Vyann nan sòs dous ak tounen

cuisine Chinwa, osi byen ke tout bagay ki konekte ak peyi a, atire yon bagay misterye, menm fantastik. Epi bagay la pi enpotan sou li se ke cuisine Chinwa konbine enkonpatib nan nan premye gade, pwodwi yo yo jwenn ak se pa tou senpleman bon gou, ak chèf yo nan atizay gastronomik. Bagay pwensipal lan - nan asyèt sa yo gen amoni ak nan menm tan an, kache gwo twou san fon siyifikasyon filozofik. Yo pa prese, meli melo, byenke preparasyon an nan asyèt anpil pran tan trè ti kras.

Vyann nan sòs dous ak tounen - yon plat yo prepare ke li pral pran jiska yon demi èdtan. Premye ki te ofri ou yon resèt pou poul. Pou sa a plat ou ka pran konje poul 500 gram, men mwen ta pito kwit bedryshek poul li (nan pati sa a nan vyann lan plis juicy). Li enpòtan ki te vyann lan koupe nan bann trè mens, li se konekte ak yon tretman chalè kout tèm. Se konsa, vyann lan koupe nan bann cm 3-4 nan longè, men trè mens, ak mete l 'sou kote. Anplis de sa nan vyann, w ap bezwen de ti kiyè luil nan siwo grenad ak siwo myèl, de gwo kiyè nan sòs soya ak yon kwiyere nan fini sòs la "tèriyaki". Nou kòmanse ou kwit manje vyann lan nan sòs dous ak tounen, pou sa a chofe lwil la nan yon chodyè fri ak gaye nan poul. Pou kwit manje bezwen yon dife fò, ak Lè sa a byen vit gen tan pwan vyann lan pi vit ke sa rive, ajoute nan chodyè siwo, siwo myèl la ak lòt kalite sòs. Brase toujou ap, nou pral byento wè ke moso yo nan karamelize vyann. Sa a pral vle di ke poul la nan sòs dous ak tounen se pare.

Men, ka pa sèlman kuru pou yo kwit jiskaske nan fason sa. Pa gen mwens bon plat ak ta dwe vyann bèf, ak kochon. Ou pa pral wont pa prepare vyann bèf la resèt yo nan sòs dous ak tounen. Plat la pral vire soti saveur ak remoute kouraj. Ou pral bezwen yon liv nan vyann bèf fre (de preferans vyann bèf), zonyon, gwosè mwayen, yon sèl kawòt, rasin pèsi (Mwen ta pito ranplase li ak yon moso nan rasin seleri - li se santi bon ak bon gou), twa kiyè gwo nan lwil oliv (bè), yon pè nan tomat griye, yon koup la kiyè ki gen sik ladan, yon kwiyere nan vinèg, yon ti tranch nan sèk pen RYE (50 gram, Poli sou ti biskwit), sèl ak lòt epis santi bon - nan gou. Lè sa a, tout bagay se senp: jenn vyann bèf koupe an kib ti (2x2), se nesesèman tranche atravè grenn jaden an, kòm vyann lan pral juicier. Yon ti kras repouse chak mato moso ak ale nan yon chodyè chofe ak deja fonn bè. Sou yon chalè segondè, vibran (3-5 minit), vyann Rosy sou tout kote. Nou gaye l 'nan yon lòt plat, ki pral mitone jouk mwatye kwit, ajoute yon ti kras dlo. Aksepte pou Legim: rache oswa zonyon julyèn, kawòt ak tout rasin Passero sou chalè ki ba, ajoute yon ti kras vinèg, fèy santi bon, sik, tomat griye, w'a vide ak pen. Ajoute legim mawon nèt nan yon bòl ak vyann bèf, kote mitone jouk konplètman kwit vyann nan sòs dous ak tounen.

Oh, ak pale nan sòs la vyann ak yon Chinwa, nou pa mansyone preparasyon an nan vyann kochon. Vyann (liv) koupe atravè bann eksetera fib 4-5 cm an nan longè. Prepare frape nan de ze, twa gwo kiyè nan farin melanje ak yon ti dlo, frape a yo ta dwe san patipri likid. Ajoute sèl la ak pwav. chodyè a vide mwatye yon tas nan lwil legim, pote l 'bay yon bouyi epi mete tounen moso yo nan vyann, pre-tranpe yo nan frape a. Fry vyann sou chalè segondè pou 5 minit. Mete vyann bèf la sou yon sèvyèt papye ak fri moso sa yo. pa fri jis yon anpil nan vyann, moso pa ta dwe manyen youn ak lòt. Lè tout vyann lan se pare, ale nan prepare sòs la. Yon chalè de kiyè lwil oliv, de preferans oliv, tise byen koupe nan 3 dan nan lay, zonyon ak yon yon ti kras fri (koup la minit), te fè leve nan 100 gram nan dlo cho, ak pi bon bouyon vyann bèf. Kiyè nan vinèg ak yon koup la kiyè ki gen sik ladan, pwav wouj, yon gwo kiyè ji sitwon ak sòs soya voye bouyon sa a. Nan chalè ki ba nou pote melanj lan nan bouyi a ak mitone bay 1-2 minit. Pou jwenn vyann lan nan yon sòs dous, ou yo pral prepare yo tranpe vyann lan nan sòs la ak bouyi li pou 2 minit sou yon chalè segondè. Pandan tan sa a, vyann lan tranpe ak sòs. Pare manje gaye sou diri bouyi oswa nouy.