Ki jan yo kwit yon varyete fason jilyen

Bwat de Petri jilyen (nan kèk liv Julienne) rive nou soti nan cuisine la franse. Se kwizin nan jilyen Ris rele souvan "lavouman" ak te sèvi kòm yon ti goute cho. Mo "jilyen" literalman vle di "Jiyè". Lefèt ke Lafrans te pran ete soup legim, engredyan ki koupe an bann piti. Se poutèt sa, nan jilyen la pou kwit manje franse ka rele yo ak soup, ak salad, e menm fòm nan koupe anyen. Sou baz sa a, li se posib bay jij ki preparasyon an nan jilyen redwi a yon fòmil senp: engredyan yo yo koupe nan bann. Zhuleny yo diferan: vyann, poul, legim, dyondyon, pwason, fwidmè. divèsite nan menm Vanport ak nan lòt kalite sòs pou jilyen. Ki pi komen an se yon bechamèl sòs, men li pa oblije pwason oswa jilyen jilyen nan fwidmè.

Tas jilyen kapab nan de kalite: "kokot" - menm jan ak resipyan chodyè metal piti, ki okipe Sèvi dekore riban salfetnymi oswa woulo, ki mitan an nan yon koupe ak fin chèch nèt. Si ou pa gen okenn ekonomi kokot oswa ti kras PTFE mwazi, lè sa a, yo prepare yon jilyen, ou dwe avanse nan fè kantite lajan ki nesesè nan woulo (ou ka kwit ponmkèt olye pou yo kwit manje panyen an farin bon plat).

Kounye a, annou konsidere ki jan yo kwit manje jilyen nan dyondyon. Pou 1 pòsyon, nou bezwen: 100 gram nan dyondyon fre (chanpiyon, chantrèl, blan), bè ti sivèt (40-50 g), menm kantite lajan an nan rar krèm tounen, 1 kwiyere nan farin frans ak yon ti jan nan monte nenpòt fwomaj difisil, griye . Nesesèman bezwen kondiman, menm sèl ak pwav. Koupe zonyon ak dyondyon nan bann ak fri nan bè, sèl ak pwav. Se melanj lan gaye nan yon kokot. Sou yon chodyè sèk farin frans fri nan limyè koulè mawon, se melanje ak krèm tounen ak yon pati nan lwil oliv la, tèt jouk disparisyon nan boul. Vide sòs melanj de dyondyon ak zonyon. Li ta dwe vide ak fwomaj griye nan gou. Te melanj lan Lè sa a, mete nan yon dife pou chofe fou prechofe a 150 degre. Depi tout engredyan yo jilyen deja griye, yo dwe plat la ap kwit pou lontan: jouk lè a lè se fwomaj a ki te fòme dore kwout. Julienne sèvi cho. Nan lòd pa boule men ou sou kokot metal la, manch li yo te fè yo mete yon moso twal.

Ki jan yo prepare yon jilyen nan poul? Nan yon fason ki similè yo, ak dyondyon ak zonyon, men li ajoute yon ti kras plis poul. bouyi poul oswa fri. Soti nan pye yo pran jilyen a vyann, netwaye soti nan po a ak zo, koupe an bann. Lavouman sòs poul pouvwa gen bechamèl la menm.

Ki jan yo prepare yon jilyen nan vyann oswa fwa? Premye ou gen yo vire gwo wòl moulen moulen nan vyann ak yon ti kras fri vyann mens nan yon soteuz. Lè sa a, melanje l 'ak engredyan prensipal jilyen - dyondyon yo ak zonyon. Sòs isit la yo kapab nenpòt sòs vyann apwopriye - nwa pwav, pou egzanp, karbonara, oswa Dutch. Nan menm fason an, ak prepare jilyen pwason, sòs la nan ka sa a, prepare yon apwopriye pou pwason - "Thousand Islands" oswa pal krèm.

Ki jan yo kwit jilyen an, si ou pa gen krèm? Èske yo kapab pran nan ka, lèt tankou yon kaye ak melanje l 'ak yon kwiyere nan pen. Si krèm a se twò epè, li kapab dilye ak dlo, lavouman otreman ka twò lou pou vant la. Fwomaj pou jilyen pi bon pran yon gou net: mozzarella, suluguni. Si pa gen okenn fwomaj difisil, Lè sa a, w'a vide ak jilyen pèmèt griye trete fwomaj.

Nan preparasyon an nan jilyen ka eksperyans ak melanj nan, pou egzanp, ajoute legim lòt ak zonyon: klòch pwav, tomat griye, lay, pwaro, Brussels jèrm. Olye pou yo vyann ou ka mete janbon oswa sosis.