Mayonèz: resèt

se resèt la nan sòs "mayonèz nan" pèdi nan brouyar yo nan tan, sepandan, se pa tankou byen lwen yo. Avèk gwo sètitid nou ka di ke li pa t 'parèt devan mitan an nan syèk la XVIII Atik nan Frans. Gen plizyè lejand bèl sou chef envansyon tribinal li a Duc de Richelieu a, men anpil konfyans lejand sa yo pa lakòz. Kredib prèv ak dokiman pa egziste. Li sanble ke fin vye granmoun pawòl Bondye a franse sa vle di "ze jònze" te bay li non an nan "mayonèz la" sòs. Resèt la nan preparasyon se pito konplike pou enspirasyon an aksidan. Mayonèz se yon EMULSION, nan lòt mo, yon melanj de sibstans ki sou miscible. Nan ka sa a, lwil oliv ak dlo, ak yon estabilizasyon EMULSION, oswa yon lòt emulsifyan se ze jònze, men pito yon sibstans ki rele lesitin genyen nan yo nan ze jònze. Pi bon mache Koulye a, lesitin jwenn nan soya, epi li ranplase eu yo mayonèz endistriyèl. Si yon fizisyen envante mayonèz resèt preparasyon ta dwe egzakteman jan li dekri chef la enkoni. Reyalite sa a se merite pou yo sezi.

Nan kòmansman an nan syèk la XIX sou sèn nan nan cuisine mond ale pi popilè franse chef Olivier a, jis youn ki te rich Ris cuisine eponim sòs salad. Li te ajoute nan etap la nan EMULSION sèk poud lan moutad, ki te pwouve yo dwe genyen yon emulsifyan ekselan. Se konsa, gen se yon resèt pou mayonèz "Provencal" - fè li yon anpil pi fasil pase fasil. Kite m 'fè ou sonje ke fwete nan mayonèz nan men - yon pwosesis ki trè travayè, li mande vitès ak fòs nan chef nedyuzhy oswa asistan l' yo. Pwobableman nan tan sa a li te yon pwofesyon "vzbivalschik mayonèz" ak rekrite tounen naje zaviwon flann bato.

Envansyon nan mixer a se pi fasilite pwodiksyon an nan sòs mayonèz. Resèt la nan preparasyon se tou piti piti chanje ak dekouvèt la nan emulsyonan soya bon mache. Kay la gen okenn mayonèz chimik konnen ki jan-, epi li te konsève tout bèl kalite bèt yo li eritye de jeni an Olivier.

Pou fè yon mayonèz "Provence" resèt preskri prezans nan ze, legim lwil oliv, moutad poud, vinèg oswa asid asid. Pou kòmanse, separe blan an soti nan jònze a, li ta dwe fè anpil atansyon, paske pwoteyin a se pa yon emulsifyan, epi yo ka trè fè mal nan kreyasyon an nan EMULSION la. Ze dwe fre, kidonk li se pi bon yo achte yo nan mache a.

Koulye a, ou bezwen chwazi yon bòl bon pou fwete. Anjeneral, se mixer a ekipe ak yon seri tas, ale youn ki se pi wo ak pi etwat. Mete sou anba a nan ze jònze, sik la, ajoute yon kwiyere nan poud moutad ak yon gout nan lwil oliv. Lwil oliv la ta dwe san odè, gwo diferans, ki soti nan ki li se pwodwi, pa gen okenn, men gouman di ke nou dwe pran sèlman rafine lwil oliv pou yon pwodui bon jan kalite. Vire mixer ak resevwa batr, pandan l ajoute dropwise yon lwil oliv. Lè melanj lan kòmanse epesir nan devan, sa vle di ke tout bagay pral byen - kenbe ajoute lwil oliv, pa gen okenn ankò gout pa gout, ak yon kwiyere. Imedyatman ka lwil oliv la ap vide nan yon kouran mens, san yo pa fèmen desann, ak san yo pa retire mixer la. Yon kote nan direksyon pou fen pou kwit manje ajoute vinèg la oswa asid asid. Mayonèz se nètman pi lejè: koulè li yo varye de abriko koulè kòn elefan. Nan faz sa a, nou pa gen anyen pè, ou ka ajoute sèl, pwav, ajoute epis santi bon yo e menm dlo si ou panse li se twò epè. ka gou nan mayonèz dwe bay nenpòt koulè, yon moun tankou sa.

Manje pa pran plis pase 10 minit, oswa menm mwens. Depi resèt mayonèz nou an ki pa enplike itilize nan préservatifs, emulsyonan atifisyèl ak lòt pa bagay sa yo pou bèl, konsiste sèlman nan pwodwi natirèl, lavi etajè li yo limite a sa sèlman 3-5 jou, apre yo fin ki li kòmanse dezentegre nan faksyon, lwil entans ap moute, Gou pèdi. Se poutèt sa, li se pa nesesè yo pwokire li pou itilize nan lavni. Cook se yon kantite lajan ki ka itilize pou youn oubyen de fwa.