bon jan kalite ledven tès tèt yo ak tanperati a nan ki fèmantasyon pran plas.

Anvan melanje farin frans lan ak dlo, li se dezirab yo vannen farin frans lan, sa a se fè asire ke li se tout oksijèn ak pwosesis la fèmantasyon te pi plis aktif. Ide pou moun ki pa t 'janm kwit farin ledven - likid (lèt, dlo) ta dwe mete nan farin frans lan piti piti, brase toutan. Pa janm fè opoze a, ki se, se fè pa tonbe dòmi nan farin frans nan la likid. Avèk metòd sa a ou pa yo pral kapab pou fè pou evite boul, ak Lè sa devine kantite lajan an nan dlo nan avanse se jis pa posib.

Li nesesè ak anpil atansyon kontwole konsantrasyon nan sik nan farin lan, estrikteman swiv resèt la. Sonje ke sik depase ralanti fèmantasyon a, ak nan kwit manje pwodwi ou pral byen vit kouvri ak yon kwout epi yo rete andedan anvan tout koreksyon. Si sik ki manke, lè dore pa parèt nan tout. pral pwodwi a dwe lave deyò epi yo pla.

Konsidere detay yo eponj preparasyon metòd farin. Pou farin lan se pran pousantaj an jeneral nan ledven ak likid nan mwatye farin frans nòmal. Segar farin nan yon kote ki cho, tanperati a pi gwo nan T = 30C. Li ta double nan volim, li toujou k ap pase apre twa èdtan nan fèmantasyon entans.

Lè farin lan kòmanse rezoud, li nesesè yo ajoute lòt pwodwi ki espesifye nan resèt la. Anjeneral, li se ze, sik, sèl la, ak Lè sa a vide farin frans ki rete a ak bat farin lan ledven jouk lè sa a, pou jouk li pa gen okenn ankò kole sou men yo ak mi yo ki nan tas la. Se lwil oliv la te ajoute nan fen anpil, li dwe fonn anvan li.

Apre yo fin farin lan petri, li se ki kouvri avèk yon sèvyèt, li mete nan yon kote ki cho pou yon èdtan ak mwatye nan yon. Pandan tan sa a, li ta dwe obmyat de fwa. Kòm mansyone pi wo a, ki soti nan pwodwi farin oparnogo yo jwenn pi plis Fertile pase nan metòd bezoparnym nan preparasyon.

Pou amelyore gou a ak odè nan farin ledven ajoute divès kalite sibstans ki sou aromat, anjeneral - vaniy, kadamon, noutmèg, kale Citrus. Sa a se fè nan kòmansman an nan melanje, tout materyèl yo dwe pre-graje.

metòd Oparny se pito konplike ak long, byenke sa ki lakòz-wo kalite farin ledven. Quick pou kwit manje se te fè posib pa metòd bezoparnym.

se gode a ki te ranpli avèk lèt la prepare cho, se tanperati a pi gwo konsidere yo dwe T = 30C, yo fonn lèt ki baze 20-30g ledven pou chak kilogram nan farin. Add sik, ze, sèl la ak farin frans. Opsyonèlman, ou ka tou vide sibstans ki sou aromat, chwa yo depann sou pwodwi yo boulanjri ki aktyèlman prepare farin lan. Mase li se pa trè fre. Nan fen an trè ajoute lwil oliv la cho, li ta dwe gen konsistans nan krèm epè. Apre malaksaj farin lan ki kouvri avèk yon sèvyèt epi mete yo sou youn oswa de zè de tan nan yon kote ki cho. Li pral anpil monte, se konsa nou bezwen obmyat li de fwa pandan tan sa a yo nan lòd yo retire depase gaz kabonik. Apre leve farin obminki ak ogmante entansite. Lè li rive nan volim nan maksimòm ak kòmanse Sag, li se kwè ke se pwosesis la pou kwit manje fini. Ou ka kwit pen. farin ledven pou se Tat pare tankou fason bezoparnym. sibstans ki sou aromat nan yon tès ki anjeneral pa te ajoute. Jwi repa ou yo.