Blan sòs. preparasyon resèt nan Larisi

Blan sòs, resèt la se trè senp ak versatile, apwopriye pou yon varyete de asyèt. Nan Lafrans ak Itali yo rele sa "bechamèl." Nan Larisi - yon "sòs blan". Poukisa blan? Premyerman, paske la koulè a, ak Dezyèmman, pwobableman akòz lefèt ke, tankou yon fèy blan papye ki te sou ou kapab kreye nenpòt ki travay, li se baz la pou preparasyon an nan lòt kalite sòs anpil avèk gou divès kalite. de sa sa a manyifik nan asyèt yo te byen li te ye ak trè popilè nan Larisi nan syèk la XVIII Atik. Gen plis chans, resèt la sòs blan se sèjousi trè popilè, li te parèt nan Larisi ansanm ak cuisine franse, ak ki jan pi plis te sibi chanjman ak divès kalite modènizasyon an akò avèk tradisyon nasyonal ak preferans gou. Ki jan yo prepare yon sòs blan? Premye nou bezwen fè yon baz inivèsèl nan lwil oliv, farin frans ak bouyon, ak Lè sa a ajoute nan li file diferan, tou depann de sòs la rezon.

Baz la pou sòs la blan

De gwo kiyè nan bè oswa lwil oliv legim se chofe nan yon chodyè fri ak melanje ak de gwo kiyè nan farin frans jouk lis. Melanje yon ti kras gwo twou san fon fri nan yon chodyè jouk chanjman sa yo koulè soti nan limyè a an lò nwa. Apre sa te ajoute bouyon piti piti cho (1 lit). Se melanj la premye bouyi ak rapid ak konstan vibran pou fè pou evite boul Lè sa a, souvan ak pi dousman jouk epè (konsistans nan krèm tounen). bouyon chwazi depann, nan yon sèten plat sòs se gen entansyon. Pou asyèt vyann lè l sèvi avèk vyann oswa bouyon djondjon pou asyèt pwason - pwason oswa legim nan asyèt legim - djondjon oubyen legim respektivman. Tipikman, kòm bouyon an pou sòs lè l sèvi avèk yon sèl ki te nan kwit manje yon plat prensipal yo, men ou ka itilize kib bouyon. Fondasyon an konsa prepare ajoute epis santi bon divès kalite yo bay yon gran varyete lòt kalite sòs.

Blan sòs. resèt Refor

Baz la fini, san yo pa retire li nan men recho a, ajoute tise byen koupe ak alalejè fri nan lwil, pèsi, seleri ak zonyon. Chofe pa kenbe dife a. Lè sa a, se sòs la chaje separeman prepare abiye refor. Pou li, rasin lan nan refor fwote sou yon rap piti, alalejè gwo twou san fon fri nan lwil oliv, Lè sa a, vide yon ti kras vinèg, brase ak byen chofe. Fini ranpli gaye nan yon baz blan. Èske, ansanm ak sòs refor ajoute griye pòm. Nan ka sa a, lanfè se pa sa fri ak pa ajoute vinèg la ak fwote sou yon rap ak pòm ak imedyatman ajoute nan fondasyon an prepare.

Blan sòs. Resèt ak vinegar

Yon sèl gwo oswa de gwosè mwayenn ki vinegar kale ak koupe ak yon kouto trè tise byen oswa griyaj. Bouyi nan dlo ak sèl la pou 10 minit. Baz la sòs lè pou kwit manje ajoute pwav, Bay fèy ak Dill. Lè sa a, souch nan baz, ajoute vinegar prepare, bouyi, lè sa a retire nan chalè epi ajoute yon bouton nan bè.

Ki jan yo fè yon sòs blan ak plizyè lòt aditif? Kòm renouvèlman medikaman itilize tounen krèm (sòs krèm), perfusion nan poud safran, diven blan, tomat franje ak plis ankò. Yo tou senpleman ajoute nan sòs la ki baze sou, reskonsab pare, se sòs la te pote nan yon bouyi, kenbe yon kèk minit sou recho a epi retire. Blan sòs-baz - yon bon "platfòm" pou eksperimantasyon gastronomik ak kreyasyon an nan asyèt otè orijinal la.

Gen yon lòt, trè senp, men se pa fason la klasik nan prepare sòs la blan. Pou sa te melanje nan yon pwopòsyon nan 1x1 tounen krèm ak mayonèz te ajoute koupe vèt, griye fwomaj, nwa tè, lay, tout melanje, se melanj lan pèmèt yo pénétrer epi gaye nan yon bato sòs. se sòs sa a trè byen adapte nan pwason, boulèt, poul la.