Rice pou Risotto: varyete la. Ki jan yo chwazi diri pou Risotto?

Risotto nan premye gade pouvwa sanble labouyl diri òdinè ak plonbe gou. Natirèlman, evalyasyon sa a se sa ki mal, ak sa a se asire w ke tout konsomatè yo. Swa, teksti indescribably krèm li pa kite okenn yon sèl endiferan. Wi, men yo kalifye nan chef kritik nou pa ta dwe bliye nan envantè li yo, men tou, sou bon jan kalite a nan pwodwi yo. Ki jan yo chwazi diri pou Risotto epi ki varyete yo apwopriye, nou pral kouvri nan atik sa a, ansanm bay yon resèt kèk.

Se pa konsa senp

Li ta sanble ke konplike ou kwit manje diri? Sepandan, nan pratik li sanble ke sa a plat se youn nan ki pi difisil la. Metrize kapasite nan kwit Risotto, chef la aprann sou wout la anpil sibtilite ki afekte kapasite jeneral l 'yo prepare epi ogmante nivo a nan pwofesyonalis. Li pa labouyl diri pou manje maten, ak yon filozofi antye. Li enpòtan nan tout: kèk diri pou Risotto ou chwazi pou ou ki sa legim sipleman, nan ki asyèt yo aplike, nan sa ki atitid ou apwòch pwosesis la. Bagay pwensipal lan - pa sèlman strik Aderans a resèt la, ajoute entwisyon an ak konfyans nan Correct nan aksyon yo komèt.

Pale espesyalman sou diri, li (fòme yon klè "keratin" amilopèktin, an kontak ak likid cho) dwe nesesèman gen gwo kantite lanmidon, ki pral bay final plat mou teksti an krèm.

Rice "Arborio"

Ki pi popilè a ak abitye nan klas la nan Larisi yo. Nasyonal diri - Piedmont. grenn yo se gwo, ki lach, gen gwo kantite amilopèktin. Bouyi diri a pou Risotto se trè senp - se teksti krèm toujou fòme. Men yo ta dwe plat la dwe manje imedyatman apre preparasyon, depi refwadi "Arborio nan" se yon ki graj-kolan mas, ki pa re-chofaj. Se poutèt sa, Italyen yo sèvi ak sa a varyete pou fè kalite debaz yo nan Risotto, ki pa mande pou slozhnosochinennogo garnitur. Risotto alla milanèz, dyondyon, epis santi bon - nan "Arborio" ase yo triyonf. Se konsa, si ou pa si ou ki chwazi diri pou Risotto epi li pa gen eksperyans lan, li se pi bon yo pran li.

Rice "Carnaroli"

Yon varyete popilè nan diri nan peyi Itali. Li se yon ti kras mwens pase "Arborio" ak plis ankò long. Lanmidon li se tou mwens, paske nan sa ki plat la fini, menm refwadi desann, pa vire nan yon dezòd désagréable. "Carnaroli" - diri a pafè pou Risotto ak gani konplèks.

Rice "vialone nano"

Jwenn sa a sòt nan Larisi se difisil, menm jan pa gen okenn enpòtatè ofisyèl yo kapab founi yo ak mache a an detay. Se konsa, ou ta dwe sèlman konte sou kado soti nan peyi Itali oswa acha sou entènèt. Sa a se diri a pi bon pou Risotto: li se pi dou a, ki pi repons ki kòrèk la. Pifò renmen peyi a, li bay yon trè delika teksti krèm. Top chèf nan tout mond lan bay sè li pou gou ak gou. Asyèt yo enfiniman mou ak dou. "Vialone Nano", kontrèman ak "Arborio", ap fè byen nan resèt nan nenpòt ki konpleksite.

Resèt la klasik pou Risotto

Koulye a, pou resèt yo. Vreman vre, poukisa yo chèche konnen sa ki nesesè pou Risotto diri, epi yo pa yo sèvi ak konesans sa a nan pratik? Nou kontinye nan preparasyon an nan Risotto bianco (baz san yo pa aksan arom plis):

• Fig - 150 gram;
• bè - 25 g;
• zonyon - 20 gram;
• graje fwomaj rape - 20 gram;
• legim bouyon - 500 ml;
• Sèk blan diven - 50 ml;
• Lwil oliv - 10 gram;
• pwav ak sèl nan gou.

preparasyon

Ki sa ki se diri a pi bon pou Risotto, nou te jwenn, epi kounye a di ou ki jan yo kwit li. By wout la, tout nan pwodwi yo yo bay nan 2 pòsyon, si yo vle, ka ogmante yo.

Kòm pou asyèt yo, ideyal la isit la se yon fin vye granmoun jete-fè fri chodyè.

Nan frèt vide oliv chodyè lwil oliv epi ajoute tise byen koupe zonyon.

Mete l 'tout sou yon chalè medyòm ak kwit jiskaske sa transparan.

Vide diri nan zonyon yo ak fri li jouk lè sa a, jouk konsèy yo nan grenn yo pa vin transparan nan bout yo. Li se nan pwen sa a, yo absòbe gou ak lwil parfen ak yon banza.

Vide nan diri a pou Risotto ki vle alkòl (pou egzanp, pa nesesèman blan diven, li kapab tou gen pou wouj), kite l evapore prèske nèt.

Ajoute 100 mL nan bouyon legim, chak fwa evapore li. Toujou ap brase.

pòsyon nan lèt nan soup diri ou yo pral kapab "al dant", sa vle di gen yon teksti delika, men mitan yon ti kras difisil. Pwosesis la an antye pran 17 minit.

Lè yo fin fè ekspirasyon nan grenn yo vin anfle, asiyen lanmidon - isit la li nesesè yo retire chodyè a soti nan chalè a epi kite l poze pou yon minit nan figi repoze.

Pou fou fwomaj la nan diri a ak bè, brase dousman. Ou jwenn yon konsistans bèl bagay nan krèm diri, kenbe nan fòm. Sèvi imedyatman.

Pou moun ki pa manje. voye boul arancini andedan

Wi, ak Italyen yo pafwa te gen yon ti kras Risotto. Manje pa ta dwe pèdi, nou deside brav gouman envante yon plat nouvo - arancini. Originally li nan men Sicily ak reprezante voye boul Risotto ki te ranpli avèk vyann oswa fwomaj ak fri nan yon kantite gwo nan lwil oliv. Nou ofri ou yon plat bèl bagay ki diferan de arancini nan ki ranpli a se yon bagay ki Risotto. Rès la nan teknik la rete menm jan an:

• pare Risotto bianco - 200 gram;
• kribich kale - 250 gram;
• lanmidon (de preferans mayi) - 25 g;
• sèl ak pwav nan gou;
• legim lwil oliv - 300 ml.

fè

Si, malerezman, balans Risotto ou pa, nou rekòmande yo prepare yon pòsyon nouvo (diri pou Risotto kòman yo chwazi, nou di nou). Wi, anbarasman, men li la vo li.

Koupe kribich blenndè nan yon omojèn gluan keratin, sèl ak pwav nan gou.

Soti nan frèt men mouye voye boul fòm Risotto gwosè a nan yon zanmann.

Soti nan kole kribich fè epesè gato a 0.5 cm ak vlope ladan l 'chaplèt nan Risotto, kite pa gen okenn twou vid ki genyen.

Vide sou lanmidon sokoup ak woulo liv nan pèl li yo, ti kras sifas pripylyaya kribich yo. pa twòp li, ou pa bezwen yon kokiy solid nan lanmidon.

Raskalov nan yon marmite oswa gwo twou san fon lwil oliv fri.

Nan modere pèl chalè fri, vire tèt yo detanzantan nan kontwa lò mawon an. Li pral pran apeprè 6-7 minit.

Mete arancini andedan soti sou yon sèvyèt papye nan chemine grès la depase ak sèvi imedyatman!

Risotto ak frèz pou desè

Nou ofri ou yon anpil, Variant trè etranj nan desè ki pral fè gou ou menm onore tab la fèstivite:

• ekreme lèt - 750 ml;
• kannèl - 1 baton;
• frèz fre ak nan frizè - 30 gram;
• Sèk Frèz - 50 gram;
• diri pou Risotto - 1 gram;
• sik - 250 gram;
• bè - 30 gram.

Ki jan yo kwit

Tout pwodwi yo se pou 2 pòsyon. nan pwopòsyon nan ogmante nan tout eleman yo si yo vle.

Frèz lave, sèk ak retire nenpòt brendiy.

Kraze bè, fwote atravè yon Van yo debarase m de grenn yo, melanje ak sik epi mete yo sou yon dife ki piti yo. Pote nan bouyi ak mitone pou yon ka èdtan, retire kim a tanzantan.

Sèk frèz koupe an mwatye.

Cho lèt, pa bouyi, ajoute kannèl la. Kenbe cho.

Nan yon chodyè fri ak yon anba epè fonn bè an, ak Fig fri vsypte sou yon chalè medyòm pou 2 minit.

Vide nan lèt la diri konsa ke li sèlman kouvri, vibran kouray. Ajoute pakèt nan pwochen nan lèt lè anvan an se absòbe nan diri a.

Apre 10 minit depi nan konmansman an nan kwit manje diri, ajoute siwo a frèz ak bè fin chèch nèt.

Kontinye vide lèt jouk diri kwit.

se plat la te sèvi tou de cho ak frèt, bè dekore.

gou varyasyon

Pi wo pase nou te bay resèt debaz pou Risotto blan Bianca. Pa metrize yo, ou yo pral kapab yo varye gou a nan yon plat nan volonte, pandan l ajoute sa yo oswa lòt pwodwi yo. etap Rapèl, kote diri a se griye lwil oliv zonyon anvan ajoute bouyon an. Li te nan moman sa a li se pi "ouvè a" nan tout kalite gou ak gou, se konsa trete tèt ou nan konbinezon ki annapre yo:

• koupe bekonn (100 gram), tomat sèk (100 gram) ak Basil (5-6 fèy), ajoute diri a;
• fwidmè melanj (250 gram), efondreman, rense ak ti tap leje sèk, kale soti nan yon fwote sitwon, ajoute diri a;
• poul (200 g) ak koupe rekòt pye mant fre (5-6 fèy), ajoute diri a;
• pwa nan frizè (200 gram) etuve ak pliye nan yon Van, rekòt pye mant fre (6-7 fèy) koupe, ajoute diri a;
• fongis koupe (300 g), safran (fil 1) tranpe nan 1 ti kuiyè. kiyè bouyon, ajoute diri.

Sibstitisyon enpòte. Varyete diri pou Risotto Larisi

E si Risotto tankou, men "Carnaroli la", "vialone nano" e menm "Arborio" ka sèlman nan rèv? Bezrybe Krasnodar - Itali. Nan lòt mo, ou bezwen jwenn diri avèk anpil lanmidon. deskripsyon sa a adapte Krasnodar klas. Natirèlman, efè a se pa menm bagay la, men ou ka eseye.