Saffron (séchage): ki kote yo ajoute ak ki sa yo pwopriyete li yo?

Ki sa ki fè li patikilyèman bon plat ak santi bon plat? Natirèlman, epis santi bon! San yo pa yo, li pa fè nenpòt ki pou kwit manje, si li nan yon sòs salad senp oswa gato sofistike. Kondiman okipe yon plas nan onè nan kwizin nan pou moun ki renmen ou kwit manje, ak otès konnen ke yon nimewo nan remèd fèy, piman ak lòt fèy santi bon dwe fè atansyon - nan limit ki ke li se enposib paske si yo twòp li, plat la pral chanje gou a nan tout rekonesans, li pral manje.

chèf ki renome nan tout mond la gen sekrè pwòp yo konsènan odè yo. Apre sa, yo, tankou anpil fanatik nan kwit manje, dousman tankou safran ak konsidere l 'wa a nan tout epis santi bon. Nou aprann ansanm ki sa ki safran (séchage), ki kote yo ajoute li nan plat la te tounen soti èkstraordinèrman bon gou, ak ki kote yo achte l 'se yon epis wa a.

présié flè

Spice safran - se okenn lòt pase stigmatizasyon krokus flè inokulom nan (Latin krokus sativum), ki fè pati fanmi an Iridaceae. Plant la tèt li se enteresan nan ke li pa gen okenn pye ble: flè a ak fèy yo devlope ki sòti dirèkteman nan tèt yo nan anpoul yo. Soti nan yon tube li parèt pa plis pase twa flè, koulè sòti nan yon koulè wouj violèt pal bay lanmè koulè wouj violèt. Krokus florèzon sèlman 3 jou depi nan konmansman an nan otòn, ak epis la pi chè - safran - yon krokus manch PILON, ki gen ladann twa lontan tib mens klere koulè wouj-zoranj. Epis safran te kalitatif, flè krokus nan kolekte jou a flè, otreman yo byen vit fennen.

artizanal

By wout la, kolekte krokus sepanouise sou wout la fin vye granmoun alamòd - nan men, kòm plant sa sansib pa tolere brital fòs ak manyen nenpòt ekipman yo. se Rekòt la gaye sou tab la, ak nan flè yo (ankò nan men) rale mete deyò stigma a. Lè sa a, yo fin chèch nèt nan yon tanperati ki 50 degre nan yon fou espesyal pou 13-15 minit. stigmatizasyon yo seche benyen nan dlo - konsa rive klasman odè yo. Stigmatizasyon, te plonje nan fon an, yo konsidere yo dwe bon jan kalite a pi wo a, respektivman, pri a se trè wo. stigma a menm ki rete k ap flote sou sifas la, fè pati nan klas twazyèm ane a, ak se yon ti jan pi bon mache.

pwa li yo nan lò

By wout la, yo jwenn yon total de 1 gram nan epis la, sou 150 bezwen RIP flè, ak 1 kg nan safran sèk se jwenn apre nou fin travay sou 150 tysyach koulè krokus. Sou 1 hectare nan safran plantasyon ka pwodwi jiska 20 kilogram nan fini odè yo. Surprenante, se pa li? Se pa etonan ke pri a nan sa a séchage se vre wi: wa se tèlman wo: en pati safran depans sou 3000 ero nan Yo Vann an Detay kòm 1 gram nan epis yo ka koute $ 10!

Saffron ki konsidere kòm yon medikaman depi tan lontan literalman soti nan tout maladi. Nan fouyman yo te pote soti sou youn nan zile yo Aegean nan 2014, chèchè yo te jwenn frèsk ansyen yo, ki plis pase 3500 ane sa yo. Yo te montre yon Divinite ki geri pini lè l sèvi avèk safran a. Epitou, syantis yo te dekouvri ke nan ansyen Iran safran te orijinèlman itilize kòm yon dwòg pa ka geri ak séchage, osi byen ke yon lank pou twal.

Bijou nan peyi Zend

Pi bon an nan tout respè konsidere kòm Ameriken safran. Séchage bon jan kalite surpase te fè nan Ameriken Kashmir ak reprezante stigmatizasyon yo seche nan wouj la long Fertile, prèske wouj grena nan koulè, ak bon sant entans ak ki pèsistan. Kashmiri safran se byen difisil yo grandi, se konsa li se pwodwi an kantite piti anpil ak li te koute èkstrèmeman chè. Ameriken safran - séchage aplikasyon sa ki ka sèlman peye pou yon restoran trè chè ak moun ki trè rich.

Treasure soti nan Spain

Bon jan kalite a dezyèm depas Panyòl safran, ki se grandi nan La Manche. Récolte kòmanse nan dezyèm mwatye nan mwa oktòb: nan tan sa a, travay la sou plantasyon yo nan swing plen 20 èdtan nan yon jounen. Karakteristik nan prensipal nan safran la Panyòl se ke apre a flè krokus dériver epis santi bon fil, seche yo sou yon dife louvri. Teknik sa a kòmanse nan stigmatizasyon patikilye reyaksyon chimik, annakò ak sa séchage safran, itilize nan ki se konsa komen nan restoran ak kay Espay achte enkwayab gou dwòl.

safran paradi

Apa de peyi Zend ak Espay, safran pwodwi nan Iran. Ke Iran - manifakti a pi gwo nan epis sa a inik. plantasyon safran Iranian gaye sou 20,000 ekta sou teritwa a nan pwovens lan nan Khorasan, yo grandi jiska 250 tòn sa a epis santi bon surpase. Li se pa etone ke Iran se lidè nan mond nan ekspòtasyon nan safran.

Pran prekosyon nou, fo!

Malerezman, anpil fournisseurs ki malonèt anba laparans nan safran vann yon varyete de fo ak byen, si li se yon timerik òdinè, pa koupe papye tente! By wout la, yon san ane de sa nan Iran for sale a nan contrefaçons nan machann yo epis fè peche men yo koupe, ansanm ak tout byen yo, epi li se tout pwopriyete a tou senpleman boule!

Feick soti nan Turkey

Pi souvan anba laparans la nan yon safran epis fo vann epis santi bon sou mache a nan peyi Turkey. Wouj-zoranj glisad fournisseurs positionné kòm yon kondiman. Saffron Tik ak atire san eksperyans achtè yon pri rezonab ak fò bon sant. Li se sèlman natirèl ki moun an mwayèn se fasil yo dwe kapab detèmine verite a nan epis santi bon nan koulè, eman bon sant la ak gou - li bezwen yo dwe yon koneseur nan sa a epis. Dapre laparans nan safran Tik se souvan kache oswa koupe rasin timerik, oswa kòm flè sèk nan katam (yo rele Meksiken safran). Li se pwodwi sa yo, se ranplasman bidjè pou sa a epis. sa yo rele Turkish safran a - séchage, itilize nan ki se toupatou: nan Latiki, Kokas, an Frans, Polòy, Itali ak teritwa yo ke yon fwa ki te fè pati Inyon Sovyetik.

Nan rechèch nan safran a vre

Nan lòd pa dwe twonpe tèt nou epi yo pa achte yon fo, li nesesè konnen ki sa li sanble safran epis nan fòm vre li yo. ka Imobilye epis ap kalkile pou sèten sèlman apre yo fin verifikasyon li yo nan laboratwa a chimik. Achtè yo te genyen tou fè konfyans sou yon minimòm de twa paramèt: koulè, gou, pran sant, ak, nan kou, pa achte epis sa a nan fòm lan nan yon mato. ka safran sa a dwe te achte sèlman nan magazen espesyalite! Nan ka sa a, li se vann nan bwat sele, ki dwe espesifye nan manifakti a ak klas. Sonje ke epis a vre pa kapab bon mache!

Natirèl Saffron se yon long anmele fè nwa fil wouj, swa, mou ak delika, prèske apzanteur, ak yon karakteristik, plizyè bon sant medikal ak delika gou anmè kou fièl-dous.

Bagay pwensipal lan - yo konnen lè yo sispann!

Se konsa, kounye a ou konnen ke li menm se yon safran (séchage). Ki kote yo ajoute li, se konsa yo pa gate plat la epi transfere pwodwi yo? Apre yo tout, ou wè, se yon bagay ki enèvan si apre yon kèk èdtan te pase nan kwizin nan nan non chèf gastronomik, yo pral plat la dwe pèdi mal chwazi odè yo. Sonje epis safran, pou sèvi ak nan ki ka vire nenpòt ki plat nan yon chèf gastronomik pa janm te ajoute nan gwo kantite, otreman li pral ba plat la ensipòtab odè ak twòp anmè.

Sekrè a nan gou

Saffron - séchage itilize nan fè manje se trè, trè divès ak nan menm tan an inivèsèl. Li se itilize nan soup, vyann ak pwason asyèt, osi byen ke nan tout kalite machandiz konn kwit nan fou ak yon varyete de Desè. Anplis de sa gou delika ak gou mens, sa a asyèt epis bay yon kouler jòn-zoranj.

Chou vire ...

By wout la, safran parfe complet legim yo, si li ka yon sòs salad senp oswa ratatouy. Espesyalman bon plat jwenn chou ak safran. Resèt Pikant sòs salad nan chou se fasil epi sètènman pral apèl nan tout rayisab nan cuisine amann.

Pou prepare sa a plat pral bezwen:

• mwatye yon tèt nan chou;
• Youn kawòt mwayen;
• yon sèl gwo zonyon;
• de galik gwo nan lay;
• lit dlo;
• gwo kiyè vinèg (plis de preferans 7%);
• de gwo kiyè ki gen sik ladan;
• yon sèl gwo kiyè sèl;
• yon sèl ti kiyè nan pwav nwa;
• mwatye nan yon ti kiyè nan piman wouj cho;
• yon sèl ti kiyè nan koryandè;
• miltip seksyon nan safran (twa oswa kat bagay);
• Opsyonèlman, ou ka ajoute yon ti jan nan rezen chèch oswa barberi;
• lwil oliv legim pou fri.

1. chou mwen, separe fèy papye yo tèt ak grosyerman shinkuem. Koupe legim vide dlo cho (pa bouyi) dlo epi kite li pou 10-15 minit.

2. Mete chodyè a sou dife a, chalè lwil oliv la legim nan li. Kale zonyon koupe an kib gwo ak fri ak wouj piman sou chalè ki ba jouk lò mawon.

3. Pandan ke zonyon yo fri, prepare yon marinad pote nan bouyi yon lit dlo epi ajoute sik, vinèg, pwav, sèl, rezen chèch oswa barberi. Genyen tou voye lay ak safran (séchage). Èske mwen ta dwe ajoute zonyon yo fri? Nan yon marmite ak marinad la, ak Lè sa sa ki yo te melanje ak Lè sa a bay mitone senk a sèt minit. Pandan ke langi marinad, fwote kawòt yo.

5. chou Incline nan yon egoutwar epi gaye l nan yon chodyè ki apa a. Genyen tou ajoute kawòt yo ak melanje tout bagay ak anpil atansyon.

6. Ranpli kwit chou ak kawòt marinad, byen sere kouvri avèk yon kouvèti, li mete nan frijidè a pou 24 èdtan.

Apre yon sèl jou, Piquant, pikant ak surprenante bon gou sòs salad se pare! Li se posib yo manje ak pòmdetè fri oswa pòmdetè kraze, vyann, poul, pasta, diri, ak jis kòm yon plat ki apa a.

Sou nòt sa a bon gou fini zanmi nou yo ak mirak sa yo gastronomik, tankou safran (séchage). Ki kote yo ajoute li, Ki jan yo chwazi epi yo pa kouri antre nan yon fo, kounye a ou konnen. Ka a pou ti - yo achte safran a vre epi jwi kalite surpase li yo.