COCOCO - restoran nan Saint Petersburg: Deskripsyon, meni, revize

COCOCO - se yon bagay menm pou bat Saint Petersburg! Gen kèk enstitisyon yo parayj sou enteryè a, pandan ke lòt moun pran yon kantite asyèt, ak kèk sipriz fòma ki ra, men COCOCO (restoran), ki gen pwopriyetè a, Sergei kòd tèt li se byen flanbwayan pèsonalite moun yo, te fè yon revolisyon nan plan an konsèp. Pou di yon ti tan epi klèman, li se yon postmodèrn gastronomi.

lide

Tout tanp zidòl yo chip manti nan konbinezon an nan dènye pratik sa yo ki inovatè gastronomik ak pwodwi sèlman sezon an, ki fè yo grandi nan kiltivatè nan rejyon an Leningrad. Li se tou baz la nan meni an te gen yon fin vye granmoun resèt Ris, ki reziste tretman otè a. Poukisa gen tankou yon lide? Pwemyeman, li te twò anpil yo Saint Petersburg an patikilye, ak nan lekòl jeneral nan Larisi ki ankouraje cuisine etranje yo. Nan ka sa pa gen anyen mal, men fondatè yo COCOCO te vle peye atansyon sou resèt yo gen laj-fin vye granmoun, Ris, tounen nan Basics, fè reviv renmen an nan asyèt nasyonal ak yo fè montre ke netl soup oswa soup, sòs salad ak nitwojèn likid pouvwa gen pa mwens enteresan pase ekzotik a, men te deja gen tan risotto podnadoest oswa susi.

Dezyèmman, li se dezi a manje manje an sante. Nan pifò établissements pwodwi yo yon fason lontan nan pwodiktè nan nan kwizin nan nan restoran an ak Se poutèt sa prèt nan sèten tretman yo prezève fraîcheur, epi yo pi chè pase domestik paske nan depans pou anbake. Mèt pwopriyete yo COCOCO w ke kiltivatè lokal yo kapab grandi legim-wo kalite ak fwi ke pri a pral pi bon mache pase enpòte. Anplis de sa, pwodwi sa yo nan nenpòt tretman pa bezwen, paske wout yo soti nan kabann nan asyèt trè, trè kout.

Apre sa, tout sa a se nan etap ak tandans mondyal nan cuisine Haute, ki se trè avèk presizyon formul chef la pi popilè Rene Redzepi: "Plak, ki tonbe sou tab la nan kliyan an, yo dwe pale klè sou sa jeyografik kote ak ki lè nan ane li se ".

Yo, sezonye ak lokalite - de poto yo sou ki vle di konfyans alamòd COCOCO.

Atravè difikilte zetwal yo

Se pa konsa lontan de sa, an 2012, te gen yon restoran COCOCO (Saint Petersburg). Shnurova Matilda- madanm chanteurs "Leningrad" - enspire pa lide a popilè nan cuisine sezon ak lokal yo, te deside louvri yon restoran ak tankou yon patipri. Nan moman sa a li te yon mouvman fonse, paske pa gen anyen tankou sa a pa te rive fèt nan Lawisi, ak Se poutèt sa li pa te konnen si pèp la pral antre nan yon kalite restoran nan fèm yo. Pa chwa a nan chef la Ms Shnurova pwoche bò trè yon fason responsab. Yo te vin yon mèt etonan nan atizay yo gastronomik Igor Grishechkin.

Se konsa, nan mwa desanm 2012, lè anpil te espere nan fen mond lan sou kalandriye a Maya, nan Saint Petersburg nan lari a Nekrasov louvri restoran COCOCO (Saint Petersburg). Men, yo revandike plas li nan solèy la pa t 'fasil. Apre yo tout, menm si li nan Ewòp te nan sante manje depi lontan te tandans nan prensipal nan restoran an fèm Ris se yon ti kras devan yo nan tan. Se poutèt sa, li te vizitè yo byen yon ti jan: Bon Mwen pa konprann nan premye, se sa ki ... Pou twa ane li te pran konkeri odyans yo, men enstitisyon an pèsistans kenbe konsèp li yo. Apre sa, rekonesans an se pa sa fèt rete tann lontan: nan 2015 COCOCO (restoran, Saint Petersburg) te pran plas nan katriyèm nan mitan enstitisyon yo pi byen nan lavil la, ak Igor Grishechkina deklare chef la pi byen nan ane a.

pwodwi Founisè

Koulye a, restoran an ap travay ak kenz fèm. Yo kouri pa ki pa Peye-kiltivatè amater, men pwofesyonèl reyèl. Pou egzanp, pwodwi fwomaj yo lage soti nan manifakti a nan Distrik-la Vsevolozhsk, ki te fèt yon kou fòmasyon an Frans epi kounye a li elve bouk kabrit ak bèf. Yo genyen ladan yo mizik klasik ak diven wouze nan bon jan kalite lèt te pi bon. Pwofesyonèl famasyen an Volosovo distri kolekte remèd fèy ak rasin, yo epi achte pwason ki sòti dirèkteman nan pechè yo sou Lake Ladoga. esansyèlman pa kolabore ak konpayi gwo, Swèd yo, paske bèt moun yo anjeneral manje ak aditif chimik ak plant pwosesis ak pestisid la.

Vyann, pwason, bèt volay, legim pote chak jou, se konsa yo pa bay lwen long jele, zèb la - nan yon jou. Nan ti bout tan, yon restoran, la se responsab pou anviwònman an ak fraîcheur nan pwodwi yo itilize yo prepare manje.

konsepsyon

Ak ki kote li se kounye a COCOCO? Restoran nan 2015 chanje dispozisyon li yo: ak Nekrasov lari te deplase sou Voznesensky Prospect, 6, nan otèl la W St Peterburg. Nan kontèks sa a te chanje dramatikman ak konsepsyon. Si nan aparans la anvan nan restoran an te yon anpil nan liy dwat jewometrik, te fè soti nan bwa (tab ak ban ba soti nan ren ankadreman yo, ki graj), kounye a ranplase pa yon fè espre senp-style eklèktism rafine.

chèf

Igor Grishechkin te fèt nan Smolensk, kote li te kòmanse aswè l 'pou yon karyè. Rive nan Moskou, li te travay nan "Casta diva", "Stew," "Blogistane". Epitou kolabore avèk gastronomi LavkaLavka k ap viv. Gen, konpetans li ak madanm li remake Corydon ki te kap chèche yon chef pou pwojè nouvo l 'yo, ki te kòmanse COCOCO (restoran). Travay nan sa a kalite fè li posib pou devlopman pwòp tèt ou-ak entwodiksyon nan lide yo fou. Se poutèt sa Grishechkin te dakò.

te chef nan nouvo te fè pou kwit manje yon repa nan filozofi a tout antye. Li te di ke se chak vwayaj nan restoran an oblije bay yon moun emosyon a ki li pa t 'santi nan kay la. Grishechkin konpare li a ale nan sinema la. Li pa fè sa jis manje, men imaj yo antye ak asosyasyon. Lide a proceed soti nan memwa nan gou a nan anfans ak adolesans.

COCOCO Restoran (Saint Petersburg): Menu

Lè sa a, se parye a te fè klèman sou yon kantite asyèt, epi li se klè, kòm meni an chanje dapre sezon an. Gen pozisyon pèmanan, tankou pi popilè "Dejene touris la". Anjeneral COCOCO (restoran) di nan lang gastronomi jodi a paske li se itilize isit la, ak cuisine molekilè.

Se konsa, jan appetayzerov isit la ofri fwomaj fèm asòti ak konfiti zonyon, syon nan juchwar ak kawòt pikant ak krèm nan fenouy, mwèl zo ak legim marinated, kabrit pwason ak nwa pen RYE, konn kwit nan fou bètrav mouslin Adygei fwomaj, nan bwat vyann ki soti nan Elk . atik popilè nan seri a menm yo tib joliman Borodino pen ak mouslin sprat - Ris analogique nan peyi a.

Soti nan asyèt yo premye sèvi isit la marinated, frèt soup "vinegrèt", pòmdetè soup krèm ak kavya wouj.

SOSOSO asyèt vyann yo trè popilè, espesyalman deja mansyone "touris la Dejene", osi byen ke file vyann bèf ak legim griye ak sòs kvas, konn kwit nan fou kou kochon, stroganof vyann bèf ak pasta ak Aspen soti nan farin RYE. Pami asyèt yo pwason gen Mori, flounder ak juchwar nan tretman otè a. Pou yon moun ki pwefere yon zwazo, Lè sa a, kwit poul, nounous, zòtolan ak kanna.

Sweet tooth pral jwenn yon anpil nan enteresan, non espesyalman curieux tankou gato siwo myèl ak krèm glase sir ak "flè pi renmen Mama la." Nenpòt ki moun ki sonje bon ansyen jou yo, ka eseye krèm glase pou envite nan yon tas vèrbyaj.

Se sèlman non yo nan sèvo te eksploze yo soti nan meni an tèt yo, paske yo jis vle soumèt yon konbinezon de gou kònen klewon pwodwi yo. Pou egzanp: lang vyann bèf, degize nan yon sòs nan remèd fèy, siwo Birch ak rasin Barden, pouding pwa ak crispbread soti nan pitit pitit fil swa, netl soup ak sorbe Trout Karelian ak Willow-te.

Enteresan, nan dènye fwa gen anpil swiv egzanp COCOCO. Restoran, meni ak konsèp se yon ti jan ki sanble ak predesesè li yo - yon Saint Petersburg "vinegrèt" ak "Bird House", "blòk". Sa a sijere ke gen nouvo cuisine la Ris pran rasin epi li se vin popilè.

fantasy manje

About sa a ta dwe pale separeman. Ki di ke gen sèlman "touris Dejene". Li te sèvi kòm sye plat la ak non an menm, nan yon fèblan fèblan louvri. Konpozisyon nan asyèt gen ladan vapè lòj, tartr vyann bèf ak ze jònze zòtolan ze. Ak toupatou nan bank yo mete glisad lay pòmdetè kraze, w'a vide ak Borodino pen, kafe tè ak grenn - Se konsa, imitasyon li nan peyi a. Menm lè imajine tèt ou nan dife a, ki te antoure pa bard ak gitar.

Lòt kalite sòs filigran woulo nan grès te sèvi sou palèt a, tankou si ki gen koulè pal penti yo. se siwo myèl gato mete deyò nan fòm lan nan yon nich myèl. Tout bagay sa a ak plis ankò sanble trè kreyatif.

Yon desè trè enteresan "flè pi renmen manman an a" te fè nan fòm lan nan yon chodyè kase ak atè vyolèt konfizyon sou yon plak nan fòm lan nan planche bwa. Tout sanble se konsa natirèl, ke nan premye se alèz. Yon yon sèl mirak pa ka pran yon foto.

pri

Mwayèn tikè - rubles 1500. By wout la, akòz lefèt ke tout pwodwi pote sèlman nan rejyon an Leningrad, ak pri yo pa syèl-segondè pou yon restoran nan nivo sa a. Si ou mache nan meni an, antre yo ak desè, pou egzanp, koute soti nan 210 rubles, kou premye soti nan 250 rubles, 670 rubles nan vyann pwason, ak bèt volay soti nan 850 rubles.

COCOCO (restoran): revize

Malgre ke pa tout nan yon fwa atrab lide a, men pi fò envite yo pi plis pase satisfè. Evalye orijinalite, konseptyèl ekspresyon, anviwònman an.

Koulye a isit la pa gen okenn kote yo lage yon zegwi, espesyalman nan wikenn. Sepandan, akòz popilarite a nan kote sa yo, se resevwa lajan sou yon tab pou 2-3 èdtan, pa plis, ak Lè sa politès mande yo kite kay la. Yon moun kapab konprann kliyan a ke sa yo se trè satisfè di tou.

Yo plenyen pou di ke lòd la se pafwa nesesè yo rete tann 30 a 40 minit. Men, sa a se pa etone, paske prèske tout bagay se fè nan anba kouto a.

Travay

Nan mwa Mas 2016 COCOCO (restoran) louvri fòmasyon an sezon. enstitisyon an se kounye a envite jenn ti gason, anbisye ak talan nan travay anba pedagojik la briyan chef Igor Grishechkina modern lan. Sa a se yon gwo opòtinite yo jwenn nouvo teknik, ak plis travay nan youn nan restoran yo pi prestijye nan Pyè a modèn.

COCOCO - Restoran-pwomotè nan cuisine lokal la - pou anpil vizitè nan lavil la te vin devni yon plas kil. Isit la vini yon anpil nan selebrite. Se konsa, ke nouvo cuisine la Ris nan rezèv la nan enstitisyon sa a pral byento vin yon wòl modèl.