Worcestershire sòs: istwa nan mak la pi popilè

Worcestershire sòs oswa sòs "Worcester", gen kèk sòs rele li "Worcester", ki te vin tounen nan yon sans yon senbòl nan cuisine lang angle, te vini sou prèske pa aksidan nan vil la angle nan Worcester, kapital la nan konte a nan Worcestershire. Nan 1835, Seyè Marcus Sandys, rezidan ak ansyen gouvènè peyi Bengal, Ameriken resèt sòs pase, pou ki moun li te gen yon feblès patikilye, de famasyen, John Wiley Lee ak William Henry Perrins, mande yo prepare yon sòs menm jan an. Yo tonbe dakò.

Sepandan, aparamman, eksperyans nan gastronomik te fini nan echèk. sòs la vire soti nan ka dezagreyab nan bouch, men lèzòm yo te eseye byen vit debarase m de li, veso kache ak melanj lan nan sousòl la nan magazen an famasi. De ane pita, pandan yon netwayaj jeneral, Lee ak Perrins, anvan voye sòs la, azade eseye l 'ankò. Èkstrèmeman, pwodwi a te gen yon gou bèl bagay ak trè orijinal yo. Tou de te vini ak konklizyon an ki melanj lan se nesesè yo kenbe yon sèten tan nan barik an bwa ak souke jan sa nesesè. Yo menm tou yo deside achte preskripsyon Marcus Sandis ak vann sòs la kòm envansyon pwòp tèt li.

Depi 1837 kòmanse istwa a nan pwodwi a komèsyal, ki anrejistre kòm "Original Worcestershire sòs Lee ak Perrins."

te sòs la vann nan yon famasi / makèt Lee ak Perrins, yo menm tou voye reprezantan yo nan prèske tout pò waf Britanik konvenk Stewards yo bato pasaje pran boutèy sou tablo, li mete sòs la sou tab yo manje nan pasaje.

Pike ak Piquant, saveur, sòs la se byen vit pran popilarite, ak Lee ak Perrins louvri tout nouvo magazen an detay nan diferan vil yo lang angle. Ansanm ak lòt pwodwi yo oblije vann Worcestershire sòs. Resèt, Sandis pote soti nan peyi Zend, jan ou konnen, gen ladan yo temaren, anchwa, piman chili Afriken, sik, melas, lay. Men, seri a tout antye nan eleman pou yon tan long, mèt pwopriyete yo faktori ak travayè yo kenbe antyèman sekrè. mete etikèt sou la sou yon boutèy nan ekstrè nan sòs temaren endike, vinèg, anchwa, sik, melas, sèl, zonyon ak lay. Men, lòt engredyan pa yo ki nan lis, ak ki nan lis kòm "epis santi bon" ak "arom".

te resèt orijinal la dekouvri nan 2009. Brayan Keo, se yon kontab ansyen nan konpayi an «Lea ak Perrins» jwenn yon kaye l 'nan kwi ak nètman ekri nan resèt sòs lank nan faktori a fatra papye. Sepandan, nonm sa a kontinye kenbe resèt la egzak yon sekrè. Apre lanmò li, pitit fi a Bonnie Clifford lage dokiman an nan resèt la Mize a ak Art Gallery nan Worcester, kote li ekspoze nan jou yo prezan. Pami "Spice an" ak "arom" - lay, sòs soya, sitwon, vinegar ak piman.

Anchois - youn nan moman kle yo de gou nan sòs orijinal la. Pandan tan sa a, jiskaske yo sòs la fèrmante, ki te pran sou de ane, anchwa piti piti dekonpoze ak fonn nan likid la, ki bay sòs la yon gou Piquant.

Worcestershire sòs "Lee ak Perrins" se li te ye nan de vèsyon. Sòs te fè espesyalman pou Britanik la, ak yon opsyon pou tout rès konsomatè yo, sitou fèt pou Ameriken. Nan vèsyon an Britanik nan resèt la gen ladan sik ak malte vinèg. Altènativman - siwo mayi ak fruktoz segondè, epi distile vinèg blan.

se Worcestershire sòs itilize kòm yon eleman nan yon sòs salad "Seza tande kòz", yon klasik angle resèt "Witr Kirkpatrick" ak lòt asyèt, pou arom bwason "Sanglan Mari". Li se popilè nan anpil peyi atravè mond lan, jwe yon wòl enpòtan nan tradisyon yo Azyatik gastronomik. Espesyalman nan cuisine Cantonese, pa gen okenn mwens pase sòs "sòs la wasin" pi popilè yo, ki rele l 'yon gou espesyal.