Sosis ete. Maison Sosis ete

Kwit nan sosis lakay jerked endike ke mèt kay la pa sèlman gen anpil eksperyans nan kwit manje, men tou te gen yon pasyans espesyal ak volontè. Non, yo prepare tankou yon pwodwi se pa difisil. Men, yo Sosis ete li yo te tounen soti vrèman bon gou ak aromat, li pral pran byen yon anpil nan tan ak pèrsistans. Jis pou rezilta ou pral depase tout atant.

Enfòmasyon jeneral sou pwodwi a

Anvan nou di ou ki jan fè Sosis ete nan kay la, mwen vle di ou ki sa ki pwodwi sa a.

Sudzhuk anjeneral te fè soti nan vyann bèf oswa mouton. Akòz lefèt ke nou yo ki ap prepare jerked sosis, vyann pa ta dwe sibi chalè tretman. Se poutèt sa ou vle jwenn grav sou chwa pou yo materyèl la anvan tout koreksyon prensipal, osi byen ke konfòme l avèk teknoloji a pwodiksyon an.

Bon seleksyon ak vyann pwosesis

Anvan kòman yo fè sosis nan kay la, ou bezwen achte sèlman-wo kalite ak vyann fre. Li mande pou rense byen epi yo Lè sa a, mete nan frizè a, li mete tanperati a pi ba posib. Nan eta sa a, li se dezirab kenbe pwodwi a sou jou 5-7. Ki sa ki li fè? Lefèt ke yon jèl fò ka detwi estrikti a nan vyann lan ak fè li menm douser ak plis ankò sansib. Anplis de sa, vyann lan ap pi byen yo absòbe dlo.

Sosis ete: etap resèt

Si ou pa konnen ki jan fè sudzhuk pwòp yo, Lè sa a, nou pral pale sou pwosesis la kounye a. Pou sa nou bezwen pwodwi sa yo:

• vyann bèf fre oswa ti mouton - 900 g;
• vyann bèf oswa mouton grès - sou 100 g;
• mwayen ki menm gwosè blan sik - 1 g;
• kraze pwav nwa - 1.5 g;
• kimen kraze - 1 g;
• fre lay - 2 g;
• sèl mwayen ki menm gwosè ak - 37-40 g

Preliminè Anbasadè matyè premyè

Pou prepare sosis pwòp yo nan kay la, ou dwe retire manje a nan frizè nan frizè a ak konplètman deglase. Apre sa, koupe a vyann nan mande se pa moso gwo anpil peze 300-320 g, ak Lè sa a ak anpil atansyon fwote sèl regilye tab yo, mete nan yon veso emaye e refrijere.

Ak rèspè nan vyann bèf oswa mouton grès, yo ta dwe tou fwote lwil santi bon sou li mete l 'nan vyann lan. Anbasadè engredyan yo ta dwe nan yon tanperati ki nan 4 degre pou yon semèn.

Fè fars la pou sudzhuk

Sosis ete yo te tounen soti sansib ak bon plat, li nesesè fè yon santi bon mens pwodwi vyann. Pou sa saline engredyan nesesè yo vire gwo wòl moulen nan yon moulen, ki se oblije prereglaj gwosè a nan 2-3 mm griyaj.

Ak rèspè nan grès la li ta dwe koupe an moso mezire 3 x 3 x 3 mm epi tou mete nan fars.

Apre sa, dwe pwodwi a ki kapab lakòz pou prepare w pou ajoute tout epis santi bon yo, ak anpil atansyon mase mas la epi voye nan frijidè a pou matrité egzakteman 1 jou.

fars sosis

Sosis ete vire soti trè bon plat, si li se mete yo nan yon bwat natirèl, lè l sèvi avèk lanvlop vyann bèf. Li se tou akseptab yo sèvi ak pwodwi a ak kolagen an an.

Se konsa, yo dwe koki a dwe akeri nan tranpe nan dlo. Si li se otantik, Lè sa a, pwosesis sa a ta dwe dire pou yon èdtan. Si kolagen an, sou 2-3 minit.

Apre pwosedi sa a, yo dwe koki a dwe lave ak koupe an moso 25-30 cm nan longè. Pli lwen, li se oblije soti nan yon fen nan mare yon fisèl koton, kite soti nan kwen an nan apeprè 20 mm.

Anvan procesna sosis prepare po a yo ta dwe mete yo sou yon aparèy espesyal ak ranpli li ak deja prepare fars. Lè w fè sa pa rekòmande trè sere.

Nan fen koki a yo ta dwe angaje ak fen a lòt, ak Lè sa a ak anpil atansyon egzamine pwodwi an. Si gen boul lè gwo, li se nesesè yo fè yon twou lè l sèvi avèk yon zegwi mens.

Etap final la (siye pwosesis)

Kay sosis jerked sosis yo prepare pou yon tan long. Yon fwa tout kokiy yo ap boure ak vyann ache, yo ta dwe mete yo sou yon plak ak kouvèti ak lòt tablo an. Apre sa, sosis dwe mete anba presyon epi voye li nan frijidè a pou 3-4 jou.

Nan pwosesis la peze de preferans plizyè fwa nan yon jou (2 oubyen 3 fwa) yo vire pwodwi a, se konsa yo ke yo pa bwa nan tablo an. Nan ka sa a, si sosis yo boul lè parèt, yo ta dwe pèse zegwi la.

Apre yo te fin nan pwosesis la peze, ki te dire plis pase 4 jou, atik yo dwe te pandye nan frijidè a pou egzakteman 2 jou. Pandan tan sa a yo pral rezoud ak sèk deyò. Imedyatman segondè kontra enfòmèl ant ta dwe kenbe pou jou 3-EI.

Apre sa, sèk sosis bezwen nan suspann (nan frijidè a) pou 14-15 jou. Apre erè nan di sudzhuk nan tan kay ka san danje manje. By wout la, lavi etajè li yo se 4 mwa nan yon tanperati ki 13-15 degre.

Ki jan yo prepare sosis jerked poul?

Kòm mansyone pi wo a, sudzhuk la klasik ki fèt ak vyann bèf oswa ti mouton. Sepandan, genyen kèk Menager pito yo prepare yon pwodwi ak tete bèt volay. Li ta dwe remake ke moun ki lè l sèvi avèk sa a sosis anvan tout koreksyon jerked poul yo pral pare pou sèvi ak apre 7-10 jou. Sa a se akòz lefèt ke blan vyann zwazo se trè mou ak dou. Se poutèt sa, pa bezwen yon anpil nan tan pou siye li yo.

Kidonk, domestik pwodiksyon Sosis ete mande pou:

• tete nan poul san yo pa zo ak po - apeprè 1 kg;
• koryas wòch sèl - apeprè 45 g;
• Koryandè - yon gwo kiyè;
• Nwa pwav mens - 1.7 desè kiyè;
• gwo blan sik - yon ti kiyè;
• kantin soda - 2 g;
• cho pwav wouj - nan diskresyon a;
• pòm vinèg 6% - nan diskresyon a;
• sale vyann kochon grès - apeprè 200 g

Anbasadè pwodwi vyann

Vyann pou sa yo pwodwi yon ta dwe jwenn pi fre a ak sansib. Li dwe lave ak Lè sa a koupe nan bann 1-2 cm. Next oblije kòmanse preparasyon an nan melanj sèl-kouch. Pou fè sa, koryandè pre-fri, ak Lè sa a vire gwo wòl moulen l 'nan yon moulen kafe. Epitou li nesesè yo ajoute yon sèl gwo, sik blan, gwo kiyè nan soda boulanjri, chili wouj ak pwav nwa.

Apre prepare melanj lan, ou dwe pran li deja koupe moso nan vyann ak flite ki sòti nan tout pati yo ki nan 6% vinèg pòm, ak Lè sa a byen griyaj epis santi bon sèl-kouch. mande pou Pwodwi a byen sere mete nenpòt veso fe, epi yo mete yo sou tèt jouk bèf ki te. Kòm sa yo, yo dwe vyann lan dwe mete nan frijidè a epi kenbe l 'gen pou apeprè 12 èdtan.

Li ta dwe remake ke moun ki mete sèl oubyen sab an nan pwodwi a se anpil yo pral resevwa lajan ji an. Drenaj li pa rekòmande. Nan ta dwe 6 è nan vyann lan dwe vire nan sèl, re-Compact ak mete l 'anba jouk bèf ki te.

pou kwit manje fars

Apre 12 èdtan soti nan pòm vinèg dwe fè yon solisyon fèb nan Acetic. Pou fè sa, nan 1 lit dlo pou bwè yo ta dwe ajoute nan 2 gwo kiyè gwo kondiman Piquant. Pli lwen, solisyon an mande pou variantes est marinen moso vyann ak kouve li pou apeprè 5 minit. Nan pwodwi a nan fen yo dwe anpil genyen batay yo.

Si moso yo resevwa pann nan yon chanm byen ayere, lè sa a 5 jou apre w ap gen nan prepare bon gou sakadé. Men, nan gade nan lefèt ke nou ap fè yon sosis sèk, prepare vyann bezwen tòde nan yon moulen vyann.

Li ta dwe tou dwe trè tise byen koupe vyann kochon grès toke. Nan lavni a, li nesesè yo mete deyò fars la ak anpil prekosyon melanje tout bagay nan men.

Qui ak sosis vyalim

Apre preparasyon nan omojèn mens nesesè yo pran okenn kabann, mete l 'plizyè kouch fim manjab. Tap mete pwodwi vyann ki soti nan li se oblije fòme yon sosis pa trè epè. Nan lavni an, yo ta dwe pwodwi a ap mete sou gri an, li mete l 'sou rebò fenèt la, kote gen kouran lè fò.

Apre 5-7 jou sosis lan se konplètman apwopriye pou sèvi ak yo.

Ki jan nan magazen?

Etandone ke jerked sosis poul prepare kouche, li sèch trè vit. Se pou rezon sa kenbe tankou yon pwodwi pa rekòmande pou twò lontan. Vreman vre, sou tan sosis lan se de pli zan pli siye moute, vin pi rèd ak pi rèd.

Si ou vle ralanti pwosesis sa a, pwodwi yo vyann dwe vlope nan plizyè kouch nan vlope plastik oswa yon sache plastik ak magazen yo nan frijidè a pa plis pase premye semèn nan.

Si ou bezwen plis depo ki dire lontan nan sosis jerked, lè sa a vlope ta dwe pwodwi a dwe mete yo nan frizè a.