Koupe nan vyann bèt vyann bèf

Kesyon an nan "ki jan yo koupe vyann" konsène nan moman sa a, se pa sèlman débutan Menager, men kwit ki gen eksperyans. Apre yo tout, anvan pou kwit manje a te antre nan lamòd, gid-la sèlman nan koupe vyann te ki pi popilè foto - dyagram nan, ki montre koupe a nan vyann bèt vyann bèf, ki jodi a sèvi kòm sèlman decoration la ézitan nan pi mache yo. Epi, koulye a li sanble ke konplo a menm - se pa sèlman an ak petèt pi a kòrèk. Si ou gade nan bouche a konplo nan Ewòp oswa Amerik, diferans la ak vèsyon an Ris pral sanble majik. Ak sa ki di sou zouti yo? Domestik bouche ak zòrèy pa tande, ki nan adisyon nan rach la brital ak san kouto bouche nan sa yo pwosesis yon, kòm koupe a nan vyann bèt vyann bèf itilize zouti tankou, pou egzanp, yon dosye! Kouman lòt moun jwenn epesè nan ideyal nan T-Bone nan oswa porterhouse, e menm san yo pa yon anpil nan fragman zo? Pa gen anyen. Ak ki jan, san yo pa yon kouto lontan mens nan koupe sansib konje vyann bèf? Lè pawòl Bondye a "ren" Gen se pa nenpòt ki moso vyann san yo pa zo, men yon misk trè espesifik? Epitou te fè sa. Se konsa, obsede kwit amatè nan mache nou an nan rechèch la ki pa-inexistant nan pratik lokal la nan koupe koupe vyann. Apre butchering vyann bèf - yon pwoblèm sansib. Men, li la yon kesyon de tan: gen yon demann - pral gen yon ekipman pou. Se sèlman bezwen rete tann yon ti tan ankò. Menm si butchering vyann bèt nan vyann bèf sou mache a ou pa renmen, li lè yo skilte dwat a vyann nan kay la.

Epi, koulye a se pou nou retounen nan koupe nan vyann nan kay la.

Mwen panse ke li se pa initil nan sonje ki vyann lan ta dwe achte fre, ak yon sant Pleasant, teksti an nan fib yo ta dwe fleksib ak retabli byen vit menm ak presyon dwèt fò. Men, si ou yo ale nan friz vyann lan, Lè sa a, li ta dwe fè nan koupe anvan ou mete l 'nan frizè a. Apre dejivre chanjman teksti vyann (menm apre font dapre règleman yo), ak li pral pi rèd nan koupe.

Se konsa, ou te fè soti nan mache a yon moso vyann fre. Li pa enpòtan si li nan koupe ti mouton oswa vyann bèf, oswa petèt vyann kochon - kesyon an premye ki rive chak amatè bouche: lave ou pa lave. Reponn li fason sa a: si ou pa gen dout bon jan kalite a nan vyann ak entegrite nan nan bouche a, vyann lan se ase yo siye ak yon twal mouye. Men, an reyalite nan Larisi vyann lan ta dwe toujou lave. Mwen dakò, se diman fini bon kalite pwodwi pi chè pase pwòp sante yo. Anplis de sa, tretman dlo a ede debarase m de pi fò nan moun fragman nan zo, ki se pa patikilyèman tanpri ou nan plat la fini. Enpòtan: vyann lan ta dwe lave anba dlo k ap koule nan tanperati chanm. Glas ak dlo cho yo tou kapab byen vit chanje eta a nan fib yo.

Lave vyann ta dwe sèk - pwòp pen plat oswa sou papye sèvyèt.

Butcher se pi bon chwazi bwa epi sèvi ak li sèlman pou rezon sa yo.

Kouto bezwen yon kèk: yon ti ach lou (pou koupe tandon, Cartilage ak zo ti, pi bon metal ak toujou-byen egwize), klasik kouto chef (byen file, metal oswa seramik), osi byen ke yon kouto ak yon long, lam byen file - ideyal pou koupe trenng epi yo retire fim nan.

Se konsa, nou yo pare pou koupe vyann. Next ta dwe swiv jis yon kèk règ debaz:

• Vyann bèf vyann tipikman rive entèdi koupe atravè fib yo;
• dezirab vyann koupe yon mouvman egzak, men se pa "ki te gen scie" li;
• byen pwòp vyann lan soti nan fim sa yo ak tandon (ki pa nesesèman jete tout fatra ki - yo yo se byen itil pou sòs la);
• pou koupe vyann nan pòsyon lè l sèvi avèk chef kouto: longè li yo ak lajè lam ap soulaje ou nan efò siplemantè, ak moso yo yo parfe lis sou koupe a;
• pou retire elèv nan fim, koupe trenng ak yon kouto ak yon long, lam etwat: li pral sèlman koupe pati vle, kite pi "itil nan" sou yon moso nan vyann.

Si ou yo ale nan friz vyann, Lè sa a, ajoute jiska ki kalite diferan nan vyann nan sak divès kalite, mete yon nòt nan pakè a - ki se vyann ak ki jou li se nan frizè. Sa a pral sove-w nan plis enkonpreyansyon: ki sa egzakteman se nan pake a, epi pou konbyen tan?

Kòm pou dejivre vyann, li ta dwe fè sou etajè a anba nan frijidè a, nan sa yo rele "zero" zòn nan. Kòm yon règ, oblije dekonjle vyann 1 jou nan 1.5 kg. Se konsa, ki moso gwo ta dwe jwenn soti nan frizè a an davans.