Italyen fwomaj. Non yo ak karakteristik nan fwomaj Italyen

Tankou yon pwodwi manje kòm fwomaj ka rele san yo pa egzajere youn nan manje ki pi enpòtan ak pi renmen nan yon moun. Pratikman nan chak frijidè gen yon moso. Li se ajoute nan salad, ti goute ak asyèt prensipal, ak desè yo prepare ak li ... Opsyon yo aplikasyon pou pwodwi sa a se yon anpil. Fwomaj Italyen nan tout varyete li yo pa sanble tèlman popilè pase fanmi franse li yo, men nan pratik li sanble ke li se itilize menm plis souvan.

Prensip Fondamantal nan: Definisyon ak Istwa

Fwomaj, ansanm ak pen, ka jistis konsidere kòm youn nan pwodwi yo manje ki pi ansyen nan moun, ki bezwen yo dwe kwit, epi yo pa itilize nan fòm lan ki te prezante pa nati manman. Prèv la an premye, ki ban nou konprann ke fwomaj se te yon eleman nan rejim alimantè a nan moun ki nan tan sa a, dat tounen plis pase 5000 ane BC. E. Sou teritwa a nan Polòy modèn. Separe rekonesans pou sa a vo pote soti nan ki fèy fwomaj neglijan ki pa t 'lave Van a pou fwomaj pou kwit manje, gras a ki deja nan jou nou sou li yo te jwenn patikil nan grès lèt. Ki moun ki ta panse ke li te ak sa ke fwomaj yo Italyen yo te kòmanse, non yo, gou ak gou nan ki maké tèt la nan goumen atravè mond lan!

Prensip la pou jwenn fwomaj, ak eksepsyon de detay minè, te sanble - li te baze sou fermentation rennet, ki akselere pwosesis la nan divize lèt nan fwomaj Cottage ak laktoserom.

Te anzim sa a jwenn nan vant yo nan bèt ki mouri. Gen yon sipozisyon ki, tankou tout jeni, aparans nan fwomaj te rezilta nan yon erè - lè l sèvi avèk pa-pwodwi, manyen lèt la, li wè sa ki te vin nan li. Se konsa, te gen yon fason ekselan nan prezèvasyon orijinal nan pwodwi sa yo kaprisyeuz, tankou lèt, apre yo fin tout fwomaj ka estoke sou lòd la ankò.

Favorite Italyen fwomaj Italyen te vin anpil pita. Lè sa a, teknoloji a nan fè fwomaj te twò konplike, Se poutèt sa li pa te pratike nan teritwa a nan lavil Wòm ansyen. Te pwodwi a positionné kòm yon délikatès enpòte, epi, natirèlman, sèlman moun rich anpil ka tanpri yo.

Larisi pa t 'lag dèyè, tou pwodwi fwomaj. Aktyèlman, menm non an nan pwodwi a pale sou metòd la nan preparasyon - mèt yo Ris pa t 'chofe mas la nan pwosesis pwodiksyon an, Se poutèt sa fwomaj la. Anba Pyè Gran la, ki moun ki avèk siksè koupe fennèt la nan Ewòp, peyi a te aprann ke gen tou fwomaj Italyen, ki gen non nou pral diskite sou anba a.

Mamma Mia

Italyen yo pa ta dwe souzèstime - konsènan fwomaj, konesans yo ak ladrès yo pa enferyè menm nan lwanj Lafrans la. Fwomaj Italyen, ki gen non nou pral pwen soti anba a, gen omwen 400 atik, chak nan yo ki distenge pa gou endividyèl li yo ak bon sant. Tout nan yo ka divize dapre teknoloji a nan preparasyon. Sa a se trè enpòtan, menm jan ki fè pati yon gwoup endike yon relè interchangeability, Lè nou konsidere ke itilize nan yon fwomaj sougroup diferan nan resèt la se plen ak konsekans dezagreyab. Relativman pale, ou pral jwenn yon ti kras bèl nan evènman an ke ou ranplase mascarpone parmesan ak tiramisu.

Fwomaj difisil

Soti nan tit la tout bagay se klè. Sa a fwomaj gen yon teksti solid ak gou rich. Pi popilè nan yo genyen ladan yo:

• Ubriaco. Sa a fwomaj solid, ki gen non nan tradiksyon soti nan Italyen vle di "bwè". Apre premye bòdi fwomaj la mete deyò nan yon veso, ki te ranpli ak diven ak kouvri ak gato rezen. Nan mòd sa a, li depanse soti nan sis mwa nan yon ane. Pwodiksyon an se yon fwomaj etonan, ki gen bon gou brak nan fèrmante fwi konbine avèk yon gou rich nan anana.
• Li enposib nou pa mansyone ki pi popilè nan fwomaj Italyen - asiago. Nan dimanch maten byen bonè a nan egzistans li yo, te fè soti nan lèt mouton an, men kòm tan te ale nan bèf la. Sa a se fwomaj divize an de kalite. Youn nan premye se jenn, muri pou yon maksimòm de 1 mwa. Li se pal, elastik, ak yon gou mou ak delika krèm. Dezyèm la muri omwen yon ane. Pandan peryòd sa a, microclimate la espesyalman kreye plen ak gou fwi ak précision, teksti nan tèt li se fèm, amann-grenn, ak koulè a se menm jan ak siwo myèl. Si ou rete tann yon lòt mwa 12, parfen a ap ogmante, li pral vin trè frajil ak menm jan an nan koulè karamèl.
• Fwomaj nan yon grenn. Li se non an jeneral nan yon fwomaj difisil, kòm li se divize an grana padano ak parmijyano redjyano. Premye a gen yon klere, dous, savoureuse fwi, nan ki anana dominan. Fwomaj la tèt li mawon, gen yon koulè jòn epi li trè difisil. Parfètman confer tèt li nan lè w konjele san pèdi pwa. Laj sou 4 ane. Dezyèm lan se menm jan an nan gou grana Padana a, se sèlman tout bagay nan li se pi plis entans - ak dite, ak gou, ak bon sant. Vann nan pati gwo;
• Mouton fwomaj pèkorino. Prepare li depi nan fen otòn nan kòmansman an nan ete, depi li se pandan peryòd sa a mouton yo resevwa yon gratis "anklo". Sa a fwomaj se sale ak pikant, muri nan yon ane an mwayèn.

Semi-mou fwomaj

Sa a fwomaj Italyen se pi varyete yo. Malgre sa, yo divize an de gwoup, sa yo ki gen yon kwout mens ak diferan nan yon peryòd tan nan aje, ak sa yo ki gen yon kwout epè byen klere. Yo tout lave pandan preparasyon nan sèl, tankou sa a mezire anpeche devlopman nan mwazi depase. Se konsa, yo fwomaj semi-mou enkli:

• Cachotte di Urbino. Sa a fwomaj ki pi popilè nan peyi a. Li te gen yon ki lach, dous, imid teksti. Nan gou, nòt yo nan lèt, zèb ak nwa yo dvine.
• Stracchino. Youn nan fwomaj pi etonan Itali an. Tradisyonèlman muri nan CAVES, akòz ki li vin yon kwout nan koulè woz ak bon sant, nan ki nwa ak tout koulè nan zèb melanje. Gou a raple, etranj ase, yon soup krèm ak aspèj.
• Fontina. Gen yon teksti dans ak elastik. Andedan an se respire kouvri ak twou piti. Gou a se nutty entans ak yon gout nan siwo myèl dous-sant.

Fwomaj ble

Isit la palmis nan primasi, pa gen dout, ki dwe nan Gorgonzola la. Tout fwomaj yo Italyen, foto yo nan ki nou bay nan atik sa a, yo pwòp tèt ou-ase gou, ak gorgonzola kòm byen. Sepandan, li vrèman "ap jwe" li nan konbinezon ak yon pwa fre. Rekòmande anpil pou eseye. Si ou karakterize gou a an jeneral, Lè sa a, li dous, krèm ak yon nòt mens nan dyondyon ak nwa.

Semi-difisil fwomaj

Yo ini pa yon konsistans - dans ak krèm. Kouvri ak yon kwout nan mwazi oswa natirèl, pou pi gwo sekirite, sele ak sir. Yo pote, premyèman, fwomaj nan yon volim. Li itilize tou de jèn ak sezonman. Nan ka a an premye, li se sansib ak dous, nan fen ane a chanjman yo bon sant, vin byen file ak entans. Se bon sant lan domine pa yon lonbraj nan flè savann.

Fwomaj fre

Reprezantan sa a kalite yo se varyete sa yo nan fwomaj Italyen:

• Robotics pasterize. Èske gen yon bon sant dous-tounen ak konsistans nan bè fre.
• Robiola unpasteurized. Teksti a se charnèl, juicy, gou a se pi pre ledven.
• Crescent. Pi pre gou se yogout. Sa a fwomaj se konsa satire ak serom ke li sanble mouye.

Cheeses sou yon kaye

Kalite sa a se yon foule fwomaj lonje, li gen ladann:

• Kachiokavallo. Tradisyonèl fèm fwomaj. Li se machini mekanikman jiskaske teksti an vin yon fibr pwononse ak yt sispann chire. Apre sa, se mas la divize an pòsyon, pase nan bòdi a ak antre nan lèt la. Gou nan sa a fwomaj se bèl, sansib ak dous.
• Fwomaj ki pi popilè nan pakèt la se mozzarella (foto). Kòm yon règ, ale sou vant nan serik la, ki sipòte yon teksti dou akòz abondans la nan imidite ant fib yo.

Fwomaj soti nan laktoserom

Isit la se pi renmen an nan tout tan ak pèp ki konsidere kòm ricotta. Yon fwomaj ki se etone nan gou ak konsistans, ki sanble fwomaj nan kaye ki pi delika ak fre.

Matirite fwomaj

Kategori sa a gen ladan mascarpone nan lejand. Li te gen yon ekstrèm kontni grès ak yon gou egalman tèt degoutan nan krèm. Li dwe egzistans li nan senbòl la nan patisri Italyen - tiramisu desè. Sa a mou fwomaj Italyen se menm jan an nan aparans kruste tounen krèm.

Aplikasyon

Ak isit la se pi bon gou a. Asyèt nan ki li se posib pou aplike pou fwomaj Italyen, pwa! Pa gen keratin ka fè san yo pa entèvansyon nan rape, Cannoli; tradisyonèl desè Italyen enposib san yo pa rikota la. Pitza "Margarita", klasik yo inoubliyab ak enfiniman bon plat, dwe konbinezon savoureuse li yo nan vèt, tomat ak mozzarella fwomaj (foto).

Fwomaj pote dirèkteman nan peyi Itali yo distenge pa yon pri olye wo. Ki sa ki sou moun ki pa kapab peye yo? Atizan yo pral jwenn yon priz toupatou. Pou egzanp, kounye a nan teritwa a nan Byelorisi, te pwodiksyon an nan fwomaj devlope, ak teknoloji a repete yon sèl la ki se komen nan tè orijinal yo. Natirèlman, sa a se pa fwomaj Italyen soti nan peyi Itali, men kanmenm pwodwi a se trè desan.