Nou reponn kesyon yo. Poukisa Apple bouche sou koupe a?

Mond lan bò kote nou se etonan. Men, si timoun yo konprann li byen fasil, ak ane yo vin abitye nan anpil bagay sa yo ak bliye sou li san danje. Kòm yon rezilta, kesyon yo ti bebe pi senp ka mete yon adilt nan yon plas. Pou egzanp: "Poukisa yon pòm nwa sou koupe a?" Pwosesis sa a se trè versatile, men se pa kòm senp tankou li sanble nan premye gade. Apre yo tout, diferan bouche pòm nan diferan fason, ak kèk pa bouche.

Konbatr mit yo

Pi souvan, lè yo te mande sou rezon ki fè Apple vin nwa sou koupe a, yo tande ke li se akòz fè ki genyen. Yon lòt kou lekòl nan chimi se byen li te ye ki fè gen yon valence (oswa eta oksidasyon) +2 ak +3. Kidonk, nan pòm, li gen yon premye degre nan oksidasyon. Sepandan, apre yo fin koupe kòmanse aktivman antre an kontak avèk lè, ki gen oksijèn. Kòm yon rezilta, se fè ki soksid nan 3 degre, kidonk fòme oksid la. Li sanble ke yon pòm yon "rouye". Ak koulè a resevwa li.

Sepandan, nenpòt ki magazen konnen ke li se pa vre. Youn pwa pòm nan sou 150-160 gram ki genyen sèlman 3.4 miligram nan fè. Èske kantite lajan sa a ase yo gate gade a nan fwi a antye? Natirèlman pa. An reyalite, li se responsab pou yon kesyon konplètman diferan. Apre sa rive, ak pwa, ak bannann. Men, yo pa gen tankou yon gwo kantite fè.

sa ki lakòz yo vre

Se konsa, poukisa bouche sou pòm nan koupe, si gen prèske pa gen okenn fè? Apre domaj fwi fèt yon kantite reyaksyon chimik, paske nan yo ki li pèdi marchands li yo. Men, si ou trase chèn lan, ou ka toujou konprann kòz la vre.

Kòm ou konnen, pòm, tankou fwi lòt, rich yo nan antioksidan. Pwodui chimik yo refere yo bay gwoup la nan polifenol. Yo gen non diferan, men yo yon sèl - konpoze sa a se fenol diferan (pa dwe konfonn ak pwazon an). Natirèlman, sa a nan tèt li se yon sibstans ki sou pa afekte koulè a nan yon pòm, kòm li se tou senpleman yon san koulè. Men, li toujou gen polifenol oksidaz anzim lan, apre yo fin ki nenpòt domaj kòmanse aktivman kominike avèk polifenol. Reyaksyon an katalis prensipal la se oksijèn. E kòm yon rezilta, nan pòm nan nimewo gwo fòme kinon, epi li - yon oksidan fò. Sa se repons ki kòrèk la nan kesyon an sou rezon ki fè Apple vin nwa sou koupe a.

Ki jan fè fas?

Natirèlman, sa a pwopriyete pòm anpil èske pa renmen. Fwi byen vit pèdi yon aparans atire, e menm fre tranche jis yon kèk minit kòmanse gade pa bèl anpil. Moun kap fè manje gen tan vini ak yon fason fè fas ak sa a ensifizans. Li nan ase yo koupe fwote sitwon kale, w'a vide ak ji sitwon. Yon lòt reyalizasyon - se bese nan 1-2 minit fwi solisyon asid asid. Kòm yon rezilta, pòm nan pa bouche sou koupe a.

Pou ji pòm envante yon lòt opsyon. Pou fè sa, tou senpleman pasterize pou 20-30 minit nan 70-80 degre. Kòm yon rezilta, li detwi polifenol oksidaz. Se konsa, pa posib ankò yo kòmanse pwosesis la nan oksidasyon nan prensip. Pou pòm antye fason sa a, malerezman, pa anfòm.

Apwòch sa a, syantifik

Li se evidan ke, pa retire youn nan twa eleman yo nan reyaksyon an, li se posib asire ke pòm yo pa klere ankò. Malerezman, li enposib yo debarase m de polifenol. Anplis de sa, li se kwè ke yo yo itil yo pou òganis lan. Apre sa, nan premye bagay ki te reyalize - yo retire nan reyaksyon an nan oksijèn. Pou sa pòm kouvwi ak yon sibstans ki sou espesyal, tankou lasi nan (dapre estanda entènasyonal la se te make E901-E913). Sepandan, anvan w itilize a nan fwi sa yo nan kouch manje ki vle rense.

Men, syans pa kanpe toujou. Apre yo tout, li ki depi lontan te li te ye poukisa Apple vin nwa sou koupe a. Prezantasyon nan yon nouvo varyete jenetikman-modifye pwouve ke pa retire anzim-oksidan a ka jwenn tou senpleman "p'ap janm fini an" pòm. Pafè solisyon pou makèt ak restoran. Espesyalman ke li te pran sèlman bloke sèten jèn yo. Yo kwè ke teknoloji sa a ki pi inonsan an.