Ki jan yo prepare farin ledven pwofesyonèl

Etandone lefèt ke farin lan ledven gen plis pase yon mil ane, li se byen klè varyete nan ki deja egziste nan resèt ak metòd nan preparasyon. Anpil depann sou ki jan ou prepare ledven farin chef ak prepare li tout fanm yon lòt jan.

Se konsa, ki te gen de fason prensipal nan kwit manje farin - oparny ak bezoparnym. Bezoparnym metòd ki pi senp lan ak itilize nan preparasyon an nan farin lan pou yon pakèt nan krèp, ponmkèt ak pi. metòd Eponj pi konplèks epi li se itilize lè sa nesesè yo ka resevwa plis boulanjri, pou egzanp, gato Fertile.

Swiv chemen an soti nan senp nan konplèks la epi konsidere premye metòd bezoparnym. asyèt yo kwit mande pou vide dlo oswa lèt chofe a 35-40 degre. se ledven an fonn nan yon bòl separe nan lèt cho, ajoute sèl preskripsyon ak sik, souch melanj lan ak vide l 'nan asyèt yo prensipal la. Lè sa a, tonbe nan dòmi tout farin frans lan ak mase. Nan farin frans lan se kite pou kabann. Pandan malaksaj a, men pi pre nan fen a nan pwosesis la, farin lan se ajoute lwil oliv oswa bè fonn. dwe mas la ki kapab lakòz yo mennen nan yon eta omojèn. Li difisil yo di ki jan yo prepare farin ledven moun, fè li premye fwa a, men chans yo li genyen.

Yon fwa yo farin lan petri ase, li se vide ak farin frans, kouvri avèk yon sèvyèt epi kite "revni nan" nan yon kote ki cho pou èdtan 3-4. Jiskaske li "soti", li rekòmande a fè de obminki yo retire depase gaz kabonik. Premye obminku ta dwe fè nan yon èdtan, dezyèm lan nan de zè de tan.

Ki jan yo prepare farin lan ledven pou yon metòd oparnomu pwofesyonèl: yo eponj lèt la se chofe a degre 30-40, fonn ledven ak vide mwatye nan kantite lajan an total de farin. konsistans nan yon farin eponj ta dwe sanble ak yon smetanu.Gotovoe epè, li se vide ak farin frans ak ki kouvri avèk yon kouvèti. Nan pozisyon sa a, se eponj nan kite nan yon kote ki cho pou èdtan 3-4.

melanje nan ledven rapidman miltipliye ak emèt gaz kabonik, se konsa volim li ogmante pa apeprè de fwa orijinal la. sifas Egzamen tankou kim soti nan rapidman chape gaz. Lè ebulisyon nan bese, nan yon bòl ak yon melanje ajoute rete sèl la farin frans ak sik. Kesyon an rive: ki jan yo ap bat farin ledven? Li nesesè mase konsa ke li pral vini nan men yo ak asyèt, lè sa a li se ki kouvri avèk yon sèvyèt epi kite yo moute desann alantou pou yon lòt 1-2 èdtan. Pandan fèmantasyon dwe tanperati a dwe kenbe tou pre 30 degre. Jiska farin lan vini, ou dwe fè yon lòt obminku.

Pou chak kilogram nan farin melanje mande pou 10 a 40 gram ledven, ki kantite ki nan chak ka depann sou "fòs la". Dmeran, ledven an sèk yo ta dwe pran de fwa plis pase fre. Anplis de sa, w ap bezwen yon ti kiyè sèl, yon gwo kiyè ki gen sik ladan ak mwatye nan yon lit lèt oswa dlo. Natirèlman, li se pi preferab yo sèvi ak lèt a pou boulanjri: li vire soti bon gou ak santi bon, ak plis ankò atire fè yon gade nan. Li ta dwe vin chonje ki dwe sik la dwe mete senpman nòmal la - yon Gwo Dòz nan farin byen vit ki kouvri avèk yon kwout epè epi mal konn kwit nan fou a. Si sik se pa ase, Lè sa a, pwodwi a se pa sa ki te fòme dore kwout. grès yo yo te ajoute pandan melanje, yo anpil amelyore fèmantasyon. Bè oswa magarin ta dwe fonn nan yon dansite nòmal nan krèm tounen.

Preparasyon nan farin ledven se pa toujou posib. Bagay ki pi mal ki ka rive nan yon farin ledven - Se konsa, si li se "vilaj la" ak refize leve. Gen plizyè fason yo fikse li, men ou bezwen konnen ekzakteman ki sa te kòz la nan echèk nan. Si farin lan se frèt, li se chofe nan yon tanperati ki nan 30 degre. Li ta dwe vin chonje ke yo ledven an te touye nan yon tanperati ki 55 degre. Si ou pa doglyadeli ak ledven touye pa tanperati ki wo, ka farin lan dwe peremesit ak yon pakèt nouvo nan ledven. Ki jan yo prepare ledven farin otès, epi yo pral resevwa pi sa yo.