Swis fwomaj: teknoloji pwodiksyon, varyete

fwomaj Swis se byen respekte e popilè atravè lemond. Sa a se pwodwi sa endike nan yon mak espesyal, nan konfime bon jan kalite li yo ak otantisite. Deja nan fen syèk la 18th, youn nan ki pi ekspòte pwodwi yo Swis vin jis fwomaj, ak tandans sa a se ki gen rapò jodi an.

Kouman se pwodui sa a diferan de lòt moun?

se Imobilye fwomaj Swis prepare soti nan anvan tout koreksyon, sitou lèt bèf la (mwens chans yo sèvi ak kabrit oswa mouton). Tradisyonèlman, chak rejyon nan peyi a fè kalite pwòp li yo nan fwomaj (kon sa non li yo). Yon pousantaj segondè nan envantè de pwodwi sa a se nesesè pa a antrepwiz gwo, ak nan pwodiksyon fanmi an. Pou fwomaj la Swis - se pa sèlman yon biznis, li se tradisyon, yon pati entegral nan lavi yo.

Swis fwomaj: klas

Tou depan de matrité nan fè distenksyon ant ekstratverdye, solid, fwomaj semi-difisil. gen teknoloji preparasyon yo te dikte nan bezwen nan pou yon ekstansyon pou lavi sa a ki etajè nan pwodwi a. Siviv sezon ivè yo piman bouk san yo pa grangou moun te ede li Swis fwomaj. Non yo nan varyete yo prèske toujou lye nan peyi yo géographique (Canton, fon, ki kote vilaj la sitiye).

Varyete yo pi popilè nan fwomaj:

1. se "gruyèr" (rele apre vil la) te pote soti nan senk Cankton yo nan Laswis.
2. "Etive" te gen yon gou delika ak yon allusion nan nwa ak fwi, e menm nan 21yèm syèk la, li se te fè nan teknoloji fin vye granmoun - manyèl. Nan yon chodyè gwo (sou 450 lit), sispann sou fou a, brase lèt la ta ka chalè, kontwole tanperati a, pèmèt yo refwadi, chofe ankò e separe pou plis matrité fwomaj.
3. se Swis fwomaj "Swis alp Bellevue" te fè soti nan lèt bèf la. Grès kontni - 50%. teksti li se dans, omojèn, ak yon kwout Piquant, ki odè nan remèd fèy alpine. Fwomaj pa gen laktoz, ak yon peryòd minimòm nan spirasyon - 6 mwa. "Bellevue" se ideyal pou yon ti goute rapid oswa kòm yon eleman ki nan yon plak fwomaj.

varyete semisolid:

1. "Tilsit fwomaj" (Canton a Thurgau) gen yon koulè limyè jòn ak yon gou trè delika. estrikti li yo gen ti twou. Sa a varyete muri 3-5 mwa. Ideyal ak pen RYE ak byè nwa, salad ak pòmdetè. Pral fè yon gou inoubliyab nan sòs la oswa sandwich regilye.
2. Fwomaj "Appenzeller" se konsidere kòm pi santi bon an nan mond lan. Epis santi bon gravite depann sou peryòd la ekspoze (3-8 mwa). Li se pwodwi nan de Cankton Swis nan lèt fre. Trè apwopriye pou pasta kòm yon baz pou voye boul yo fwomaj.
3. "Tete de moine" prepare dapre resèt tradisyonèl nan relijyeu yo nan Abbey la Bella soti nan lèt antye bèf la. Fwomaj l sèvi avèk sèlman sezon lete an lèt sede. gou li yo ranport pikan li yo: yon ti kras santi'w précision ak apèn santi'w dous. Kontni an grès se 51%. teksti an se dans, ak kwout mawon. Échéance pwodwi sou ankadreman Spruce omwen 75 jou, pandan ki li se janm fwote ak kilti sèl bakteri.

Swis ekstratverdye fwomaj:

1. "Sbrinz" (youn nan varyete yo pi ansyen) yo pwodui nan santral Swis soti nan lèt la anvan tout koreksyon nan bèf mawon. kontni grès li se 45%. Se poutèt sa koulè a pwodwi se yon bagay ki jòn ak yon kwout an lò. peryòd la spirasyon nan enpresyonan: 18 a 36 mwa. teksti fwomaj trè enteresan: frajil, bagay ki difisil anpil, men an menm tan an k ap fonn nan bouch la. Walnut-karamèl gou "sbrinz" parfe ak sidr, diven, ordèv nan ak pitza pral ajoute kòd la final la nan nenpòt ki abiye oswa sòs.
2. "Hobelkeze" prepare nan Canton nan Bern. Fwomaj se trè sere, kidonk li se yo sèvi ak koupe an plak mens.
3. "Imental" se rele apre Emma Valley nan Canton a menm. Li dous-Piquant gou e li gen yon twou gwo nan estrikti an.

asyèt tradisyonèl ak fwomaj

Swis fwomaj - baz la nan cuisine nasyonal la nan Swis la. Fondu, raklèt, souple fwomaj, polènta: tout asyèt yo nan peyi a ki pi popilè gen yo nan ekip ou. se eleman Cheesy te santi alantou (epi kaswòl ak gato ak soup, ak tanpura). Enteresan, pwototip a nan asyèt yo goumè modèn te manje midi yon bèje senp lan: pen ak fwomaj.

Teknoloji a preparasyon

fwomaj Swis se enteresan ak lefèt ke anpil etap nan pwodiksyon lè l sèvi avèk travay manyèl (nan kou, si li se yon biznis fanmi ti, epi yo majorite a). se fromajri anvan tout koreksyon lèt chofe nan yon VAT gwo nan 34 degre. Lè sa a, koule yon anzim pou fèmantasyon. Apre sa, se fwomaj la separe de laktoserom a. Se pwodwi a sale, chofe ankò jiska nivo a 43 degre ak konprese. Pwosesis la final la - matrité nan fwomaj (pou chak klas bay yon tan diferan ak tanperati nan depo).

Ki jan yo fè distenksyon ant reyèl la soti nan fwomaj la fo?

Lè w ap chwazi yon fwomaj Swis, sonje ke, yo pa ka mwens pase 3 mwa gen matirite, gen yon kontni grès nan mwens pase 50%. Kòm yon règ, li gen twou oval, pwononse oswa yon ti kras santi'w gou Piquant-dous. Epitou peye atansyon sou aspè sa yo:

- prezans nan kontwòl kalite mak «AOC la» Swis;

- fwomaj kwout (yon avantou pou fwomaj ki gen laj);

- koulè (pwodwi a dwe gen jòn, nwa koulè jòn akòz yon grès segondè);

- lavi etajè (mwens pase yon ane).

Ki sa ki konbine fwomaj soti nan Switzerland?

Swis fwomaj difisil se tradisyonèlman te sèvi ak wouj diven, pen ak legim yo. Nou sijere ou eseye plizyè chwa konbine pwodui sa a ak manje:

1. Gruyèr fwomaj ak legim marinated, Kam yo.
2. Imental ak pòmdetè, vapè legim.
3. Tilsit fwomaj ak pen RYE, byè.
4. Muzli (nan fwomaj raklèt).

Preparasyon nan fwomaj Swis - yon atis reyèl. Sa a se yon pwodwi inik, ki se popilè nan tout mond lan. Yon varyete de klas ak gou delika fè li posib yo konbine li ak prèske nenpòt pwodwi.